傍晚
福州地铁6号线列车
从道庆洲大桥呼啸而过
从十洋站出站步行不多时
便到达福州新区（长乐区）
奎桥美食街
姜亮/摄
只见霓虹灯映得长街如昼
街两边的冰饭店里
不少食客一手拿着烧烤
一手舀着冰饭
在“冰火两重天”的味觉体验中
开启城市夜生活
眼下
坐地铁6号线去长乐吃冰饭
正成为一些福州市民和游客的
消费新时尚
随着茉莉冰饭、榴莲冰饭等
新品的推出
以及“冰饭+烧烤”
“冰饭+小龙虾”等吃法上新
冰饭消费正从夏季限定
走向四季常青
记者从区商务局获悉，仅奎桥美食街8家冰饭店，年营业额便可达5000多万元。冰饭带动了周边烧烤、卤味等业态发展，构成区域消费的重要增长点。
这个暑假
上海市民张启宇4次飞往长乐
下飞机第一件事就是直奔
奎桥美食街的冰饭店
姜亮/摄
“每次来都要带朋友一起吃冰饭，长乐算是我味蕾上的第二个故乡。”
长乐冰饭诞生于
20世纪80年代的长乐街头手推车
最初由长乐传统解暑饮料“冰水”演变而来
一碗糯米、一勺冰沙、几颗蜜饯
凭着解暑又饱腹的实用性
成了几代长乐人的夏日记忆
一碗冰饭，到底有何独特吸引力？
“每天现熬糖水，坚持用木桶蒸米。糖水必须用白砂糖现熬，不添加香精糖精，要搅动上千次直到变成微黄色，这过程就要1个多小时。糯米需浸泡数小时后用木桶蒸熟，确保口感软糯弹牙。不仅如此，冰沙的绵密程度、配料的新鲜度都有严格要求。”高友星跟记者细数冰饭中的讲究。他是第五批长乐区非遗传统技艺项目“长乐冰饭传统技艺”第四代传承人，从其太祖父开启甜品事业至今，他们一直坚守着这项传统工艺。
在此基础上，冰饭经营者不断创新，将冰饭玩出新花样：口味上，推出茉莉冰饭、榴莲冰饭、龙珠冰饭等30多种新品，将奶茶、杨枝甘露等潮流饮品元素融入其中；配料上，从最初的花生、蜜饯扩展到芋圆、西米、水果等10余种，并支持自由组合，满足消费者个性化需求；吃法上，开创“冰饭+烧烤”“冰饭+小龙虾”等搭配，契合年轻群体的味觉偏好；运营上，从线下门店转向线上线下齐发力，通过短视频平台触达全国消费者。
在短视频平台
“长乐冰饭”相关话题
播放量超5亿次
年轻人举着装满芋圆、仙草
珍珠的冰饭碗拍照
分享“冰饭+烧烤”
“冰饭+捞汁小海鲜”的吃法
让它从解暑小吃
变成自带流量的“社交货币”
如今
这份地方记忆
早已突破地域边界
作为侨乡
长乐冰饭已跟随华侨的脚步
走进美国、西班牙、东南亚等国家
和地区的唐人街
成为跨文化交流的“味觉使者”
长乐小伙林程楠
在美国波特兰开设冰饭店
即便当地能买到制作冰饭的大部分原料
但他仍坚持从国内寄送仙草、椰果
甚至带着蒸米木桶远渡重洋
花数月时间培训员工
掌握糖水比例与熬制时间
“少了那口传统味道，就不是长乐冰饭了。”他说
从夏季限定到四季常青
长乐冰饭的走红
是精准契合消费需求变革
和深度融合文旅场景的结果
青年消费群体
已成为新型消费的主力军
他们愿意为新奇体验
古早美食、定制化出行买单
同时看重“质价比”
长乐冰饭恰好踩中了这些需求痛点
2022年8月
福州地铁6号线开通
城市交通延伸至
三江口片区、长乐区及滨海新城
在市民和游客看来
这条线路既是“看海专线”
更是“美食专线”
林双伟/摄
数据显示
地铁6号线开通后
奎桥美食街客流量
同比增长30%~40%
暑期外地游客占比超六成
有了“美食专线”的流量加持
冰饭消费正从“暑期热”变为“四季火”
晚上7点
距离十洋地铁站不远的
“长乐饭冰冰”店人声鼎沸
上下两层共200多平方米的门店
坐得满满当当
“地铁开通后，交通堵塞和停车难问题得到有效缓解，夜市人气比以前旺多了，连工作日晚上都座无虚席。门店每天从上午11点营业至隔天凌晨1点，平均单店单日可卖出1000碗。”该店老板林银湖说。
在招呼生意的间隙，林银湖跟记者聊起自己的冰饭创业故事。家里虽然是做轧钢生意的，但自己却在2010年摆摊卖起了冰饭。“2012年开了第一家门店，那时的火爆程度不亚于现在，店里店外全坐满了，还有长长的‘人龙’在排队。”2018年，林银湖趁热开了现在的奎桥店，此后六七年光景，有了轨道交通流量的赋能，她将门店扩张到7家，甚至开到福州中心城区。
冰饭消费带动多元业态
漫步奎桥美食街
记者被琳琅满目的冰饭
烧烤、海鲜等招牌吸引
各商户使出“十八般武艺”
为遛街食客准备烟火气满满的美食
奎桥美食街开街时间
与地铁6号线通车时间几乎同步
由传统美食街改造升级而成
主街区全长400米
开业商铺中餐饮数量占比约62.5%
“我们通过统一门店形象、规范经营秩序等举措，让原本零散的冰饭摊点升级为辨识度高的‘冰饭主题消费街区’，助力冰饭从传统地方小吃升级为文化IP。”区商务局相关负责人介绍。
一手培育商圈，一手打造IP
当地以冰饭破题
从街区规模、氛围营造、创新消费
业态升级、服务拓展、强化管理等维度
重点培育出以奎桥美食街为核心的
夜间经济圈
开街以来
奎桥美食街年人流量
超过450万人次
一碗传统小吃的蜕变
是传统消费供给与现代需求升级
碰撞出的答案
既折射出消费市场从“满足刚需”
到“创造体验”的深层变革
亦藏着消费新场景构建的秘诀
——以文化为根守住产品灵魂
以创新为翼适配需求变化
以政策为基搭建生长平台
记者 王至莹