早上走在河北的街巷里，常见热气腾腾的小吃摊前，老人端着小碗喝粥，学生手里攥着肉饼上学。这些味道不是突然冒出来的，它有很长的历史，跟土地、气候、社会习俗都有关联，把河北饮食当一条线来看，从古代谷物粗食，到战国时期交流融合，再到官府菜影响下的精致做法，最后发展到现代传承品牌化，就能看出个来龙去脉。

顺着这条线讲几样现在还能在市场上看到的本地名特产，承德有一种叫“德光苹果”的苹果，本来是美洲那边来的品种，在近代传到中国之后就在承德这地方找到了合适的生长环境，这里白天跟晚上的温度差距挺大的，土里还有点矿物质的特点，这样的情况之下结出来的果子颜色好、吃起来脆又多汁水，2010年的时候就被列入了国家地理标志保护名单里面去，有时候会被当作河北有名的水果或者某些大型活动用作礼品提供。

张家口蔚县的蔚州小米很早就成了贡品，元朝就有了记录。颗粒饱满，色黄带油，煮成粥粘稠又有香气，冬天一碗热粥暖身又勾起乡愁。还可以做煎饼和各种粗粮点心，老百姓吃得多。

正定马家卤鸡有着三百多年的悠久历史，在清朝时期就已经出名，曾作为贡品。其制作过程严格遵循宰杀与卤煮的工序，并采用丁香、沙仁、豆蔻等香料配方来烹制，最终呈现出色泽红润且入味而不油腻的特点，皮亮但不散开，切开来之后肉质紧实可口。既可以当佐酒佳肴又能用于家庭聚会食用，口感及做法均有一定标准规定着，被列入了省级非物质文化遗产名录并得到地理标志保护。

赞皇大枣栽种已有千年历史，曾上贡皇家。果实多呈卵圆或长圆型，单果重一般在7-12.5克之间，皮色深红、肉质厚实有弹性，干枣含糖量较高适合做各种加工品。食用和加工方式多样，既可以当零食也可以用来做饭菜或者酿酒。

沧州的金丝小枣也有着悠久的历史，在商周时期就有栽种记录，明清时是它的盛产期。果皮薄、肉厚、味甜适合制作蜜枣、糖枣、脆枣、枣茶等加工产品在当地产量大且有完整的加工产业链给农户带来稳定的收入。

白洋淀产的皮蛋有地方特色，淀里散养着淀鸭，水质相对比较干净，这些都给做皮蛋创造了条件。剥开后蛋白是茶褐色半透明的样子，外表常常会有松枝一样的花纹，蛋黄很醇厚，拿它来配粥或者凉拌都很合适。

保定望都产的辣椒种了有明洪武年间的说法，样子像羊角，色红肉厚辣度合适。那里的辣椒可以做辣酱、辣椒油之类的东西吃，也可以拿来做烹牛肉这类地道菜，近些年给当地农业带来了不少收入，成了农民增收的重要作物之一，还出现在了一些大型活动的菜单上。

燕山山区的板栗历史久远，史记》等古籍中有所记载。京东板栗以迁西、兴隆等地著称，果大皮薄，肉质细腻。炒栗子、栗子烧鸡等都可以尝出它的香甜糯软。

承德隆化的稻米在当地俗称“御稻米”。清朝时有皇室在行宫附近种稻田供用。当地属中温带大陆性季风气候，光足昼夜温差大，所产的米粒饱满，煮熟后绵软，冷饭不易回生。

邯郸武安小米考古发现表明粟在该地区栽培时间长，武安小米颗粒金黄饱满、口感绵软。营养方面蛋白质和脂肪含量适宜婴幼儿、老人及产妇等需要易消化且营养的人群食用。

这些地名产品是味道，也是产业和经济的变化，地理标志保护了原产地、传统做法，还有利于品牌宣传。像望都辣椒这种作物，可以登上高端活动的菜单，也可以带动当地加工产业，成为农民增收的实际来源。

把时间往前推回去，河北的饮食根基很早就存在了，远古时期有人居住在这里，粟、黍这些谷物是主食。先民们常常用蒸煮之类的办法来处理粮食，做出来的饭食简单却很有营养。谷物是生活的基础，节令的变化以及劳作的安排影响着人们的食品结构。

到了春秋战国时期，燕赵之地被很多诸侯国占据着，战争和买卖都很频繁，道路通了，货物也流通起来，食物和烹饪技法就互相渗透，集市多起来了，宴请多了，菜肴的种类自然也就丰富起来，古代文献里对于黍以及田间生活的描述表明，在日常生活中它占了一个重要的地位。

赵国首都，城中酒肆林立。酒是社交、交际与英雄宴饮的必需品，在酒桌上既有平民百姓的粗茶淡饭，也有豪杰士人的盛宴。酒促进了菜品多样化的同时也形成了独特的席面礼仪。

唐宋时期河北靠近京师，来往的人多。各地的食材和技艺在这里相撞交融，带来了新的吃法和口味，于是地方小吃渐渐成形，厨艺也有所提高。到了明清时期宫廷御膳就对地方菜有影响了。直隶地区官府菜把民间味道和宫廷细腻做工结合起来，形成了自己的官府菜传统。

驴肉火烧起源于田间劳作的简餐，方便携带。经过改良发展出外酥里嫩的样式成为河北家常小吃之一，由路边摊走向更广阔的餐饮市场。

大运河通航，更多物资在河北汇集。鲁菜、豫菜等外来菜系带来新技法，爆、炒、熘、炸等等，被当地厨师吸收本地化。烹饪速度与火候掌握成为烹调水平的标志，让河北菜技艺往细致方向发展。

冬天的时候，大家围着小炉吃饭喝酒，尝尝新菜。家宴、邻里的聚会把食物跟日常生活拉近了距离。节令变化的食物安排在民俗里有固定的位置。结婚、过丧事、春节、端午和中秋都有固定的食食物式样。像过年吃饺子，端午包粽子，中秋节吃月饼，这些食品既是口腹之欲，也是礼节的载体，一代代传下来。

李鸿章烩菜算是河北菜的代表，山珍海味拿慢火慢慢炖起来混在一起，讲究汤浓料杂。做法有民间实在的一面，又有宫廷气派的一面，这样既顾得上平时吃，又能在酒席上摆个排场。

现代河北的饮食是古今共存，老字号坚守传统工艺，新派餐馆保留原味之余做些改变迎合年轻人。街边巷口的羊杂汤、香河肉饼以及沿海地区的海鲜都是城市日常饮食的主要构成部分。餐饮业与旅游业结合，地方品牌的知名度上升带动相关产业发展。

对于河北人而言，了解这些地方特产不是可有可无的。搞清楚每一种产物的产地、风味和用途，能增强文化自信，地理标志保护与非物质文化遗产认定不只是个证书，它可以把传统技艺、种植口味以及乡村产业联系起来，让外界看见当地资源的价值。

食物连接记忆。小米粥、枣子的甜香、街头一碗热汤，能把人带回过去。它们是家庭的一部分也是历史和人情的部分。产业上地标产品给农民找稳了销路，加工产业链成型。保护传承需要政策市场一起做，企业政府把传统做法变成标准，品牌变强，对乡村经济影响大。

我的观察和这些事实是基于对河北各地饮食的关注。希望本地人能更加了解家乡的食材与做法，外地人也能通过这些味道了解到河北的味道。守住传统这根脉，学会把手艺变成产业这条路好走但不容易。愿所有想要坚持下去的人继续加油，用真实的手艺踏实做经营把河北美食传下去。陌生的路上相信自己走下去吧！加油