昨日重回天津,奋笔疾书写一篇游记吧。
这座依河临海、拱卫京畿的城市,既是中国北方的航运枢纽、工业重镇,也是享誉全国的曲艺之乡。从军事卫所到直辖市,从漕运码头到文化名城,天津的每一步发展,都刻着地理、历史与人文的深刻印记。
孩子问我说:“天津市是怎么由来的?”
查阅资料后,发现天津的城市雏形,最早可追溯至金代的直沽寨。海河与京杭大运河在此交汇,形成“九河下梢天津卫”的独特格局,这里自古便是南北漕运的咽喉要道。元代在此设海津镇,依托漕运与盐业快速兴起,成为连接中原与东北、内陆与海洋的关键节点,为后续建城奠定了经济与交通根基。
孩子又问:“那京油子卫嘴子,天津卫是什么意思?”
这要从明永乐二年(1404年)说起。明成祖朱棣为纪念“靖难之役”中在此渡河南下的经历,赐名“天津”,意为“天子经过的渡口”,并在此筑城设天津卫。“卫”是明代军事建制,每卫驻军5600人,天津先后设天津卫、左卫、右卫,核心职能是拱卫京师、海防戍边、管控漕运。清雍正年间,天津由卫改州、升府,军事功能逐步让位于行政与经济功能,但“天津卫”的称呼沿用至今,成为这座城市最鲜明的历史符号。
继续问道:“四大直辖市是不是有天津?”
作为中国四大直辖市之一,天津的直辖地位并非偶然。从地理上看,它紧邻北京,是首都的海上门户与战略屏障,扼守渤海湾与京杭大运河,区位不可替代;从经济上看,近代以来便是北方最大港口与工业中心,商贸繁荣、产业雄厚;从历史沿革看,民国时期天津已为特别市,1949年定为中央直辖市,1967年恢复直辖并稳定至今。直辖建制,既保障了京畿安全,也让天津成为引领京津冀协同发展、辐射北方的核心城市。
问到:“那咱们去了世纪钟,五大道就不去别的地方了吗?”
天津的景点星罗棋布,承载着城市的多元记忆,既有老城厢、古文化街这样的传统地标,也有五大道、意式风情街这样的近代风貌街区,海河沿线的解放桥、天津之眼,以及盘山、黄崖关长城等自然与人文交织的景致,共同勾勒出这座城市的游览脉络。
其实我想写的是:在天津人眼中,五大道与意式风情街的繁华风貌之下,藏着难以磨灭的历史耻辱。
这两处街区的前身,并非本土文化自然演化的产物,而是19世纪60年代后列强凭借不平等条约在天津强划的租界核心区域,其中五大道属原英租界范围,意式风情街则是原意大利租界所在地。近代中国积贫积弱,天津先后被英、法、意等九个国家瓜分设立租界,这些租界享有独立的行政权与治外法权,成为“国中之国”,严重侵犯了中国的主权完整。当时的租界是列强侵华的基地,洋人在此享有特权,而国人却在自己的土地上遭受歧视与压迫,那些精致的洋楼与街道,实则是国家主权沦丧的直接见证。这份刻在城市肌理中的屈辱记忆,深深烙印在天津人的集体认知里,让这两处看似光鲜的街区,始终承载着一段沉重的历史过往。
孩子继续问到:“天津是不是被称作曲艺之乡?二爷五爷都在天津?”
天津被称作曲艺之乡,实力与底蕴均有迹可循。首先是市井土壤肥沃:五方杂处的码头文化、包容开放的城市气质,催生了茶馆、书场遍地开花,为曲艺提供了天然舞台。其次是语言天赋加持:天津话诙谐幽默、节奏感强,自带喜剧效果,让相声、快板等艺术形式更具感染力。再者是名家辈出、流派汇聚:马三立、侯宝林等相声大师奠定津派相声地位,京韵大鼓、天津时调、评剧、京东大鼓等曲种在此兴盛,形成“唱念做打皆有味,嬉笑怒骂皆成戏”的艺术生态。天津观众懂行、挑剔,倒逼艺人精益求精,让这里成为曲艺界的“试金石”与“成名地”。
从历史到当下,天津始终在坚守与创新中前行。老城厢的青砖黛瓦、五大道的洋楼风情、海河两岸的现代天际线,交织出中西合璧的城市风貌;漕运文化、码头文化、租界文化、曲艺文化融合共生,塑造了天津人豪爽乐观、务实包容的性格。这座因水而生、因卫而兴、因商而盛、因文而名的城市,既承载着600余年的历史厚重,也焕发着新时代的生机活力。
读懂天津,便是读懂一座城市的使命与风骨——它是京畿门户,是漕运枢纽,是曲艺沃土,更是一座有历史、有温度、有底气的北方名城。
最后是小编本人要续写的内容,作为美食博主,不说美食,就等于白写文章。
推荐一道“津菜”,软糯入味、香而不腻!正宗红烧牛窝骨。
牛窝骨,也就是牛的膝盖骨,怎么做呢?
食材准备(4人份)
•牛窝骨 1500g(优选新鲜带筋的牛膝盖骨)
•葱 2根、姜 1块、蒜 6瓣
•香料:八角2颗、桂皮1小段、香叶3片、花椒1小撮、干辣椒3-5个(不吃辣可省略)
•调料:冰糖15g、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、甜面酱1勺、盐适量、热水足量
详细制作步骤
第一步:关键预处理,彻底去腥不膻
新鲜的牛窝骨首先用冷水浸泡2-3小时,中途更换2-3次清水,充分泡出内部血水,这是去腥的第一步。随后冷水下锅,放入葱段、姜片和一勺料酒,大火煮沸后撇干净表面的浮沫,继续煮5分钟,捞出后用温水冲洗干净表面杂质,沥干水分备用,切记不要用冷水冲洗,避免肉质遇冷收缩变柴。
第二步:炒糖色,色泽红亮不发黑
锅中放少许食用油,开小火放入冰糖,慢慢翻炒至冰糖完全融化,变成枣红色并冒出细密的小泡时,立刻倒入少量热水搅匀,制成糖色水盛出备用,炒糖色全程小火,避免炒糊发苦,这一步是牛窝骨色泽红亮诱人的关键。
第三步:炒香底料,激发浓郁酱香
锅中留少许底油,放入葱、姜、蒜和所有香料,小火翻炒出香味,接着加入一勺甜面酱,快速翻炒炒出酱香,再放入生抽、老抽翻炒均匀,让酱料的香味充分融合。
第四步:慢炖入味,肉质软烂脱骨
放入处理好的牛窝骨,翻炒至每一块都均匀裹上酱汁,倒入之前调好的糖色水,再加入足量的热水,完全没过牛窝骨即可。大火将汤汁烧开后,敞锅煮5分钟,让剩余的腥气充分挥发,随后转小火盖上锅盖,慢炖90-120分钟;如果用高压锅,上汽后压30-35分钟,自然泄压后口感更佳。
第五步:大火收汁,汤汁挂骨超下饭
炖煮好后打开锅盖,根据个人口味加入适量盐调味,开大火收汁,不停翻炒牛窝骨,让汤汁慢慢浓稠,紧紧挂在骨头和筋肉上,直到汤汁变得油亮浓稠,即可关火出锅。
制作小窍门
1. 炖煮全程只用热水或温水,切忌加冷水,否则肉质会发硬难炖烂。
2. 盐一定要最后放,提前放盐会让肉质紧实,炖不软糯。
3. 泡血水、焯水、敞锅煮5分钟,三重去腥步骤缺一不可,保证牛窝骨毫无腥膻味。
好了,到这里,结束~