COFFEE
荔乡沃土飘咖香
4月9日至10日
“百镇千店万人”乡咖培育计划
咖啡创意大赛活动
在广州市增城区正果镇、派潭镇举行
活动以“百镇千店万人”为主题
吸引了20多名本地村民、学生、
返乡创业者及餐饮从业者踊跃参与
乡咖培育计划学员合影留念
两天时间里，学员们从“零基础”起步，系统学习了手冲咖啡、意式萃取与拉花等技能，并以参赛选手身份同台竞技，用一杯杯“乡咖”交出学习答卷。
本次活动旨在贯彻落实乡村振兴战略，深入实施“百千万工程”，推动咖啡文化与本地文旅资源深度融合，助力打造“全域就业”乡村沃土示范点。
01 乡咖启航：
多方聚力点燃乡村创业新火种
4月9日上午，活动在正果镇“沃土计划”创业孵化基地拉开帷幕。
增城区人社局党组成员、区就业服务中心主任李吉林在开班仪式上表示，“咖啡名师送技下乡”是人社部门将技能培训送到群众“家门口”的务实举措，通过“引流—培训—就业创业”闭环，精准对接农村劳动力、退役军人等重点群体需求。他鼓励学员将咖啡技艺与本地文旅特色结合，争当“增城风味”推广者和乡村咖啡文化先行者。
正果镇分管文旅工作负责人张怡在致辞中指出，自“百千万工程”实施以来，正果镇锚定粤港澳大湾区最具烟火气的文旅特色镇战略定位，但乡村人才匮乏、运营能力不足仍是突出瓶颈。此次“乡咖培育计划”
以咖啡休闲产业为切入点，旨在打造一批懂技术、会经营、善创新的乡咖头雁队伍
。“希望全体学员珍惜学习机会，做到学以致用、知行合一，为正果农文旅产业高质量发展注入‘醇香动力’。”
揭牌仪式
随后，与会领导共同宣布“百镇千店万人”乡咖培育计划（正果/派潭站）正式启动。10日下午还举行了揭牌仪式，
派派潭镇南方乡村振兴综合体（禾作农场）
被授予百镇千店万人乡咖培育计划首家示范点、咖啡师就业帮扶点，为两镇咖啡产业孵化与就业对接提供了实体阵地。
02 匠心传技：
让“小白”变身咖啡师
启动仪式后，学员们开启了为期一天半的咖啡技能系统培训。课程由华维国际控股（广州）有限公司专业培训团队担纲，设置了手冲咖啡与风味品鉴、意式咖啡制作与拉花训练三大核心模块，课程兼顾理论讲解与实操训练。
高级咖啡师朱展亮悉心教授手冲咖啡制作工艺
在手冲咖啡课堂上，讲师从咖啡豆的产地特性、烘焙程度与风味关系讲起，逐步深入到研磨度、水温控制、注水手法等实操细节。
学员们围坐在操作台前认真记录，目不转睛地观察讲师演示。“手冲咖啡的最佳粉水比是1:15至1:18，整体萃取时间控制在1分30秒到3分钟，水温85℃—95℃。”高级咖啡师朱展亮一边示范一边耐心讲解，不时走到学员身边手把手纠正动作。
广州华商职业学院的学生吴涛通过区团委了解到培训课程：“以前我对咖啡制作的时间把控没有经验，老师的讲解让我了解到不同冲泡时间能让咖啡产生不同风味。”
下午的意式咖啡制作与拉花训练将培训推向高潮。意式浓缩萃取、奶泡打发、融合与拉花，每个环节都考验着学员的手感和耐心。讲师从牛奶温度控制、蒸汽棒插入角度讲起，逐一演示心形、树叶等基础拉花图案。“手腕要稳，奶缸要低，倒奶速度要慢……”在反复指导下，学员们分组实操，从粗糙的泡沫到逐渐清晰的图案，技能水平显著提升。
学员们纷纷靠近操作台认真学习咖啡制作窍门
从化温泉镇经营民宿的温嘉铖自学咖啡制作两年，这次培训让他获益良多：“以前我们店的咖啡没有拉花，总是不成功。老师讲解让我知道拉花需要高脂高蛋白的牛奶，我们一直用低脂牛奶，所以做不出来。”他表示将把自己学到的制作流程和吧台卫生规范传授给员工。
为了做好这次培训，讲师朱展亮做了充分准备：“除了技能培训，我更注重培养学员尊重咖啡、用心出品的职业素养。”他鼓励学员将增城荔枝等本土特色融入咖啡创作，把咖啡技艺与乡村文旅深度结合，用一杯有地域风味的咖啡讲好增城乡村故事。
03 以赛促学：
一杯“乡咖”赛出创意与乡情
4月10日下午，咖啡创意大赛在派潭镇南方乡村振兴综合体（禾作农场）火热开赛。
赛前，与会嘉宾共同在禾作农场开展了咖啡认捐种植仪式。大家挥动铁铲，合力种下一株株咖啡树苗，以此象征“百镇千店万人”乡咖培育计划在增城落地生根、茁壮成长。
南方农村报经营有限公司副总经理张锦标代表组委会致辞：“
咖啡是一扇城乡联结的窗户——让城里人看到乡村的时尚与活力，也让年轻人看到返乡创业的无限可能。
这不仅是产业的振兴，更是人才的回归、理念的更新、乡村生活方式的变革。”他希望选手能用咖啡的语言讲述乡村的美好。
与会嘉宾挥动铁铲种下咖啡树
20余名选手分组抽签，依次比拼手冲咖啡与意式咖啡制作。评委从萃取把控、香气口感、成品呈现、操作规范四大维度严格打分。赛场上，选手们沉着应战，将两天所学尽情展现。咖啡香气弥漫，选手们的专注神情与咖啡机嗡鸣声交织成一幅独特的乡野画卷。
选手们在紧张比赛
中国咖啡师职业技能竞赛国家裁判苏俊表示，这批学员的学习能力和实操表现超出了预期。“比如12号选手，虽然咖啡风味不算出彩，但每一步操作都稳扎稳打。7号选手操作娴熟，风味醇厚，一看就有多年从业经验。”
经过一下午的激烈角逐，比赛决出一、二、三等奖各一名。获奖选手不仅获得定制荣誉证书和真乡平台提供的民宿体验奖品，还将优先享受入驻正果镇就业创业示范街的优惠政策及后续创业孵化支持。华南理工咖啡专业教授、高级工程师陈荣赛后对选手表现进行了点评。他提醒大家，冲煮咖啡时要注意每一个细节，以最大程度保持咖啡的香气，“比如根据天气温度适时给顾客温杯，这个小动作能大大提升咖啡的风味体验。”
叶丙卓获得一等奖
“我是抱着学习的心态来的，这个结果超出我的意料。”一等奖得主叶丙卓激动地说，“这次培训给了我很大信心，为独立创业打下了基础。希望以后有机会在增城开自己的咖啡店。”
派潭镇党委副书记、驻镇强村工作队队长吴少波表示，接下来，派潭镇将持续以乡村振兴为抓手，深耕特色产业，搭建更多就业创业平台，让咖啡产业成为乡村振兴的新亮点、群众致富的新门路。
一杯杯散发着馥郁香气的“乡咖”
正在为增城乡村振兴注入新活力
此次乡咖培育计划成功探索出“技能培训+就业帮扶+创业孵化”的可复制模式。未来，该计划将持续向全省推广，让乡村咖啡在广东广袤大地上“遍地开花”，让更多群众在“家门口”实现技能就业、技能增收、技能致富，为“百千万工程”增添一抹浓郁的咖啡香。
编辑：宋雨柯
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