在盐湖区“咬春”
□王志英
冬风送来了春天。
盐湖区万物复苏，树木吐翠，百草发芽，人们纷纷走出家门，在盐湖大地上踏青访春。踏青中手还不闲着，捎带着采摘一些青翠的野菜尝鲜,称之为“吃春”或“咬春”。在我们老家有一句顺口溜，叫“枝上芽、树上花,满地野菜全打杀，舌尖美味走天涯。”
“枝上芽”，指的是香椿芽。
说起香椿芽，还有两个故事要讲给大家：一个是刘邦与皇藏峪的故事。相传刘邦与项羽决战，兵败后来到皇藏峪避难，他饥肠辘辘，便向当地山民讨要吃喝。山民苦于一时无菜，便从树上掰下一把香椿芽，做了“香椿托盘”和“生油拌香椿”两个菜。刘邦食后，感觉香醇无比，妙不可言，遂问香椿芽为何如此好吃？山民答：雨前香椿嫩如丝，雨后香椿生木质。刘邦见沟底坡畔生有香椿数株，嫩芽紫红油绿，便感慨道：“但愿香椿长春！”一个是康有为想吃香椿的故事。康有为来到皇藏峪时，已经过了采食香椿的最佳时节，但康有为十分想吃香椿。寺庙里的冬岭和尚就用贮藏的谷雨前的香椿芽，做了煎豆椿卷、烩香椿丸子、炸香椿饼、旋纹香芽，用这四个菜来款待他。康有为吃后，齿颊留芳，异香满口，回味无穷，不觉诗兴大发，挥毫留下了《咏香椿》一首诗：“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。”
香椿，属多年生木本植物。原产于中国，喜光、喜温、较耐湿，适宜生长于河边和宅院周围等肥沃的土壤中，其嫩芽嫩叶是民间喜爱采食的传统“树头菜”之一。不但芽叶娇嫩，色泽温润，红如玛瑙、绿若翡翠，气郁芬芳，口感上佳，而且具有清热解毒、化湿杀虫、收敛止血，止泻止痴之功效，用它做食物，堪称一绝也。
人们食用香椿由来已久，在上千年的岁月演变中，它从人们味蕾中站起来，保持着旺盛的诱惑力。最常用的方法就是香椿炒鸡蛋，做法也简单，就是把香椿采摘洗净后，用热水焯一下，控干水分，切成小段，热锅放油，油六成热时，放入几枚打散的鸡蛋加食盐，用中火将鸡蛋炒熟；再放入香椿，来回翻搅，待香椿变色断生，放入盐巴；一盘鸡蛋炒香椿就能端上餐桌了。
“香椿拌豆腐”也是有名的小菜之一。
香椿，还能晒干备用，特别是五黄六月吃凉面时，把晒干的香椿用水泡湿再沥干，炒成“葱花”调进凉面里，也是一碗绝佳美味！
“树上花”，指的是槐花与榆钱。
榆钱，是榆树的果实，扁圆形，顶端有凹缺，种子居于中间，色泽淡绿色，生在枝条上，一串串的缀满枝头。因其外形是圆圆的，像古代的铜钱，故得名为“榆钱”。
当榆树绽放出鲜嫩的榆钱时，就能采下来，用各种各样的做法去享受大自然馈赠的野味佳菜：刚采下来的榆钱最适宜生吃，鲜嫩脆甜；榆钱可以做成榆钱窝窝头。做法是将榆钱洗净，打入鸡蛋，放入适量食盐搅拌均匀；再倒入白面粉和玉米粉，拌匀；抓拌均匀后，加入少许食油；然后捏成大小合适的窝头状；大火蒸15分钟，窝窝头就香气四溢。
榆钱还可以熬粥。将榆钱洗净后与大米或小米煮粥，煮出来的粥青中带黄，滑润喷香，味道甜美。
榆钱还可以加进面粉、青葱和调料做成榆钱饼，记得清朝诗人弘历作了一首《膳榆钱饼》：“汤官十字不须誇，榆荚登盘脆熨牙。未必八珍输此味，要将风物识农家。”
洋槐花，是洋槐树开的花。花开如蝶，清香扑鼻，吃起来稍有清甜。据说，用洋槐花拌菜还是运城人的一大创造。那是很久很久前，运城先人被食所困，便在洋槐花开放的时候把洋槐花钩下来，放入蒸笼蒸食，发现味道鲜美，便一直流传至今。
洋槐花，花香四溢，沁人心脾，味道香美，入口绵滑，而且富含维生素和多种矿物质，具有清热解毒、凉血润肺、降血压、防中风等功效，特别是在眼下，人们的生活水平提高了，吃腻了大鱼大肉，食粗粮，吃野菜，就成了众望所归，甚至有些大饭店还让“野菜”登上了大雅之堂，与三年困难时期用野菜充饥成了鲜明的对比。
用洋槐花拌菜，是一种普通吃法。做法也非常简单，就是把洋槐花洗净、沥干后放入大盆，与白面和玉米面拌匀，加入少许食盐，蒸制20—30分钟即可；吃的时候，再调入一些酱油，香油，蒜泥与辣椒等调料，便美味无穷。
“满地野菜全打杀”，指的是多种多样的野菜。
如白蒿，学名茵陈。故乡人爱吃白蒿。白蒿是一种野菜，也是一种中草药,气味比较甘甜,而且有一点苦涩，据说能治咳嗽、咽喉肿痛等多种疾病。于是，正月十五以后就有许多老乡成群结队地在路边、渠边、崖边、大田里挖白蒿，回来后，就蒸菜吃、炒鸡蛋、烙饼、做杂面馒头、凉拌、做白蒿肉馅包子、白蒿菜卷子、白蒿肉馅饺子、泼白蒿茶、熬白蒿粥喝。需要注意的是，白蒿性寒，脾胃虚寒者应适量食用，孕妇慎食，且不宜与降压药、降糖药等同时服用。
又如马齿笕，一种野菜，一年生草本，全株无毛。茎平卧，伏地铺散，枝淡绿色或带暗红色。种子细小，偏斜球形，黑褐色，有光泽。性喜肥沃土壤，耐旱亦耐涝，生活力强，生于菜园、农田、路旁，为田间常见杂草。全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；种子明目；还可作兽药和农药；嫩茎叶可作蔬菜，味酸，也是很好的饲料。
马齿笕可做包子。把菜擦好后，就去洗菜，沥干，然后将沥干的马齿苋与豆腐、粉条、猪肉一起切碎，放入盆中，加入精盐、味精、油、拌匀成馅。然后再将发酵的面团，揉匀搓成长条，揪成小面块，擀成包子面皮，包馅，上笼，蒸熟后就成了舌尖上的一种美食。
马齿苋还可以炒着吃；也可以将它投入沸水焯几分钟后，切碎拌菜吃；还可以做汤、捏饺子或烙饼吃；也可以将其晒干后，和扣肉蒸着吃。过去我们在农村，特别是在三年困难时期，我们农村人都把马齿笕挖回家，洗干净，晒干，储存起来，等到冬天菜少时再拿出来做菜吃。现在，时代进步了，经济发展了，生活富裕了，农村人再不那么储存马齿笕了，但在城市里却成了香饽饽，甚至出售价还要高出一般的青菜价。
马齿笕不但能食用，而且能入药：它性寒，味甘酸；入心经、肝经、脾经、大肠经；功效为清热解毒、祛湿止带、凉血止血，有很强的抗菌作用，素有“天然抗生素”之美称，民间则称它为“长寿菜”，食之，不但满口美味，而且消炎抗菌，何乐而不为之！
再如荠菜，别名地菜。荠菜是报春的使者。俗话说:“三月三,荠菜当灵丹。”荠菜不仅是舌尖上的美味,而且富含膳食纤维和维生素,具有药用价值。
元武宗时，徙居杭州的诗人杨载在40岁时以布衣被召为国史院编修官，他在早春乘船沿大运河经山东段去京城，看到沿岸生机勃勃的景象，有感而发，写下了《到京师》：“城雪初消荠菜生，角门深巷少人行。柳梢听得黄鹂语，此是春来第一声。”
古代诗人中，陆游是最喜欢吃荠菜的，他在《食荠十韵》中写道：“惟荠天所赐，青青被陵冈。珍美屏盐酪，耿介凌雪霜。”他对荠菜情有独钟，写了很多有关荠菜的诗句，如“雨后初得荠，晨庖有珍烹”“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”等。
还有山蒜、野葱、地地菜、野菠菜、野油菜、裸里头、扫帚苗、灰条菜……边走边吃，保你在盐湖区内顿顿能“咬上春”，天天能玩够“春景”，“吃”“玩”两相宜，流连忘返乐不尽！
作者：王志英
责编：张国平
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