举世闻名的法国鹅肝，其实大多是鸭肝做的，即使在米其林三星餐厅，服务员都说用的是本地鸭肝，要吃鹅肝啊，你得去多尔多涅！

多尔多涅是法国西南部的一个大省，相较于巴黎和蔚蓝海岸，显得隐世而低调，还带着几分神秘感，多尔多涅河流经全境，从陡峭的山谷奔向肥沃的田园，沿岸有英法百年战争留下的雄伟古堡，也有保存完好的中世纪城镇，其中最独特的一处当属罗卡马杜尔Rocamadour。

简直是悬崖峭壁上的神迹！当地人描述为“溪边的房子，房子上的教堂，教堂上的岩石，岩石上的城堡。”

这儿是历史上最重要的朝圣地之一，仅次于耶路撒冷、罗马和圣地亚哥德孔波斯特拉，自12世纪以来，无数信众前来朝圣。

朝圣之路从山脚到顶峰需爬216级台阶，如今依然络绎不绝，我们则选择绕小路，直接把车开上山，瞻仰胡桃木雕刻的黑圣母像。

省下爬山的时间用来找鹅肝，沿河谷再开一段，就到了古城萨拉Sarlat，归功于法国首任文化部长安德烈·马尔罗，小城完美保留了14世纪的风貌。

漫步老城区，几乎家家户户都在卖鸭肝鹅肝，走进主街口的第一家店，很是质朴，老太太指着罐子上的法文用极慢的速度念出来好像我们就能听懂一样，确实理解了一部分，一罐鸭肝鸭肉二八开，一罐五五开，我们买了后者，取其平衡。

第二家店的店主大叔会讲很不错的英文，看我们远道而来，严肃声明：鸭肝和鹅肝要区分清楚——Canard是鸭，鸭肝强壮浓郁，可以随时享用，配红酒甜酒都行，Oie是鹅，鹅肝绵密细腻，是用来庆祝的，得配香槟！

说着他新开了一罐鹅肝，抹在法棍上，慷慨邀我们品尝，果然丝滑柔润、余味悠长、非同寻常。

聊着聊着又拿出一瓶黑松露开胃酒，佩里戈尔的黑钻石在酒液中散发光芒，“我们家的黑松露可是拿了全国冠军！”

于是我们大手一挥，豪气地买了店里的顶配：黑松露鹅肝，大叔不忘贴心关照：鹅肝酱吃之前要在冰箱里放24小时，让肝脏和油脂充分融合，达到最佳状态。

左右一只鸭，右手一只鹅，心里喜滋滋的，可多走两步，我就后悔了，隔壁还有始于1931年的老牌子，品种更丰富，对面还有家族经营的小铺子，连年拿金奖，刚刚实属冲动型消费。

话说多尔多涅有三宝：鹅肝松露和核桃，我们到的时候是十月初，松露还没有采摘，核桃还没有收获……好在当晚入住的酒店送了核桃巧克力蛋糕，稍许弥补遗憾，这家传奇城堡酒店我下次写。

那罐加黑松露的鹅肝酱，我们背回了上海，可因为家里没有开罐器，到现在还没品尝，错全在我，写下这一篇补过。