2月1日清晨，黔西南州兴义市桔香路口的邹记鸡肉汤圆新店里，早已坐满来自各地的食客。从贵阳搭乘高铁赶来的陈薇，在品尝了一碗咸鲜滚烫的鸡肉汤圆后，迫不及待地将照片朋友圈：“被短视频种草无数次，今天终于亲自尝到了！”
这样“为一口美食奔赴一座城”的场景，如今在黔西南愈发常见。越来越多游客将市井间的老字号美食店列为行程首站，美食不再只是旅途的附属，更成为吸引人们来到此地的核心动力之一。尤其自去年11月盘兴高铁开通以来，这一趋势更加明显，正悄然重塑着当地的旅游生态。
黔西南州兴义市桔香路口的邹记鸡肉汤圆新店。（图/李允凤）
“我们靠‘众家皆甜，唯我咸鲜’的独特风味，成了许多外地游客的必到打卡点。”邹记鸡肉汤圆第五代传承人徐敏昌介绍。为应对持续涌入的客流与老店接待能力有限的问题，今年1月8日，邹记全新门店正式开业。“既是为了提升服务体验，也希望把握机遇，把这碗兴义老味道推广出去。”新店假日单日营业额可达8000元，印证了这份“味道引力”的强劲。
在兴义，像邹记这样因味引客的店家并不少见。不远处的“保家老店”门口，同样停满了各地牌照的车辆。这家始于1908年的老字号，凭借一道本地黄牛肉美食，让无数游客专程到访。
“我们不是顺路，就是专程为这口牛肉来的。”来自广州的游客王利坦言，早在出发前，就做好了黔西南的美食攻略。
食客正在保家老店点餐。（图/李允凤）
“经常有上海、贵阳等地的旅行团，抵达黔西南后的第一站就是来我们店里吃牛肉。”店铺负责人保勇表示，旅游旺季时，日均接待量可达八九百人，其中外地游客占六到七成。
这份吸引力的背后，是对本土风味的坚守。“我们想传递的是这片土地的诚意。”保勇介绍，店铺始终坚持选用本地黄牛、黄姜、花椒等食材，让旅游消费真正反哺乡土。这份用心，经由口耳相传，成了店铺最扎实的“招牌”。
美食的吸引力并未在旅途中止步。不少游客返程后仍通过微信、电话跨省复购真空包装的黔西南风味。据了解，仅2025年，保家老店线上销售额就达70余万元。
保家老店制作的牛干巴。（图/李允凤）
采访间隙，保勇的手机不时响起新的订单提示。“这样的远程复购，每天都有好几单。”为适应不同口味，店家还会贴心调整调料比例，让黔西南风味即使远在他乡也能妥善保留。
从“旅游带动美食”到“美食引领旅游”，黔西南的老字号们正主动融入更完整的体验链：为游客推荐优质民宿，串联起“食与宿”的在地生活；通过持续采购本地食材，带动农户增收，逐步形成可持续发展的消费生态。高铁开通，更为这片土地的风味插上了翅膀，使其展现出以品牌化带动区域旅游的广阔潜力。
如今，在黔西南的旅游美食地图上，除了保家牛肉、鸡肉汤圆，还有形似刷子的“刷把头”、汤鲜肉嫩的羊肉粉等众多特色小吃，它们共同构成了这片土地独特而诱人的味觉风景，持续召唤着远方的食客，为了一味、赴一城。
贵州日报天眼新闻记者 李允凤
编辑 宋洁
二审 张恒
三审 许邵庭
