798一碗面卖61元，你在为艺术氛围买单还是被收’智商税’？

2026-03-27 11:44 旅游资讯 1 0

798街区那个艺术地标，红砖厂房改建的空间里，一家新开的砂锅焖面店正引发着不大不小的讨论。菜单上清晰标注：招牌排骨豆角焖面38元，番茄鹰嘴豆牛腩76元，蒜蓉粉丝虾56元，人均轻松破百。有探店博主实测后，在社交平台留下评价：“50块钱买环境，9块钱的面条”。

评论区的画风挺有意思，有人调侃“他还没有原谅我”，更多声音指向了对“预制菜”的担忧。尽管店长反复强调“所有菜品都是现做的”，后厨也做了透明化处理，但消费者心里那根刺，好像不是换个招牌就能拔掉的。大家害怕这碗“现做”的焖面，背后依然是中央厨房配送的标准化料包；害怕这人均61的消费，买到的依然是工业化的效率，而非手工的锅气。

798本身就有特殊气质，艺术区里人流不少，游客也多。很多品牌都愿意在这儿试水新东西，气氛看起来挺潮。一杯咖啡就三四十，大家好像也慢慢习惯了这种消费环境。可焖面这东西，在北方人印象里一直是那种家常吃法，锅里一焖，热气腾腾的，分量也不会小，价格突然被拉到这种高度，多少有点违和感。

当餐饮消费不再只为果腹，我们究竟在为食物买单，还是为氛围、体验与文化附加值付费？

体验经济的崛起：为什么“氛围感”餐饮成为年轻人新宠？

国家统计局公布的数据显示，今年前两个月服务零售额增长5.6%，明显高于社会消费品零售总额2.8%的增速。在过去一年，我国服务零售业总体表现也十分亮眼，全年5.5%的增速高出了商品零售额增速1.7个百分点。

这几组数据背后，藏着消费市场的深层变迁——从“价格驱动”“商品驱动”转向“品质驱动”“体验驱动”。体验经济已广泛覆盖文化旅游、商业零售、教育培训、健康娱乐等多个领域，其中文化旅游、娱乐社交、新零售三大领域在消费群体中的接受度最高。

798这种地方，本身就是个符号。北京朝阳区的艺术地标，周边聚集了大量艺术机构、文创店铺及潮流餐饮，消费群体以文艺青年、白领、游客为主，消费能力相对较强。从装修上来看，这家店走的是乡野路线，也是当下餐饮企业最流行的风格。不知从何时起，餐饮界不约而同地刮起了一阵乡野风，不少品牌都试图通过原木桌椅、粗陶餐具、土布装饰等元素营造质朴自然的氛围，以此拉近与消费者的距离。

当物质供给趋于饱和、同质化竞争加剧时，人们对“拥有什么”的渴望正逐渐让位于对“感受如何”的追求。这种从“物质占有”到“精神感受”、从“性价比”到“心价比”的跃迁，正是体验经济快速崛起的底层逻辑。消费者从以往的被动购买者转变为主动参与者、价值共创者，本质上都是让消费者为“情绪价值”“情感共鸣”买单。

体验经济的本质，是以消费者体验为核心，通过创造个性化、难忘的感官与精神互动，让消费者为“过程价值”而非单一“功能价值”买单的经济形态。区别于传统商品消费对实物功能的单向追求，体验经济把消费的重心放在参与过程中的情感体验与独特记忆。

社交货币与身份认同的双重驱动，让体验消费成为当代人的核心需求。在社交媒体时代，体验本身成为重要的社交货币，一次独特的探店打卡、一顿精致的艺术区用餐，都能成为消费者在社交平台分享的素材，彰显个人品味与生活方式。很多人走进商业空间，核心需求已从完成购物清单，转变为寻求与自我及城市生活的情感共振。

价值拆分：59元一碗面，我们究竟在为什么买单？

大众点评显示，该店人均消费为61元。这个数字在798的艺术氛围里，似乎并不算高，但放在“面馆”的赛道上，却引发了新的争议。

有探店博主实测，一份招牌排骨豆角焖面售价38元，分量约为一至两人食。若想搭配一份番茄鹰嘴豆牛腩或蒜蓉粉丝虾，人均轻松破百。这与品牌宣称的“40-50元”人均存在一定差距。不过，相比过去“一个馒头21元”的定价策略，新品牌确实在努力“降维”。

菜单上出现了大量30元以下的菜品，如麻辣土豆粉26元、东北酸菜白肉28元。这种定价，既保留了供应链对食材品质的坚持，又试图在“吃好”和“吃饱”之间找到平衡点。

国家市场监督管理总局发展研究中心联合发布的《2025年国内消费品第三季度品类消费与消费情绪数据监测报告》指出，当前消费决策呈现“理性与情感双轮驱动”的特征，消费者在注重性价比的同时，也积极为情感体验与自我认同支付溢价。

消费心理学研究表明，消费者在消费活动中的心理现象涵盖购买决策过程、需求动机、感知与记忆机制，以及社会群体行为与售后评价扩散效应。当代消费者的决策正在被一分为二：对于高频、刚需、可替代消费，人们更看重价格、质价比；对于低频、体验型、情绪相关消费，人们更看重感受、稀缺性。

中国建筑卫生陶瓷协会发布的《2026中国卫浴空间消费趋势白皮书》显示，超七成受访者将“设计美学”视为仅次于“功能质量”的核心选购因素，消费决策的重心，已从单一的产品参数，转向对整体空间美学、情绪氛围和生活方式提案的综合考量。

一碗38元的焖面，成本构成可能很复杂。食材本身可能确实不值多少钱，但798艺术区的地段租金不会便宜，精心设计的乡野风格装修需要投入，透明化的后厨运营增加了人力成本，还有品牌溢价、艺术氛围的营造、社交空间的提供……这些都构成了最终的定价。

消费者分层：谁在为氛围付费？谁在坚守实用主义？

复旦发展研究院传播与国家治理研究中心等发布的《中国青年网民社会心态调查报告(2024)》显示，当代青年网民的消费观呈现出低消费倾向与高消费偏好并存的新特征，即总体上追求高性价比的低消费，但在特定消费领域却愿意一掷千金。

消费市场正在经历从温饱型以商品消费为主的市场，向与悦己型、体验型等服务消费并举的市场转变。很多人“花钱”的行为没有变化，换来的却不再只是特指商品的“东西”了。服务消费与实物消费最显著的区别在于无形性，服务通常以看不见、摸不着、尝不到的形式存在。

体验导向型消费者走进这家798的焖面店，看重的可能不是面条本身。他们注重的是环境、服务、文化体验，愿意为情感满足支付溢价。798艺术区的红砖厂房、精心设计的乡野风格装修、透明化的后厨展示、文艺氛围的营造……这些都构成了他们的消费动机。一次打卡拍照、在社交平台分享的素材、与朋友小聚的独特空间，这些体验的价值可能远超面条本身。

实用导向型消费者关注的则是另一套逻辑。他们更看重食物本身的品质、分量大小、价格性价比。38元一份的焖面，如果分量只够一至两人食，在他们看来可能就缺乏吸引力。他们会对“预制菜”的标签保持警惕，对工业化的操作流程心存疑虑，对任何无法被解释清楚的溢价都显得敏感。这部分消费者可能更愿意去街边小店，花二三十元吃一顿分量实在的家常焖面。

中间摇摆群体构成了一个有趣的中间地带。他们可能根据场合、心情、同伴不同灵活选择。和朋友约在798看展，顺便吃个饭，环境不错的焖面店可能就是合理选择；自己一个人解决午餐，可能就会选择更实惠的选项。他们在价值权衡中寻找平衡点，既不愿意完全为氛围买单，也不愿意完全牺牲体验感。

体验经济与实用主义的冲突与融合

“不是单纯的‘消费降级’，是实用主义翻开2025年的消费账单，“可以买贵的，不能买贵了”这句话贯穿始终。”钱没有消失，只是被重新分配了。过去数十年，伴随经济快速发展，我们的消费市场经历了从“供不应求”到“供过于求”的转变。商品泛滥和信息透明带来了价格重估，当消费者越来越清楚一杯饮料、一件衣服、一台小家电的成本结构，任何无法被解释清楚的溢价都会显得刺眼。

“祛魅”成为理解当下社会心理的关键词之一。就像预制菜风波里，消费者真正感到愤怒的，不是预制菜本身，而是“卖的贵”。否则就很难解释为什么明牌使用预制菜，但作为“穷鬼午餐”的老乡鸡和米村拌饭没有被牵连，反而得到了消费者一边倒的好评。

“不是高端买不起，平替更有性价比。”过去几年，从美妆、服饰、到家电等各个领域，“平替”消费风潮兴起也是这个道理。一些“价廉物美”的国货品牌顺势成为新宠，徕芬从2021年发售高速吹风机成为“戴森平替”后，到2024年，在全球的年销售额从1.5亿元涨到了41亿元。

与此同时，经济大环境的变化也推动消费者回归理性，“花小钱办大事”就成为共识。在能被替代、能被算清的地方极度理性，在价值确定、体验不可复制的地方毫不吝啬。

北京市人民政府印发的《北京市深化改革提振消费专项行动方案》提出，力争到2030年，本市市场总消费额年均增长5%左右，打造2—3个千亿级文商旅体融合消费新地标。这种政策导向，实际上也在鼓励体验经济的发展。

那么，食物与体验如何兼得？或许平衡之道在于如何在产品、环境、服务、文化之间建立有机联系，而非简单叠加。如果一家餐厅既有精心烹饪的美食，又有独特的空间设计，还有文化氛围的营造，消费者可能会觉得物有所值。但如果只是把普通食物放在艺术区，价格翻倍，就很容易引发“智商税”的质疑。