一碗传承百年的兰州牛肉拉面，正以全新姿态拥抱市场变革。自《兰州牛肉拉面产业高质量发展三年(2024-2026年)行动方案》实施以来，兰州牛肉拉面行业加速升级，兰州本土拉面品牌跳出传统快餐模式，在场景升级、业态融合、服务延伸上持续发力，走出一条兼具烟火气、文化感与现代感的创新之路，重塑线下消费体验，构建起适配文旅消费、市民生活与夜间经济的营销新范式。

文旅场景升级

打造“牛肉拉面+书香”沉浸式体验

刚收工的南师傅和工友们走进北滨河路的安泊尔牛肉拉面店。初见扫码点面，第一次到店的他一时有些茫然。店员见状立刻上前热情相助，耐心讲解：“师傅我来教您，扫码就能选面型，8种款式随心挑；辣度、香菜蒜苗也能按口味调整，特别方便。”随后店员手把手帮众人完成点餐，还轻声叮嘱：“您安心坐着等候就好，不用端面，我们会直接送到座位上。”不多时，热气腾腾的牛肉拉面便端上桌。南师傅大口品尝，连连称赞：“味道正宗，服务又贴心，这一碗面吃得格外划算舒心。”

店内另一侧，兰州市民郭先生正陪着成都来的朋友用餐，朋友们一进门就忍不住轻声赞叹。“这哪是普通牛肉拉面馆，氛围也太舒服了！”郭先生笑着介绍：“这是咱们兰州升级版的牛肉拉面，特意带你们来感受一下。”他指着墙面与店内陈设说道：“你看这些艺术画作、花艺布置，干净雅致，文化气息很足。”一行人点了“一人食”套餐，这份套餐包含多种价位选择，搭配酿皮、灰豆子等兰州本地小吃，朋友称赞套餐实惠地道，一碗面吃遍兰州特色小吃。

安泊尔还推出“龙源宴”套餐按“前序、主唱、高潮、尾声”四部分呈现，层次清晰、仪式感强，既有格调又能完整体验兰州特色饮食，很适合外地游客与本地食客聚餐招待。

兰州龙源安泊尔供应链公司执行董事李家祺坦言，门店毗邻中山桥、黄河景区，客流以游客和本地招待为主，传统社区面馆的拥挤喧闹已不适应需求。“我们要做景区里的特色牛肉拉面，让大家能歇脚、聊天、不局促。”

他介绍，店里不仅升级空间设计，搭配艺术装饰与轻音乐，还打造了店内读者小站阅览角，免费提供本土杂志阅览；考虑到健康需求，把红枣茶换成低糖大麦茶；用扫码点餐、数字化出餐提升效率，兼顾烟火气与舒适度。

“创新不能丢根本，不能脱离兰州的文化土壤。”李家祺说，未来还将融入敦煌乐舞、民谣等沉浸式体验，打造“牛肉拉面+文旅+书香”新场景，用数字化与场景创新，让老味道焕发新生，成为兰州文旅打卡的亮眼名片。

复合业态融合

构建“牛肉拉面+新零售”社交新空间

如果说安泊尔深耕文旅场景的精致化升级，那么周达・观金城餐饮综合体则以复合业态破局，将拉面消费从“功能型就餐”转向“社交型体验”，开辟出“兰州牛肉拉面+本土新零售+文化赋能”的全新赛道。

位于高速路口旁的周达・观金城，以地道的兰州牛肉拉面、丰富的甘味特产与浓郁陇原文化气息，深受外地游客与本地食客青睐。山西自驾游游客朱女士一家便是受益者，返程途中顺路走进周达·观金城吃过一碗兰州牛肉拉面后，还能在店内周礼记特产大卖场一站式选购百合、三炮台等甘肃好物，近日店内推出了会员充值500元享12张9.9元盖碗茶券的活动更让游客直呼划算。

打破单一就餐功能是周达·观金城的核心创新。门店分层规划清晰：一楼聚焦烟火气与便民需求，既有坚守马保子“进店一碗汤”传统的拉面档口，也供应精品套餐，兼顾性价比与精致感，同步布局生鲜区与特产零售店，方便食客即时选购；二楼升级为精致综合餐厅，主打多元餐食与舒适聚餐场景，适配家庭客群与商务宴请；三楼则是特色火锅店，满足火锅爱好者的味蕾需求。店内随处可见彩陶、剪纸、刻葫芦等文化元素，盛面的内釉外陶碗融合马家窑文化与黄土地风情，让吃面充满仪式感。

“我们不只是卖面，更是打造一站式‘甘味’体验。”周达市场部新媒体运营负责人马子涵表示，门店的复合业态，推动就餐从“功能型”向“社交型”转变。线上依托抖音、小红书等平台打造“金城打卡新地标”形象，超大空间、精致餐食与文化碗具形成强烈视觉冲击；线下优化动线，进门即见特产展区，支持选购邮寄，打消游客顾虑。会员体系与数字化运营则精准锁定客群，实现一次性游客向长期复购消费者的转化。

从坚守一碗面的本味，到拓展“牛肉拉面+”的无限可能，周达・观金城以场景创新与文化赋能，走出了传统小吃现代化、文旅化的新路。这碗有味道、有文化、有体验的兰州牛肉拉面，不仅丰富了消费者的就餐体验，更成为兰州文旅融合与产业升级的生动注脚。

点亮夜间经济

解锁拉面“全天候温情”

当文旅场景与复合业态为拉面赋予新内涵，24小时营业的拉面馆则以温情服务填补夜间餐饮空白，让这碗百年面食跳出早餐、午餐限定，成为温暖金城的深夜名片。

在安宁区，裕顶纯汤牛肉拉面(原顶牛纯汤牛肉拉面)是不少夜归人的“深夜驿站”。凌晨1时，夜班出租车司机王师傅推门而入，5分钟就能吃上一碗热乎二细兰州牛肉拉面。他坦言，跑夜班就盼这口热汤，24小时营业格外贴心，这里早已成为众多出租车司机的夜间就餐首选。

店主庞女士介绍，24小时营业源于自身生活感悟：早年深夜想吃热面选择有限，发现安宁夜间餐饮空白突出，为给大车司机、夜班师傅留一盏灯、一碗热面，便坚持全时段运营，始终以纯汤熬制、随到随煮的品质留住老顾客。这份坚守让面馆不仅是深夜补给站，更成为城市温情的具象表达——代驾师傅、医护人员、熬夜赶工的上班族，都能在凌晨时分推门而入，用一碗热汤驱散疲惫，让奔波的夜晚多了一份归属感。

如今，裕顶纯汤牛肉拉面用热汤与坚守，为兰州夜间经济注入浓郁烟火气，让兰州牛肉拉面在深夜依旧温暖人心，成为城市全天候消费的温暖亮点。它以一碗面为载体，既延续了兰州牛肉拉面的百年风味，又拓展了餐饮服务的时间与情感边界，让夜间经济不再只是商业的延伸，更成为“金城”兰州动人的烟火底色。

一碗面，见证一座城的创新活力。从安泊尔的文旅沉浸式体验、周达・观金城的复合业态融合，到裕顶24小时拉面馆的夜间温情守护，兰州牛肉拉面正以多元场景创新、精准营销布局，实现传统小吃与现代消费的完美契合，既守住百年味道根基，又开拓产业发展新局，持续擦亮兰州美食文旅名片。（ 本报记者 魏佳贝 实习生 雷蒙蒙）