通衢肉丸弹牙香，客家手打年味长

我刚喝完温润的擂米茶，一阵醇厚的肉香就顺着风扑过来，勾着脚步往古街深处走。

“客家手打肉丸·现做现尝”的红色灯笼在摊位前晃悠，一口大铁锅冒着腾腾白雾，旁边石臼“锵锵锵”的捶肉声震得人耳膜发麻。

但越听越让人心里发痒——这是闽粤通衢非遗大集上最受欢迎的手打肉丸摊位，里三层外三层的人群把摊位围得严严实实。

游客的惊叹声、客家阿叔的吆喝声、肉丸入锅的“咕嘟”声，凑成了最热闹的年味交响。

“阿叔，汝这肉选得几好哟！”挤到跟前，就看见穿黑布衫的陈阿公正举着大木槌打肉，石臼的新鲜五花肉被捶得渐渐起胶，红白相间的肉质透着光泽。

阿公额角的汗珠子往下淌，却笑得爽朗：“那是自然！做肉丸要选前腿肉，肥瘦三七开，太肥腻，太瘦柴，这样捶出来才弹牙！”

他手里的木槌是老硬木做的，沉甸甸的，每捶一下都带着力道，肉糜在砧板上弹跳，渐渐变得细腻黏稠，肉香混着葱姜的香气，漫得排队的人都直咽口水。

“来哟！游客朋友看清楚，手打肉丸的秘诀在‘三捶三拌’！”旁边的阿婆正往肉糜里加配料，客家话喊得抑扬顿挫:

“先加盐和红薯粉，顺一个方向拌到起筋；再加葱姜水，分三次加，每次都要拌到水分完全吸收；最后加少许胡椒粉，增香提鲜！这是客家祖辈传下来的方子，过年做一盆，寓意‘团团圆圆’！”

说话间，她抓起一把肉糜，手指并拢往虎口一挤，一颗圆润的肉丸就滚了出来，旁边的游客忍不住惊呼：“哇！好厉害！阿婆，我能试试吗？”

“当然可以！”阿婆笑着递过一小团肉糜，“汝试试挤丸子，挤得圆滚滚，来年事事顺！”我接过肉糜，入手黏滑有弹性，学着阿婆的样子往虎口挤，可挤出来的丸子要么扁扁的，要么裂了缝，引得周围人哈哈大笑。

“毋使急！”陈阿公放下木槌过来指导，“汝手腕要用力，挤的时候慢慢收，丸子才圆！

旧时客家男人捶肉，女人挤丸子，一家老小齐动手，过年的味道就出来了！”

在阿公的指点下，我终于挤出一颗还算圆润的肉丸，阿婆立刻用小勺接住，丢进沸腾的高汤里：“后生仔做得好！这颗丸子汝自己食，讨个好彩头！”

旁边的游客们也都跃跃欲试，有人学着捶肉，木槌落下的“砰砰”声此起彼伏，有人跟着挤丸子，虽然形状各异，却个个笑得开心。

“阿叔，我听本地人说，客家肉丸过年要用来招待贵客，是吗？”一个扛着摄像机的小伙子问。

阿公点头：“系哟！大年初二开始走亲戚，上桌第一道菜就是肉丸汤，丸子越弹牙，越显主人家的诚意！

现在文旅活动办得红火，全国各地的朋友都来体验，比走亲戚还热闹！”

说话间，锅里的肉丸已经浮了起来，一个个圆滚滚的，在汤里翻滚，香气愈发浓郁。

阿婆用漏勺把丸子捞出来，分装进粗瓷碗里，舀一勺滚烫的高汤，撒上葱花和香菜：

“来哟！现做现尝，热乎的肉丸汤！甜口咸口都有，甜的加少许白糖，咸的加生抽和香油！”

我和我的小孙子选了咸口，捧着碗吹了吹，咬一口肉丸，肉质紧实弹牙，牙齿咬下去，肉汁瞬间迸发出来，鲜香的滋味在舌尖散开，带着葱姜的清香和红薯粉的软糯，好吃得让人停不下来。

“阿婆，这肉丸也太弹了吧！”一个小姑娘捧着碗，眼睛亮晶晶的，“比我在城里吃的速冻丸子好吃多了！”

阿婆笑得眉眼弯弯：“那是自然！手打出来的肉丸有韧性，机器做的哪有这味道？过年吃丸子，要的就是这份弹牙，寓意‘日子过得有滋有味，事事顺心’！”

旁边的游客们也都赞不绝口，有人边吃边拍照，有人问阿公能不能教配方，还有人打听能不能买生丸子带回家，阿婆指着旁边的礼盒：“有现成的真空包装，带转屋卡，过年给家人做丸子汤，团圆又吉祥！”

正吃着，穿红马甲的志愿者阿妹举着牌子走过：“手打肉丸体验打卡完成的游客，可去游戏区再蠃银票。”

人群里响起一阵欢呼，有人喝完肉圆汤立刻去排队玩游戏，有人还在石臼前学着捶肉，木槌的“砰砰”声、肉丸入锅的“咕嘟”声、游客的笑语声、客家话的闲谈声，混着浓郁的肉香，飘满了闽粤通衢的古街。

我带着小孙子，走在依旧熙攘的古街上，肉香仿佛还萦绕在鼻尖，那弹牙鲜香的滋味，不仅是客家手打肉丸的味道，更是这文旅活动里，最实在、最过瘾的客家年味。

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石城肖姐姐私房酱菜

2026年2月3日