曾经金碧辉煌的大酒楼开始集体“过冬”。

时代的风向标变了，曾经霓虹闪烁、具有时代特色的的大酒楼，如今却被印上“过期”字眼。

这几年，市场上多家见证城市发展的大酒楼不断在岁月中悄然失色。

广州、深圳、天津等多地，不时传出各大酒楼倒闭的讯息，即便有着岁月烙印的百年老店，都未能幸免。

一个时代有一个时代的产物，这是市场亘古不变的前行法则。

作为城市发展的见证者，这些大酒楼如何才能不被时代洪流裹挟，如何在新时代环境下逆风翻盘？

从市场环境来看，近几年餐饮行业如履薄冰，每一步都走的异常困难，历经生死浩劫，但仍旧避免不了噩耗的出现。

根据餐饮数据统计，在2024年，有300万家餐饮门店倒闭，今年上半年，又有近160多万家餐饮店相继倒闭。

这里面就涵盖了各地的城市大酒楼，像红星艺都海鲜酒家、竹溪荔湖酒家等。

这些酒楼，曾经霓虹闪烁、人流聚集，不仅一个城市的招牌，更是带动当地GDP的核心要素，如今不得不关门大吉，凄凉之况令人唏嘘。

就连最知名的连锁品牌稻香酒家也在去年出现了多家分店关门现象。

这些酒楼，曾经承包着当地人的诸多重要时刻，如婚宴、满月酒、毕业宴请、生日宴会等多个项目。

想要预定这些高端上档次大酒楼，都要提前一两个月甚至半年前就要预定，否则空无虚席。

当然，这些酒楼之所以能够如此热火，也是源于他们的一条路服务市场的开拓，那个时候，只要随意定到的一家酒楼，后续事宜就再也不用操心。

火热的KTV、麻将馆、健身房、俱乐部、宾馆，还有各种山珍海味，一应俱全。

只要客人进去，不用挪地儿，就完全可以享受到所有项目带来的欢乐。

为了出众，得到更多客流量，这些大酒楼也是各种施展“魅力”，将店内装修得堪比皇宫。

水晶大吊灯，布满花簇的大型T台、清一色的金丝楠木家具，甚至有些酒楼将能够融入千人的宴会厅装修成故宫风格，吸引顾客。

但是，随着时代前行的步伐，这些大酒楼，渐渐地被年轻人“抛弃”，狠狠的被市场割裂，成为与时代不符的存在。

客流量的骤然下降，最大的损失是经济效益的回本，别说回本了，甚至连房租都交不起。

就像网上曝出的广州的渔民新村门店，因交不起房租，导致业绩进入滑坡期。

最终，在倒闭之前，该店拖欠了近270万的高额租金，画上句号。

这不是个例，不少大酒楼都存在类似情况。

拖欠500、600万房租的大酒楼赫然存在。

当然，这都不是最主要的原因。

真正的原因，是新一代年轻人的消费观念和对时代配得感的新认知。

现在的经济水平和消费水平，不仅是大环境造就的，同时也是趋于年轻人对于消费有着自己的理解度。

对于高昂的酒楼用餐费用，与其饕餮地吃一顿，还花费大几千元，这个性价比还不如直接去小餐馆来的实惠，不仅味美，服务、设施都相应符合当代人的气质。

当然，在多元化需求和消费升级的情况下，多数酒楼还延用之前的营销方式，锁定固定客源，餐饮毫无新意，服务理念也未提升，脱离市场真正的需求。

甚至网上还曝出，不少酒楼，一桌菜80%都是预制菜。

预制菜是趋势，无可厚非，但是预制菜却又如此高昂的价格，这就使得消费者不愿买单了。

成本压缩的情况下，消费水平自然也应该等同，但是酒楼一天的流水致使即便使用预制菜，仍旧未能使价格下降，造成消费者自然不愿消费的景象。

房贷车贷，赡养老人，抚养孩子，本身压力就很大，对于高消费著称的酒楼，自然不是中产的不二选择，他们一定是寻求经济实惠之地。

除此以外，这些大酒楼曾经承担的婚礼宴请的项目，如今随着结婚率逐步下降，也成了压死骆驼的一根稻草。

当然，即便结婚的年轻人，也早已对这些酒楼毫无好感。

随随便便进入一家酒楼，就让年轻人狠狠吐槽一把：

这风格这么有年代感么；

这酒楼的审美比我奶奶还土；

在这样的酒楼举行婚礼毫无浪漫可言......

如今，即便有婚宴，也少了往日那般整个宴会厅乌央乌央的氛围。

之前，一个婚姻随随便便就能办上30桌，甚至多的可以办到50多桌，但崇尚简约的年轻人，怕麻烦，即使举行婚宴，也只是摆几桌而已。

如果父母从事企事业工作的，那就更是寥寥无几的几桌意思一下就可以了。

这个跟不上年轻人审美的大酒楼，就此成为摆设，成为过往，酒楼的文化也随之被遗忘。

被“抛弃”的不止是酒楼，还有酒楼的情怀和人文。当然，最让人头疼的还是赫然屹立在那的空壳。

杭州一个800多平米的大酒楼，经营10多年，现在只需10万块的转让费都无人问津。

甚至有些五星大酒楼为了减少损失，努力的跟上时代步伐，出来摆摊维持日常开销，这些事件前段频频出现在网络上，让人感慨万千。

面对绝境，也有部分酒楼试图通过创新重新争取市值占有率，西安饭庄开陕菜博物馆，广州酒家做西关园林体验，还有的酒楼直接将闲置宴会厅改造成剧本杀剧场。

曾经闪闪发光，坐着躺赢的大酒楼，如今面对时代车轮，不得不低头。

从经济效益来看，这些转型不是低头，是顺应时代需求的智慧。

5万家酒楼的倒闭不是终结，而是新生态的序曲，是行业转型的开端之局。

其实，无论任何一个行业，都必然会历经高光和颓败两个时刻，但是，想要继续长存市场，一定得要懂得结合市场需求，结合当下消费者需求，结合未来市场走向。

作为曾经餐饮界扛把子的存在，如今这样的场面着实令人唏嘘，但是也不得不感慨时代的变化之快。

从另一个维度来说，也正是起此彼伏的行业骤变，才彰显时代前行的步伐。

作为寄居在这个时代链上的产物，唯有适应、顺应时代发展，改变前进轨迹，同样也可以达到目标。

正如雷军所说：“一定要顺应时代潮流”。

这样方能在滚滚浪潮中找到另一个维度的蓝海。

参考文章：

品牌观察官《超5万家店倒闭！有酒楼拖欠租金已超600万，老字号为何越来越难？》

红餐网《传统酒楼，集体“过冬”》