寒冬时节的永川来苏镇，梳妆台下的炊烟里飘着独特的腊肉香。一串串棕红油亮的香肠挂满晾晒架，在微风中轻轻晃动，这抹延续千年的风味，不仅是永川人过年的味觉记忆，更是承载着东坡遗风与匠人精神的非物质文化遗产。从宋代竹筒烤肉的偶然发现，到如今香飘全国的地方名品，来苏香肠用一根肠衣包裹起文化传承与产业发展的双重密码，在守正创新中书写着非遗活化的精彩答卷。

来苏香肠的故事，始于一段与大文豪苏东坡相关的千古佳话。相传宋代，苏东坡游经来苏镇梳妆台景区时，被夜色中摇曳的火光吸引，走近见一老翁正用竹筒烘烤肉块，劈开竹筒的瞬间，肉香四溢令人垂涎。这段邂逅埋下了美食的种子，后来当地刁姓屠夫改用猪肠衣灌制，既保留了炭火烘烤的醇香，又便于储存携带，经过世代改良，逐渐形成如今的来苏香肠技艺。浸润着东坡文韵的来苏镇，将这份美食情怀融入血脉，东坡广场、东坡大道的地名印记，与香肠的腊香交织，让每一口风味都承载着文化的厚度。

这份传承从未脱离土地的滋养。来苏镇山清水秀，充足的光照与洁净的水源滋养了优质畜禽，也造就了香肠的地道根基。“选料是魂，必须用本地农家自养的新鲜猪肉。”重庆来苏绿色食品有限公司负责人赵良炳一边挑选前夹瘦肉，一边介绍道。为保证品质，原料需提前预冷排酸，再用40-50度温热水清洗两遍，去除血水与杂质，全程拒绝添加剂，正如自家腌制般纯粹。腌制环节沿用瓦缸古法，将盐、花椒、本地白酒及秘制香料与肉拌匀，在时光中发酵出复合风味；灌装时借助老式手摇机器，既提高效率又不失手工质感；最后挂入传统炕灶，用本地木材明火烘烤72小时，让烟火气慢慢渗透肌理，形成咸香适中、回味悠长的独特口感。这套完整的非遗技艺，被来苏人视作珍宝，从选料、腌制、灌装到烘烤，每一步都恪守古法，延续着“无添加、纯手工、原生态”的承诺。

坚守传统不等于故步自封，来苏香肠在时代浪潮中完成了从“家常风味”到“品牌标杆”的跨越。上世纪90年代，来苏绿色食品有限公司成立后，将分散的家庭作坊整合升级，在保留核心技艺的基础上，建立起标准化生产体系，该公司发展成为集养殖、屠宰、生产、销售于一体的农业产业化企业，开发出川味、五香、麻辣等多个品种，满足不同消费需求。包装上更是推陈出新，从散装、真空袋装到精致礼品盒，既方便日常食用，又成为“永川好礼”的代表，让非遗美食走进更多家庭。

品牌化之路让非遗焕发市场活力。如今的来苏香肠，已斩获“重庆市名特优食品”“永川区非物质文化遗产”“最受消费者欢迎农产品”等多项荣誉，不仅占据本地市场，更通过电商平台、全国农展会等渠道走向全国。在永川区农业农村委的扶持下，来苏香肠与永川秀芽、永川豆豉等品牌联动，入选“永川产”特色产业集群，借助“尾箱经济”“周末经济”东风，成为乡村旅游的热门伴手礼。

淡季月产三四千斤，旺季供不应求，小小的香肠不仅撑起了多家龙头企业，更带动了本地生猪养殖、香料种植等产业链发展，让非遗成为乡村振兴的“致富肠”。

传承人的坚守与创新，是非遗永续发展的关键。从1995年接手工厂的老匠人，到返乡创业的青年一代，来苏香肠的技艺传承者们始终秉持“质量是最好的名片”理念。他们敞开生产车间，让消费者亲眼见证原料与工艺，用透明化赢得信赖；他们倾听市场声音，在保持传统风味的基础上优化配方，让老味道适配现代口味；他们更注重技艺传承，通过师徒结对、非遗进校园等方式，让年轻一代了解香肠制作的门道，守住文化根脉。正如一位传承人所说：“我们传的不仅是手艺，更是来苏人的诚信与坚守。”

如今，行走在来苏镇，非遗文化与产业发展相得益彰。街头巷尾都飘着历久弥新的香肠香味，生产车间里机器与手工默契配合，电商直播间里主播向全国网友推介这份重庆味道。这根承载着千年历史、东坡遗风、匠人精神的香肠，早已超越了食物本身，成为连接传统与现代、乡村与城市的文化纽带。它用生动的实践证明，非遗不是博物馆里的标本，而是能够融入生活、带动发展的活态文化；品牌故事不是空洞的宣传，而是植根于历史、沉淀于品质的真实表达。

从宋代的竹筒烤肉到今天的产业集群，从家庭作坊到区域公用品牌，来苏香肠的发展之路，是“讲好品牌故事，加快非遗发展”的生动注脚。未来，随着更多创新举措的落地，这抹浓郁的腊香必将飘得更远，让更多人品味到永川的文化韵味与发展活力，让非遗在新时代绽放出更加耀眼的光彩。