闽北薪火
非遗新章
南平市第十一批非遗项目系列推介
薪传有续，又添新光。
2025年12月，南平市人民政府正式公布了南平市第十一批非物质文化遗产代表性项目名录，44项承载着闽北大地智慧与情感的瑰宝，将跨越时光，与我们温暖相见。即日起，我们将分十一期系列推送，邀您一同走进这方水土最生动的心跳与呼吸，见证匠心守护中的永恒新生。本期，我们要介绍的是：
黄毕洋长杆白茶酸菜制作技艺
申报地区：浦城县
黄毕洋长杆白茶酸菜制作技艺
是流传于福建省南平市浦城县九牧镇黄毕洋高海拔台地一带的传统腌菜制作技艺。它以当地特产长杆白菜为原料，经择时种植、冬令采收、田间晾晒、清洗整理、分层加盐、木桶（陶缸）压实、溪石重压、自然发酵等多道工序，历时月余手工酿制而成。
其技艺源流久远，明万历县志已有浦城种植白菜的记载，300年前便有“黄毕洋酸菜进京城”的美谈。成品色泽金黄透亮如琥珀，口感酸溜爽脆，咸酸适中，回味微甘，兼具开胃健脾、促进消化之效。
在浦城，黄毕洋酸菜不仅是家喻户晓的佐餐佳品，可独炒、可配荤素、可入汤提鲜，更是宴席上山珍海味间“一枝独秀”的地方风味。它承载着黄毕洋人利用高寒气候与洁净水土的生存智慧，见证了从“度命菜”到“共富菜”的岁月变迁，是闽北饮食文化中一味渗透着风土与时光的活态记忆。2025年，“黄毕洋长杆白茶酸菜制作技艺”被列入第十一批南平市级非物质文化遗产代表性项目名录。
浦城枫溪稻田鱼鱼干制作技艺
项目类别：传统技艺
申报地区：浦城县
浦城枫溪稻田鱼鱼干制作技艺
是流传于福建省南平市浦城县的传统鱼类加工技艺，是当地“稻鱼共生”农耕系统在饮食文化与食物保存智慧上的重要体现。其历史渊源可追溯至明清时期，浦城境内稻田广布、溪塘纵横，为长期保存渔获、适应山区生活与贸易往来，当地民众在实践中逐步形成了一套独特的腌制、晾晒与熏制技法。
该技艺以浦城本地稻田养殖的“稻花鱼”（主要为鲤鱼、鲫鱼）为原料。鱼在稻田中自然生长，食稻花、饮山泉，肉质紧实鲜美。其制作工艺讲究时节与经验，需经精选、剖洗、盐腌、定型晾晒、以及以松针、谷壳等本土材料文火慢熏等多道细致工序。慢熏是关键环节，既能彻底干燥便于长期贮藏，又赋予鱼干独特的烟熏香气与金黄色泽，形成咸鲜甘香、风味醇厚的特质。
此技艺不仅是浦城民众应对自然、储存美味的智慧创造，是家庭餐桌、节庆仪式与远方游子味觉记忆中的重要载体，也见证了当地农耕社会的生产生活方式，承载着深厚的乡土情感与文化认同。2025年，“浦城枫溪稻田鱼鱼干制作技艺”被列入第十一批南平市级非物质文化遗产代表性项目名录。
浦城酸枣糕制作技艺
浦城酸枣糕制作技艺
是流传于福建省南平市浦城县的传统特色食品加工技艺，是闽北山区人民利用自然馈赠、顺应天时进行食物创造与储存的生活智慧结晶。其历史悠久，据地方志及民间口传，可追溯至明清时期，是浦城及闽浙赣交界地带历史悠久的民间茶点与食疗佳品。
该技艺以浦城境内野生南方酸枣为唯一原料。酸枣树多生长于海拔300-800米的山坡、沟谷丛林中，得益于当地优越的生态环境，果实天然纯净、果胶丰富。制作全程遵循古法，依赖手工，核心工序包括采摘、清洗、滚煮、趁热手工去皮、巧妙去核、自然晾晒及木质模具定型。其中，“滚煮”火候需凭经验精准拿捏，以确保果肉柔韧而不烂；“去皮去核”全凭手上功夫，通过拍打、旋转分离出纯净果肉；最后的“自然晾晒”则依托山区阳光与空气，历时五至七日，使果浆缓慢凝结，形成半透明琥珀色、软糯带韧的独特质地与天然酸甜风味。
浦城酸枣糕制作技艺不仅是承载着地方风物认知、季节轮回感知和家族手工传承的味觉记忆，也体现了“药食同源”的养生理念（《神农本草经》载酸枣有安神健脾之效），是连接过往农耕生活与现代健康饮食的文化纽带。2025年，“浦城酸枣糕制作技艺”被列入第十一批南平市级非物质文化遗产代表性项目名录。
茅店窑瓷器制作技艺
项目类别：传统技艺
申报地区：光泽县
茅店窑瓷器制作技艺
是流传于福建省南平市光泽县的传统陶瓷制作技艺，是宋代闽北地区重要的民间窑口技艺遗存与闽赣浙多元陶瓷文化交流融合的珍贵见证。其历史渊源深厚，据史料考证与窑址发掘，可追溯至宋代，因地处闽赣古道要冲，得益于本地优质瓷土资源和宋元海外贸易的兴盛，逐步发展成为兼具地方特色与外销影响的重要瓷窑。
该技艺以当地特有的高岭土与瓷石为原料，核心在于“和泥揉顺，坯胎平薄，色彩显现”。其产品以青白釉瓷器成就最高，胎质坚致细腻，釉色青白相映，兼具“薄如纸、明如镜、声如磬”的质感与“素肌玉骨”的韵味。制作过程恪守古法，涵盖取土炼泥、手工拉坯或模制成型、精修胎体、雕刻或模印纹饰、配制釉水、施釉及最终入窑高温烧成等完整工序，每一环节均依赖匠人的长期经验与精湛手感。
茅店窑瓷器制作技艺不仅是古代光泽先民利用自然、创造生活的智慧结晶，其产品曾远销海外，成为中外文化交流的历史物证。该技艺的现代恢复与传承，不仅复活了一套古老的物质生产技术，更延续了闽北陶瓷文化的基因，承载着地域历史记忆与审美认同。2025年，“茅店窑瓷器制作技艺”被列入第十一批南平市级非物质文化遗产代表性项目名录。
