在越南开餐厅三年，路上一直在想要不要写点真实感受。

因为国内关于这个行业的内幕其实不多，很多人对开店的印象还停留在朋友圈里，比如日入过万、轻松当老板、财富自由这些词。

真正自己干过的人不算多，所以很多判断多少带点想象成分。

正好这次我在那边干了三年，经历了挑刺客、白嫖党、冷漠人三种类型，说点比较实在的内幕，算是给想开店的人一个参考。

先说结论。

如果只从生意环境看，这个圈子的整体感受其实挺无语的：房租贵、死得快、套路深、规矩多、人情冷。

如果拿国内街边店作参照，租金大概比北上广还狠一点，单价远比很多人想象中低。

很多人对东南亚有一种便宜又好赚的印象，至少在我干过的这几个地方，感觉并不是那样。

先说最直观的开店成本，房租确实吓人。

核心商圈一家小店面，大概几十万人民币就能月租掉。

当地的餐饮结构比较卷，最常见的就是各种河粉、春卷和法棍。

同质化店铺都很多，对老板来说其实很难生存。

外卖也坑人，用外卖平台基本上几单就能白干一段路。

同行之间内卷也比较狠，街这头到街那头、再到巷子口有无数家，利润不算高，倒闭率也不错，这点其实挺出乎我意料。

顾客素质也是很多人关心的问题，我自己的体感是比较心寒的，晚上在店里守着没有什么盼头，奇葩也不少。

顾客对老板态度普遍比较挑剔，有时候进门的时候还会主动找点毛病。

我们端着刚炒好的菜上桌，客人还挑刺，这种小细节挺容易让人失去信心的。

关于客单价，我的内幕和很多网上说的不太一样。

有人说卖得贵能赚钱，我感觉根本卖不动，本地人大多数能吃路边摊，游客几乎都嫌贵。

只要不是特别隐蔽的景点，基本没有太大利润，话说回来，低价内卷依然很常见，毕竟开三个月就倒的太多。

说到三个月就倒，这在数据上特别明显。

很多街道会给人一种红红火火的感觉，同时又夹杂着不少转让告示，店面不算旧，整体比较冷清。

那种感觉有点像突然回到烂尾楼里，没有太多客人，也没有特别热闹的氛围，一切显得比较凄凉。

胡志明市是中心，也是租金水平最高的地方。

铺面比较紧，地段也还可以，这里的租金有个挺有意思的现象：同起大道上都是天价，偶尔能看到空铺。

国际中介反而很多是外资，比如戴德梁行、世邦魏理仕、第一太平戴维斯等等。

资本在餐饮界存在感挺强的，这点让我挺意外。

如果说高租金是明面刀子，那挑刺客就是典型的暗地折磨，这里有各种套路，是真实开店路上的重要节点，很多防坑指南里提到的地方，其实就在这群人身上。

最有名的当然是显微镜顾客，那双眼珠子围着你转，中间是各种找茬，细节放大非常无情。

让我印象最深的不是菜品，而是找毛病真的多，那天进门的时候就开始看，点菜的时候也不停，和正常食客那种吃饭相比，这种体验真的窒息很多。

话说见多了也会有点麻木，因为很多套路类型其实差不多，看绿萝、看桌腿、看灯泡，主要都是装大神的做派，特点是话不多，挑刺动作特别精准，态度多是高高在上。

再往后看就是白嫖党，这类人手段更狠，大概带着一种理所当然，整体感觉比挑刺客更无赖，也更恶心。

素质低很多，做派有点像街边混混，整个人穿着比较邋遢，教养不多，态度比较嚣张，有点大爷回家的感觉。

白嫖党的做派也更直接，没有挑刺客那么多废话，很多话甚至不用完整说完，反而显得更粗鲁。

这里有一个非常有名的案子叫脱衣打人，据说当年那个老板收钱的时候，本来准备正常结账，看到客人太嚣张，最后竟然动手打人了。

旁边还有拼桌宰客和强买强卖，话说良心老板大部分在这种环境里被逼走了。

整个餐饮圈据说基本形成了劣币驱逐良币格局，没有大规模整改，所以黑店很多都是老油条，有些还是团伙，路窄到老实人都很难干下去，走在里面其实挺有绝望感的。

还有个有意思的小细节，这里被认为是宰客套路发源的温床之一，圈里有一个杀猪盘一样的潜规则，很多老手都在里面挣扎。

整体看下来，我觉得开餐厅的内幕比较适合喜欢受虐、熬夜、妥协的老板。

如果你更喜欢轻松赚钱，绝对会觉得痛苦一点，因为这里的主要客人几乎都是大爷，好处是故事多，门槛不高，死得也比较快。

再加上现在直飞航班多，去那边开店有时候甚至比在国内还容易。

如果想找一个套路深、内卷大、见识人性的行业，开饭店其实是一个挺不错的选择。