云上恩施报道（建始通联记者 万雪芬 通讯员 郑江）“沙沙沙，沙沙沙……”寒冬将至，在建始县业州镇徐家沟的一间农家小院中，斑驳的土房，藏青的瓦片，院内地面平整，角落还堆放着些许柴木。恩施州腊肉非遗传承人姚万泉在简易的木桌旁，正熟练地大把抓起盐粒，均匀地涂抹在肥瘦相间的新鲜猪肉上，并不时揉搓，确保盐分充分渗入。

杀年猪，喝刨汤，腌腊肉。寒冬腊月，建始的山乡里弥漫着浓郁的年味。在这里，土家腊肉不仅是一道令人垂涎的美食，更是承载着深厚文化底蕴与精湛传统技艺的瑰宝。

“这盐啊，得拿捏好量，多了太咸，少了肉就坏咯。” 姚万泉边忙活边向记者讲起腌肉的门道。紧接着，她又依次加入花椒、八角、桂皮等秘制香料，双手不停翻动，肉香与香料的气息逐渐交融，引得一旁的游客垂涎欲滴。

随着食用盐和其他调料撒在肉上时，盐粒与肉表面接触会发出非常细微的摩擦声，就像是细沙在布料上滑动。

建始土家腊肉制作技艺历史悠久，饱含土家人民生活智慧。当地流传着这样的顺口溜：“土家腊肉香四方，腊月腌制挂灶房。柏枝柑橘熏月久，土家美味韵悠长。”生动描绘出这一传统美食的制作与诱人魅力。

腌制后的腊肉，待它充分腌入味后便悬挂于传统火塘之上，或置于熏烤房内，以柏树枝、柑橘皮等为燃料低温慢熏月余。烟火悠悠，香气袅袅，渗透进猪肉纹理，成就独特风味与醇厚口感，也使其能长久保存。

“我从小跟着家里人学习熏制腊肉，现在接力棒传到我的手里，不但我要熏制好腊肉，更要把这项技艺传承下去。”今年45岁的姚万泉已熏制腊肉30余年。自幼年起，她便在家人的悉心熏陶下，开启了与土家腊肉制作的不解之缘。那浓郁的肉香、独特的腌制手法以及世代相传的技艺奥秘，在家庭氛围的耳濡目染中，深深扎根于她的心间。

作为非遗土家腊肉的第五代传承人，姚万泉肩负着重大的使命与责任。她深知这不仅仅是一门手艺，更是土家族文化的生动载体，承载着先辈们的智慧与情感，凝聚着岁月的沉淀与民族的记忆。

每年春节将至，四邻八舍都会循香而来。这些腊肉，早已成为附近百姓餐桌上必不可少的年菜，承载着浓浓的年味与乡情。同时姚万泉的子女也认真学习着腊肉制作这门技艺，他们将腌制好的腊肉搬上了电商平台，让土家腊肉飞出大山，成为更多游子心中美美的年味，无论身在何处，都能通过这独特的风味慰藉乡愁。

2020年10月，土家腊肉食品制作技艺被列入恩施州非物质文化遗产名录。

“建始是千年古县，有丰富的非物质文化遗产。非遗腊肉制作技艺是我们的一个州级项目，近几年以来我们各方筹措资金，在全县建设了40多个传承基地和传习所，培养了近500人的非遗腊肉制作技艺的就业从业人员。今年，我们的腊肉制作技艺通过申报，目前入列省级非物质文化遗产名录,已过公示期，很快就会有结果。”建始县非物质文化遗产保护中心主任孙元清介绍。

如今，建始县巧借文旅融合东风，让土家腊肉制作技艺逐渐走出深山。它被消费者誉为“百年传承，手工制作”的“中国特色硒产品”。在建始县，腊肉每年销售额达5000多万元。土家腊肉文化节已成为一张闪亮的名片，集制作比赛、美食展览、民俗表演等于一体，吸引着众多游客。 在海拔1600米的建始县茅田乡封竹淌村土家非遗腊肉基地，一场热闹的腊肉制作体验活动正在进行。

游客黄敏兴奋地说：“亲手腌制腊肉，感受传统技艺，这种体验太难忘了。”旁边的游客们也纷纷点头，大家沉浸在这独特的文旅活动中，欢声笑语回荡在小院上空，而土家腊肉制作技艺也在这样的互动中被更多人知晓与喜爱。游客们在尽情体验与品尝后，直奔购买区，精心挑选多盒腊肉礼盒，带回与亲友共享。

“我们的腊肉一直都卖得非常好。这不，眼看着就要过年了，这个月将冲刺800万的销售额！”谈及腊制品的销售情况，恩施晓姚农夫食品开发有限公司总监郑江兴奋地说。