“在哈尔滨，每天都在愁‘吃什么’，
不是因为没什么可吃，
主要是好吃的太多了，又都想尝尝！”
近一段时间，社交平台上游客推荐哈尔滨美食、东北菜“打卡攻略”等帖子、笔记大量涌现。哈尔滨不仅拥有东北特色美食，更有“西餐之都”美誉，不少游客来哈尔滨的第一站便是打卡美食。
游客青睐冰城美食，不仅仅是因为味道、花样，还有拉满格的服务态度和给力的情绪价值。想吃铁锅炖，又想口味再辣一些？立马安排新品；拉着行李箱就餐不方便？旅行箱暂存区域很快开辟出来……不少餐厅甚至专门设置打卡景点，服务人员牢记周边“旅游攻略”，甚至展开日常外语对话学习。
冰雪季，为了更好地服务游客，哈尔滨餐饮行业使出“十八般武艺”。游客吃在嘴里、暖在心里，冰城客流量持续增长，也不断为冰雪餐饮消费带来新活力。
“东北特色美食”搜索量爆增
外地游客：吃不完，根本吃不完
“来旅游前我在网上搜了很多游玩攻略发现，哈尔滨不仅可玩的地方多，好吃的更多，我收藏了很多美食地图，打算‘按图索味’了。”在小红书，一位重庆游客将自己收集的哈尔滨美食地图“贡献”出来，仅一角就集中了20个美食打卡地。他希望能帮到更多游客。
记者了解到，进入冬季哈尔滨相关美食的搜索量不断上涨，尤其是外地游客，希望能挖掘出更多的地道美味。美团、大众点评数据显示，近日，外地游客到哈尔滨最喜欢吃以铁锅炖为代表的东北菜，“东北铁锅炖”“东北锅炖大鹅”搜索量月环比增长103%，其次是俄餐以及东北特色烧烤。携程美食林榜单数据显示，哈尔滨等滑雪热门目的地进入火锅店搜索热度增长TOP3城市。
锅盖一掀，热气裹挟着浓郁香气，瞬间扑面而来；炖得软烂的排骨、肥美的鸡块，还有浸在红亮浓稠的汤汁里各色面食……这是铁锅炖没错，但你以为这就完了？事实上，“炖万物”的冰城铁锅炖如今已悄然一改粗犷形象，变得精致、可爱起来。记者注意到，哈市不少商家在铁锅炖“搭子”的花卷、大饼等面食上做起“文章”，色彩、形态各异的小花卷，长着眼睛、鼻子和嘴巴的小茄子、胡萝卜、小土豆，还有各种以可爱动画人物形象为造型的面人，纷纷登场。“这是纯纯的东北公主的下午茶”“铁锅炖竟然可爱到我舍不得吃的地步”……一些游客感叹，哈尔滨的浪漫，已经到了吃顿饭就能被惊艳的程度，太贴心了。
“两手抓，两手都要硬”
菜品与服务“花样翻新”
让第一次来到哈尔滨的游客吃到好味道，更要让再来冰城的游客吃出“新味道”……冰城餐企在核心竞争力上铆足了劲儿。
“我们从上个月开始选料，近期推出了铁锅炖大鹅、得莫利炖鱼、白肉汆血肠等十余道东北特色菜。”作为哈尔滨的美食地标，老厨家除了招牌菜锅包肉外，还扩容菜单，让游客品尝到更多的“东北味道”。据老厨家第四代传承人郑树国介绍，店内将经典东北菜“集合”，让顾客有了更多的选择。“我们一直很注意倾听游客的声音。一些南方游客很愿意吃辣，所以我们新推出了香辣排骨鸡锅，”灶座小锅烀饼创始人王占东称，新口味的铁锅炖推出后很受市民、游客喜欢，近一个月线上团购量达9千余单。
在精致服务上，诸多餐企花的心思也越来越多。
“应客人需求将锅包肉剪成小块，油炸冰棍和美丽豆沙也从论盘卖变为论个卖，一些经典菜品推出小份菜。”冰雪季来临前，老厨家更新了菜单，每道菜标注了主料的克重，客人在点菜前就能做到“心中有数”。同时，老厨家部分门店还专门开辟出场地，免费摆放相关旅游线路产品介绍，方便游客选择。
灶座小锅烀饼设置免费冰激凌、零食、热饮区，在洗手间、前台等区域为食客贴心准备了漱口水、发卡、眼镜布、湿纸巾、女士卫生用品等，给游客带来一种“到家”的感觉。“为了满足一些玩的晚、到的晚游客的餐饮需求，部分门店延长了营业时间。”王占东告诉记者，很多门店开在景区附近，正常在21时关门，但为了满足游客便利就餐需求，会视客流量情况，将营业时间延长至零时。
在塔道斯西餐厅，店面对每位员工进行了英文、俄文培训，还让员工们了解哈尔滨旅游概况，努力成为食客的“旅游顾问”，为其解答旅游咨询。
记者走访哈市部分餐饮机构看到，近一段时间，一些饭店忙着对店内、店外进行布置，为市民、游客增添更多的打卡点。在红霞街“你的邻座”餐厅门外，商家打造了粉红卡通树以及繁花座椅；宽街俄餐馆在门口摆放了一棵近三米高的大列巴“面包树”；塔道斯西餐厅将在二楼阳台打造大雪人打卡点……
“冷经济”刺激“热消费”
冰雪季餐饮持续火爆
中午12时许，在道里区通江街上灶座小锅烀饼铁锅炖门店，记者注意到，等位的食客已排到了大门附近。“我这撂电话十分钟的功夫，就排上队了？”一位刚刚进门的女士称，十多分钟前她曾给店里打电话询问是否有位置，当得知有空桌后迅速带着朋友赶来，没想到还是“晚了一步”。
“午饭、晚饭高峰时段一般都会出现排队等位的情况，尤其到了冬季旅游季，排队等位的顾客更多。”据该店前台负责人介绍，随着冰雪季到来，最近到店的顾客中超过80%是外地游客，有的还拉着行李箱，为此，店内特地开辟出行李箱存放区。该负责人称，最近晚餐高峰期持续时间很长了，从下午5点钟左右一直到晚上七八点钟，有时一眨眼工夫能发出10来张等桌号码。
“餐厅客流量明显上涨，我们不断丰富室内演出节目，让客人就餐时有更好的体验感。”塔道斯相关负责人尹成权告诉记者，近一段时间，进入餐厅的游客不断增长，除了南方游客外，还有很多境外游客来餐厅听音乐、享美食。
“近一个月往酒店送的单特别多，多数都是南方游客点的外卖，他们比较喜欢东北特色美食。”一位外卖小哥告诉记者，最近一个月以酒店为送货地的单量环比增长一倍多。记者从美团外卖了解到，11月以来，“烧烤”、“茶饮”、“铁锅炖”、“麻辣烫”成为外卖平台热搜词。
哈尔滨中央大街美团配送站点负责人高山介绍，旅游热带来外卖订单量持续增长，游客不仅点东北特色美食，更愿意在外卖平台购买保暖防寒装备，实现即时送达。记者从美团外卖了解到，平台对外卖小哥在送餐礼貌用语等方面进行了系统培训，并完善了外卖配送流程，希望在给游客提供优质服务的同时，展现出东北骑手的暖心服务。
冰雪旅游热成为拉动餐饮消费的强劲引擎，推动餐饮消费持续增长。哈尔滨餐饮行业求新意更谋心意，在不断满足游客对美食、服务需求的同时，为冰城餐饮经济注入滚烫活力。
