①手抓羊肉。

近日，2026年“非遗贺新春·寻味中国年”主题推广活动在广州举行。活动发布40条非遗美食特色旅游线路，银川市推荐的“塞上湖城 大美银川”非遗美食之旅成功入选。这条以兴庆区为核心，串联宁夏饮食博物馆、新华路、德隆楼、老毛手抓、敬德夜市、鼓楼-玉皇阁历史文化街区、砂之船（银川）奥莱等核心节点的线路，究竟藏着怎样的魅力？带着这份好奇，记者循着味觉的指引踏上旅程：从仙鹤水饺的醇厚鲜香到洪三灌汤包的鲜嫩汤汁，从手抓羊肉的地道风味到红柳枝滩羊烧烤的烟火气息，每一处节点都串联着城市的文脉与烟火，成为银川“美食+非遗+文旅”融合发展的生动实践。

“塞上湖城 大美银川”非遗美食之旅以兴庆区为核心，串联以下核心节点：

宁夏饮食博物馆-新华路-德隆楼-老毛手抓-敬德夜市-鼓楼-玉皇阁历史文化街区-砂之船（银川）奥莱等

味觉溯源 非遗里的千年文脉与市井根基

非遗美食之旅的第一站，宁夏饮食博物馆内，仙鹤水饺制作技艺代表性传承人正演示着手工包制技艺：指尖翻飞间，一张薄如蝉翼的饺子皮已包裹好饱满的馅料，每个饺子精准控制重量，褶皱均匀如花瓣绽放。“我们的水饺从选肉到出锅要经过十几道核心工序，光馅料就藏着几代人的智慧。”仙鹤水饺制作技艺代表性传承人的话语里满是自豪。精选盐池绵羯羊后腿肉，剔除筋膜后纯手工剁馅，这便是仙鹤水饺百年不变的坚守。咬下一口，汤汁在齿间迸发，羊肉的鲜嫩与汤汁交织，没有丝毫膻味，只有满口醇香。“老银川人宴请贵客，必上仙鹤水饺。”仙鹤水饺制作技艺代表性传承人笑着说，数十种经典馅料，上百年不变的味道，是银川人从小吃到大的味觉记忆，更是移民文化与塞上饮食文化交融的生动见证。

②洪三灌汤包。

沿着新华路步行5分钟，洪三灌汤包门店早已蒸汽氤氲。“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”——老食客们熟稔于心的口诀，道出了这道非遗美食的独特仪式感。洪三灌汤包制作技艺代表性传承人洪师傅亲自把关蒸包环节。熬制牛骨羊骨高汤、手工切制馅料、反复揉按面团……每天凌晨3点，他和师傅们便开始备料，几十年如一日。“灌汤包的精髓在‘汤’，几十道工序一道都不能省。”洪师傅指着案台上的馅料介绍，高汤冷却成冻后切碎混入精选羊腰窝肉，和面需用冬小麦面粉手工揉醒，包制时要捏出褶，“提起像灯笼，放下似菊花”，这样才能保证蒸制后汤汁饱满却不漏底。等待15分钟，一笼热气腾腾的灌汤包上桌，皮薄馅足、鲜香醇厚。轻轻咬开一个小口，鲜美的汤汁瞬间涌出。这味道，是几代人的坚守，更是银川市井生活的真实写照。

在德隆楼内，另一场味觉盛宴正在上演。铜火锅里只加葱、姜、枸杞和矿泉水，涮煮的是宁夏滩羊肉，肉片薄如纸，在沸水中涮3秒即可食用。“宁夏手抓羊肉的制作技艺十分讲究，从食材到器具都有门道。”老毛手抓店长介绍，选用羯羊羔，带骨切成条形，用水浸泡1小时以上，再放入特制铁锅，温水下锅，猛火煮沸后撇去浮沫，加佐料及盐改文火慢煮。这种遵循古法的烹饪方式，最大程度保留了羊肉的鲜嫩。拿起一块手抓羊肉，蘸上专用食醋，瘦肉鲜嫩多汁，肥肉香而不腻。这味道，源自宁夏滩羊的优良品质，更源自老毛手抓对“原汁原味”的坚守。

④仙鹤水饺。

银川餐饮老字号如德隆楼、老毛手抓，不仅见证了城市的发展、承载着市民的记忆，更成为银川文化自信的具象体现。“这些老字号，是银川最接地气、最有烟火气的文化符号。”银川市文化旅游广电局相关负责人表示，美食线路规划的核心理念便是“以文为魂”“以食为脉”，让游客通过舌尖触摸银川的历史、感受银川的人文。

味觉传承 守艺人的坚守与新生代的创新

保护与发展从来不是对立的，而是共生的。在银川的非遗美食版图上，既有老匠人的坚守，也有新生代的创新，两者共生共荣，让古老技艺焕发新的生机。

德隆楼内，“守正不守旧、创新不丢根”的理念被诠释得淋漓尽致。作为银川涮羊肉的代表，德隆楼始终坚守“清水涮肉、原汁原味”的传统，保留传统炭火铜锅，以宁夏滩羊肉为核心食材。但同时，他们也在不断创新：推出适合年轻消费者的“小份手抓”“网红涮肉套餐”，将“沙葱土鸡蛋窝窝头”“太阳肉”等特色菜品纳入菜单，既满足了不同群体的消费需求，又坚守了核心技艺。“我们不能让老手艺被时代淘汰，要在保留本质的基础上，让更多人喜欢。”德隆楼店长说，正是这种坚守与创新，让德隆楼成为银川人宴请宾客、外地游客打卡的必到之地。年轻一代的加入，为非遗注入了新的活力。在敬德夜市，90后摊主的羊杂碎摊点前总是排起长队，他将传统配方与网红营销相结合，推出创新吃法，顾客还可扫码观看制作技艺短视频，“边吃边拍”成了夜市里的“打卡热点”。他还结合国潮元素，推出颜值与口感兼具的糕点新品，通过直播将贺兰山下的烟火气传到了全国各地。

为了鼓励年轻人加入，银川市推出了多项举措：开展非遗代表性传承人培养计划，组织老匠人带徒授艺；搭建展示平台，在非遗美食线路、文旅活动中为年轻商户预留专属展位；通过新媒体宣传，挖掘青年非遗代表性传承人的故事，让他们成为银川非遗的“新名片”。“保护与发展从来不是对立的。”银川市文化旅游广电局相关负责人表示，银川建立了非遗美食档案，对核心技艺进行数字化记录，每年设专项资金为代表性传承人、传承基地提供补贴，同时引导老字号推出适合游客的产品，让非遗既守得住“老味道”，又接得住“新市场”。

③敬德夜市。记者 李靖 摄

味觉延伸 文旅融合让非遗成为城市的流动名片

夜幕降临，敬德夜市的霓虹灯准时点亮，这条自治区级旅游休闲街区瞬间化身“非遗美食打卡点”。红柳枝滩羊烧烤的外焦里嫩、卤羊蹄的浓郁酱香、辣爆鸡爪的鲜辣过瘾，与民谣歌手的弹唱声交织在一起，构成鲜活的市井图景。来自陕西西安的游客王女士正拿着手机拍摄红柳枝滩羊烧烤的制作过程，“刷到短视频就被吸引来了，没想到非遗美食这么有烟火气。”她笑着说，红柳的清香与羊肉的鲜味完美融合，让人欲罢不能。这热闹的场景，正是银川“线上引流、线下体验、全域传播”思路的生动体现。

近年来，银川市深挖非遗美食背后的故事、技艺、人文，拍摄鼓楼灯光秀、非遗制作技艺、非遗代表性传承人故事等短视频，用接地气、有温度的内容打动受众；联动抖音、小红书、视频号等主流新媒体平台，联合本地文旅达人、全国美食博主，打造“官方+达人+用户”的传播矩阵，实现精准引流；推出线路攻略、美食地图、优惠套餐，引导线上流量转化为线下体验，让“刷到视频”变成“来到银川”，实现“流量”变“留量”。“新媒体传播不是简单地‘蹭流量’，而是要以文化为核心，以体验为载体，让非遗美食有内容、有温度、有记忆点。”银川市文化旅游广电局相关负责人说。

非遗美食是银川文旅的“引爆点”，但银川的目标从来不是“单点发力”，而是“全域融合、协同发展”。进入鼓楼-玉皇阁历史文化街区，灯光秀下的鼓楼与玉皇阁交相辉映，青砖黛瓦间藏着银川的文脉底蕴。街区里，贺兰砚摆件与滩羊造型的钥匙扣同台售卖，剪纸作品印上了灌汤包图案，非遗美食与非遗技艺在这里完美融合。“我们希望游客在品尝美食的同时，能触摸城市的文脉，感受银川‘湖城共生、古今交融’的城市特质。”银川市文化旅游广电局相关负责人介绍，未来，银川将以这条非遗美食线路为核心，打造“美食+非遗+景区+文化+乡村”的全域文旅融合体系。一方面，以美食为纽带，串联其他非遗代表性项目，打造“非遗美食+非遗技艺”体验线路，让游客在品尝美食的同时，体验手工艺制作、观看表演；另一方面，推出“美食+景区”联票、定制化旅游线路，让游客“吃完美食逛景区，看完景区品非遗”。“我们希望游客不只是简单地‘吃一顿饭’，而是带走三样东西：银川的文化记忆、烟火温度和城市印象。”银川市文化旅游广电局相关负责人的话语，道出了线路规划的初心。

如今，这条线路已成为银川的“文化新名片”，不仅为银川打造国际旅游目的地增添了核心竞争力，更成为带动乡村旅游、激活消费潜力的重要引擎。通过电子消费券、手绘美食地图等形式，银川实现了美食资源与旅游市场的精准对接，让非遗真正融入现代生活，成为市民可共享、游客可体验的生活方式。

图片除署名外均由受访者提供

银川市新闻传媒中心记者 鲍淑玲 陈星彤