游客来了，菜单改了，舌头先于大脑认了输
2024年底，中国把过境免签时间从6天延长到10天，能免签的国家也增加到54个，政策一落地，谷歌和百度上搜索“中国旅游”的人翻了一倍，欧美游客中第一次来的人明显增多，比利时人回来的次数最多，北美游客也不光盯着故宫长城了，开始钻进胡同、逛逛夜市，蹲在城中村的小摊前吃炸串、喝豆汁儿。
他们不是被广告吸引来的，而是让食物的香味给拉过来的，有个美国游客提到，以前在国外吃的中餐感觉像白开水，这次尝到正宗的四川火锅和兰州拉面，立马决定延长签证多待几天，还有韩国人因为一顿火锅改了机票，硬是多留了十天，另一个比利时人第二次来中国，直接跑去青海湖，就为了尝一口牦牛肉包子，YouTube上那个#ChineseFoodIsNotWhatYouThink的标签已经播放了两亿多次，很多外国人拍下自己第一次吃中国菜的视频，底下最常见的留言是“早就该来试试”“怎么拖到现在才来”。
西餐讲究分餐制，标明营养含量，采用标准化流程，中餐却不太在意这些规矩，炸酱面要用带皮的五花肉来做，香菇得选五台山产的，花椒必须是大红袍品种，面汤里混着谷物、菌菇、豆干和肉末这些东西，没有固定配方，全凭老师傅用手摸一摸，用眼睛看一看，再用鼻子闻一闻来判断，外国人刚接触时有点搞不懂，后来反而越想越觉得有意思。
围桌吃饭时用公筷夹菜，有人觉得这是强加的社交规矩，得服务员说明这样做是为了热闹吉利，英文菜单翻译出错，把麻婆豆腐写成Spicy Old Woman Tofu，让游客感到困惑，反过来本地摊位也在变化，青岛的煎饼果子摊前排起长队要等半小时，西安胡辣汤老板贴上英文标签写着Not for Tourists Only，本地人笑着说我们反而像是外地人了。
有人录下菜市场里的对话，比如"吃香""吃瘪""吃醋"，成都担担面老板说"这辣味就是生活"，这段视频火了，他们慢慢发现，中国人用"吃"来表达情绪、讲关系、过日子，饭桌不只是吃饭的地方，它是生活的窗口。
没人正式下发文件推动中餐走向海外，但海外的中餐馆悄悄更换菜单，标明“地道配方”，淘宝和拼多多开始销售豆瓣酱、腐乳和花椒的组合套装，携程和美团推出“非景点路线”，专门寻找小巷深处的老店铺，在吃的这件事上，人们自己会迈开步子，走得比宣传快得多。
