不愧是“大美山东”，据说，现在山东的蔬菜都比人高，比人大了。

不论是2米高的大葱，还是比头还大的秋月梨，亦或是比手臂粗的胡萝卜，比一个成年人还重的南瓜，可以说随便拿出来个蔬菜，都好像是奔着超越人类而长的。

但没有山东大葱高不是咱们的悲哀，而是一直在进化的山东的蔬菜，已经快要发展到物均一锅装不下的程度。

所以在山东只有你想不到的蔬菜尺寸，没有山东种不出来的“巨物”，因此山东也被大家亲切地称为“巨物加工厂”。

在山东这个根正苗红的土地上，别说大家天生就有为国为民的决心，就连从这里走出去的每棵青菜，都在承担着喂饱国人的使命。

对于山东的蔬菜来说，不长大点根本肩负不起这样的重任。

别看今天的山东，是全中国人的菜篮子，但在20世纪以前山东自己也都还吃不饱。

山东作为黄河下游最为肥沃的平原土地，自古以来就是重要的粮食产区。

黄河既给这片平原送肥沃的“营养土”，也像个脾气捉摸不透的妈，说翻脸就翻脸，动不动就决口、改道，让人提心吊胆。

生活在这片土地上的“孩子们”，也要被迫接受旱灾、蝗灾、减产等不确定的灾害。

农田荒废、流离失所历史上也多次发生。

但直到20世纪，山东仍然是人口密度超全国平均水平的人口大省，由此也就有了历史上著名的闯关东大潮。

加上战乱时候的影响，产粮大省的山东也成了“粮食困难户”。

新中国成立后，山东重新夺回了“产粮大户”的宝座。

1988年，农业农村部提出“菜篮子”工程计划，山东又瞅准这个机会，再次乘风起飞。

山东作为气候、位置、土壤等综合素质最为优越的地区，率先将农业种植转向蔬菜种植的发展路径。

1989年，寿光更是身先士卒，将冬暖式大棚作为摆脱季节限制的重大突破，成功为我国蔬菜市场培育出了最早的反季蔬菜。

从此，摆脱季节限制的山东，正式解锁了山东土地种蔬菜的隐藏属性，开始了自己的蔬菜发展之路。

1990年，寿光大棚的数量还仅有5000个，随着种植技术的提高，种菜的经济效益逐渐增高，越来越多的寿光人加入了种植队伍。

早在1995年，寿光冬暖式大棚就冲到20个，蔬菜一口气产出20亿公斤，直接给当地挣回17个亿。

所种植的蔬菜品种，也逐渐开始变得丰富且多样，西红柿、彩椒、黄瓜等种类，更是在反季的加持下，卖出了比肉还贵的价格。

而寿光的发展，也成了整个山东蔬菜种植的楷模，更多的城市也开始发展起了独属自己的特色种植。

临沂兰陵县顶的是“中国大蒜之乡”的金字招牌，年产上百万吨蒜，且与黄瓜、西兰花这些“家常菜”，再度贡献出500万吨总量的产值。

聊城市的莘县以“双菇之乡”“洋瓜之乡”著称，年产60亿公斤蔬菜，不仅供给全国，还出口众多国家和地区。

枣庄市的滕州市则以“中国马铃薯之乡”闻名，超35万亩的种植面积，每年可产生超50亿元经济效益，并且还远销东南亚地区。

可以说一市一县一特色蔬菜的盛世，在山东早已经不是什么新奇的事了。

山东凭“一己之力”年产9623万吨蔬菜，占全国餐桌“菜篮子”十分之一，稳坐全国第一把交椅，堪称全国人民蔬菜的王者。

在山东境域内3263万亩的土地上，有着150种，2500多个蔬菜品类。

光是自主研发的品种就有178个，在种植技术上已经迭代到了第7代。

山东的蔬菜种子，更是实现了70%以上的国产化，不仅更适合中国的土地，也让蔬菜产量、病虫危害等多方面，都有相应的增减。

可以说在蔬菜种植上，没有对手的山东只能自己卷自己了，卷种植、卷特色、卷发展、卷产量……

甚至是今天山东蔬菜的卷大小，也更像是山东人对自己种菜技术的肯定。

两米半的章丘大葱，三斤打底的山农酥梨，两斤的莱西中华寿桃，再加上五百斤重的“南瓜王”，山东地里长出的这些“XXL号”果蔬，回回都把大家对蔬菜的想象上限往高里又抬一格。

而其中也无不透露着山东从无到有，从有到优，从优到精的技术突破，和对种植迭代的热忱。

毕竟过往没得吃的艰苦记忆，是被刻在过基因里的传承，如今在有技术、有能力的当下，坚持把菜种好，既有山东人对过去苦难的防备，也有不愿历史重演的决心。

一句话，吃饱吃好的“老问题”翻篇了，山东蔬菜也迎来了属于这一代人的“新考卷”。

随着我国的生育率逐年下降，以及近年来紧张的经济形势，小家庭、独居生活成了现下主流生活模式。

据数据调查研究，我国现阶段20-50岁独居者约有1.1亿人，预计2030年我国独居人数或将增至2亿人。

蔬菜作为生活中的消耗品，大个头的蔬菜虽然喜人，可对于小家庭来说却是一种负担。

为了适应市场个性化需求，盒马等生鲜平台推出的“一人食”，小包装蔬菜年复合增长率，直接超过了25%。

此时的山东，也正在向蔬菜多元化发展的方向迈进。

在经营模式上，菏泽市的郓城县率先尝试中央厨房的全新模式，开发出农户+基地+公司的全新模式，把清洗、分装、配送结合起来。

日均约7000斤的加工量，直接带来年均1.1亿元的销售额，间接拉动700余人再就业。

而潍坊则把土豆加工为重点，从淀粉、雪花粉到粗细薯条、各型薯片，一颗小土豆就能翻出众多花样。

不再受形式限制的深加工土豆，不仅走向了中国各地区，还成为出口海外的经济单品，为农户亩产增加2000元收益的同时，也为国家GDP贡献一份力量。

在技术上，山东农科院等研究机构，也牵头带动蔬菜深加工技术的发展，将葱、姜、蒜等蔬菜进行干燥技术处理，以此提升相关产品的附加值。

以寿光为例，现已拥有超800家全产业深加工链，一条以深加工带动经济升级的新路线，正在山东的土地上发展起来。

在蔬菜品种的种植上，不同地区也着手培育小体量蔬菜，从源头上对应解决市场需求。

随着时代的不同需求，山东的蔬菜也在适应市场走出属于自己的发展特色。

可大亦可变小，可小亦可变精的山东蔬菜，完美地适配着时代赋予它的各种要求。

从没得吃、到吃不完、再到当下吃得精，山东蔬菜不仅为国人解决了吃菜自由的问题，相信有这样的山东蔬菜在，家家户户的餐桌也多了最可靠的保障。