4月24日

2026广州国际公路自行车赛从化赛段率先鸣枪开赛

车轮滚滚，美食当前

这份「从化站」美食指南请收好

带您吃遍从化

一、吕田豆腐

作为从化“五道菜”之一，吕田豆腐又称桂峰酿豆腐，是吕田镇桂峰村的特色招牌，藏着从化人世代相传的烟火滋味。选用吕田本地种植的黄豆，搭配流溪源头桂峰泉的清冽泉水，采用传统手推石磨研磨，不添加任何添加剂，做出的豆腐滑嫩细腻、紧实有韧性，不易破碎，自带黄豆的天然清香。

最地道的吃法是酿豆腐，将豆腐切成厚块，在中间掏一个小洞，撒少许面粉增加粘性，再填入由本地土猪肉、香菇丁、葱姜末调制的鲜香肉馅，放入平底锅煎至两面微黄，再加入生姜蒜末爆香，淋上鲜汤和酱料焖煮收汁即可。煎制后的豆腐外层微焦，内里软嫩，肉馅的咸香与豆腐的清甜相互交融，裹着浓稠的酱汁，一口下去层次丰富，配饭更是绝绝子，是骑行间隙补充能量的绝佳家常美味。

二、乌鬃鹅

从化乌鬃鹅是岭南名鹅，更是“从化五道菜”的核心菜品，尤以鳌头镇出产的最为出名，其羽毛泛着青灰色光泽，鹅骨细肉嫩，胸肌和皮下脂肪较少，食而不腻，自带浓郁的鹅香。这道美食不仅滋味绝佳，更藏着从化的民俗记忆，明正统年间就有“鹅宴招亲”的传说，至今新人回门宴上，仍有丈母娘检验女婿炖鹅手艺的习俗。

三、泥焗鸡

泥焗鸡又称“乞丐鸡”，有着悠久的民间传说，相传从前有乞丐捡到一只鸡，用稻田的干泥砌炉，将鸡裹泥烘烤，意外做出香气扑鼻的美味，从此这道做法便在从化流传开来。从化的泥焗鸡之所以独特，得益于当地温泉一带富含矿物质的泥土和河沙，再搭配自小在果园觅食、鸡味浓郁的走地鸡，肉质香滑有韧性，远超普通饲料鸡。

四、吕田焖大肉

这是从化“五道菜”之首，承载着客家人百年的宴客诚意。2022年，“吕田大肉制作技艺”入选从化区非物质文化遗产。

精选吕田本地土猪五花三层，切成一两一块的大方件，先炒后焖，加入八角、香叶、老姜和自酿米酒，慢火煨至酥烂。成品色泽红亮，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化。一块大肉，配一碗白米饭，便是最踏实的山乡满足。

五、流溪娟鱼

流溪河水质清冽，孕育了“水中仙子”——流溪娟鱼。此鱼鳞细肉厚，通体银白，因肉质细嫩如绢而得名，是从化独有的地理标志食材。最地道的做法是“清蒸娟鱼”，仅用姜丝、葱段和少许花生油提鲜，蒸六分钟出锅，鱼肉雪白紧实，鲜甜无腥。

一口地道从化味

解锁山水之城的温柔与治愈

在速度与美味的碰撞中

尽享这场不负风光、不负味蕾的旅程

2026广州国际公路自行车赛

24日，我们在从化等您

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