从三星堆青铜神树的神秘剪影，到九寨沟五彩海子的波光粼粼；从都江堰千年水利工程的智慧脉络，到翠云廊千年古柏的清幽古道 —— 那些矗立千年的名胜古迹，不再是历史课本里的文字符号，将在漫画的世界里 “活” 起来：邀你一起走进 “四川安逸如画”，看名胜说话，品美食卖萌，感受风土人情、在方寸画纸间，遇见最鲜活、最可爱的四川。

千年禹羌传承味，

高山非遗老腊肉。

[综合绵阳非遗官网 漫画：杨仕成]

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四川人关于冬天的记忆一定有腊肉和香肠，多地也有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。哪位在外的四川游子不曾收到过家中寄来的腊肉香肠，而每年12月，就是制作腊肉香肠的最好季节。

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北川是历代羌汉民族生活、文化交汇处，西北山区是传统意义上的羌区。北川老腊肉作为羌族的传统美食之一，其历史可追溯至大禹治水时期，这种古老的食物保存技法，在数代羌族子民中传承，已有千年之久。

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北川老腊肉传统制作技艺历史悠久，技术精湛，色泽好，口感好，传统工艺腌制全猪（膘）放置多年不变质，家家户户还有比赛陈年腊肉的风俗，腊肉制作几乎根植、涵盖和反映了禹羌社会生产生活的各个方面。

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北川老腊肉需要的生猪饲养阶段需满足海拔1000米以上的放养环境，圈道宽度能保障猪运动空间。饲料以玉米、杂豆和青草为主，仅前3个月添加少量配合饲料，养殖周期严格控制在300天以上 。

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北川老腊肉制作技艺源于羌族人最古老的食品保存技艺，在每年的冬至前后则是宰杀过年猪的时间段。

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宰杀之后，先将肉分块后加入盐放入石缸中腌制，约七天左右开始起缸，起缸后的腌肉还需悬挂一至两天滴净多余盐水。

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接着将肉悬挂至羌族人烤火的火堂上或者煮饭的灶台上烟熏。在烟熏的过程中人们都会采集当地的生柏树枝和青杠树枝等进行烟熏。羌族人都有烤柴火的习惯，从当年的冬月至来年的三四月，腊肉都会一直熏着。

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烟熏后的这种腊肉可保存一年至两年，煮熟后的腊肉更是香味四溢，口感舒适，余味悠长，可谓是：色、香、味俱全的佳肴。

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北川腊肉的风味之所以能独占鳌头，首先是因为羌族人居住在海拔1300米以上，在这片高山上腌制的腊肉才具有独特的风味。

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其次是在腌制和烟熏的过程中也有独到之处。鲜肉敷盐时，盐要炒得烫手，肉块厚的要多抹，肉块薄的要少抹，多少得凭经验，否则不是太咸就是太淡。太咸了口味差，太淡了也不好吃，而且不易保存。

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北川老腊肉煮熟切片后透明发亮，瘦多肥少。瘦肉结实却不干硬、肥肉金黄却不油腻、有嚼劲却依然鲜嫩，恰到好处的咸淡味道直接入口也丝毫不齁人。北川老腊肉下酒下饭均宜，是北川当地羌族人民在过春节和第二年相当长一段时间里拿来招待亲朋好友的上好食品。

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腊肉吃法很多，可以煮好后切成片状直接食用，也可以做腊肉回锅，腊肉炒饭，还可以和蒜苗、蒜薹、芹菜、苦瓜等蔬菜同炒，味道极佳，不油腻。吃火锅的朋友也经常来个腊肉涮，蘸上作料。

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2017年北川老腊肉被列入绵阳市非物质文化遗产代表性项目名录。随着越来越多的人认可我们北川老腊肉，北川近年来大力发展 ，现有腊肉生产加工龙头企业5家，2022年腊肉产量约5564.5吨，销量达到了1081吨，销售额达到11655万元。