在恩施利川的南坪乡，稻田绿意葱茏，成群结队的麻鸭在水田中觅食戏游，摇曳的青苗间传来阵阵“啾啾”的低鸣。走近看，小麻鸭成群结队在稻苗间灵活游走，不时啄向叶片或将头钻入水中，捕食着小虫、鱼虾和田螺……这便是南坪乡随处可见的“稻鸭共生”种养模式。鸭戏田间，既是一道美丽的风景线，也诞生了地标美食“三绝”之一的南坪麻鸭。
利川是“鱼米之乡”，南坪田野广袤，土壤肥沃，盛产优质大米。鸭子在稻田放养可起到活水、除草、除虫、施肥的作用，既提升了稻米品质，又减少了养殖成本。
“利川麻鸭”系天然放养，肉嫩味香，营养丰富，常被作为土家人席间待客的上品。近年来，利川市各乡镇大力建设高标准农田，通过“稻鱼共生、稻鸭共生、稻虾共生”模式，不断提升经济效益和生态效益。
利川人世代与麻鸭相伴，不仅善于养殖，更精于烹制。制作南坪麻鸭这道美食的精髓在于——用稻草燎鸭子，不仅能去除细毛和鸭腥味，弄成菜还有稻草的特殊香味。
位于干堰村的俞家院子农家乐，负责人俞璐正在后院忙着准备午餐的食材。自家养的一公斤左右的麻鸭宰杀洗净后，俞璐点燃一把稻草，放进特制的不锈钢熏箱下，再摆上鸭子，盖盖燎熏。一阵白烟过后，原本白生生的麻鸭摇身一变，通体金黄油润。
大火烧锅，放油，下腊五花肉片煸出油脂，姜蒜爆香，再依次放入切块的麻鸭、干红椒、花椒、盐、料酒等佐料炒制，加水焖烧，出锅前再放入新鲜青红椒等增香收汁。看似简单平常，出锅却鲜美浓郁，不腥不柴，紧实入味，说不出的喷香诱人，令人食欲大增。
近年来，南坪乡政府加大对麻鸭养殖和加工产业的扶持力度，提高产品质量和附加值，并通过举办文旅活动，积极探索麻鸭产业新的发展模式和市场机遇，努力将南坪乡打造成为特色生态、美食、康养旅游目的地。
有空来利川，品尝一道南坪麻鸭吧，不仅是满足味蕾的饕餮，更是一场与纯净自然的对话，一次对品质生活的深情致敬。（通讯员 施梦羽）