浙江人的饭碗，打根上就和别处不一样。

7000年前河姆渡稻作遗存，还有遗址里出土的陶釜陶甑，早把这片土地的饮食底色定死了——饭稻羹鱼，靠水吃水。

就连残陶片里的远古锅巴，都能看见先民对一口热食的讲究，这份根脉，从新石器时代就扎进了江南的水土里。

日子往前滚，春秋吴越的鱼盐之利把鲜味儿磨透，到南宋定都临安，

浙菜完整体系正式立住。

《梦粱录》

里记着杭城食肆两百多种菜点，南北厨艺融在一处，杭帮的清鲜、宁绍的咸鲜、温台的海味，浙地十里不同味的底子，全是这千百年里一口一口吃出来的。

吃到如今，浙江人的饭桌从没丢了老根。

二十四节气食俗刻进了日子里，清明艾饺、端午五黄、冬至汤圆，逢节必食。

从河姆渡的一粒稻谷，到寻常人家碗里的一口鲜，浙江饮食的千年沧桑，

从来都藏在烟火日常里，一口饭一口鲜，就是这片土地最实在的人情。

清晨别整虚的，街头

葱包桧

压得滋滋响，那是南宋百姓恨秦桧的解气；

再来块

定胜糕

，给壮行的将士讨个彩头。老杭州的一天是从一碗

片儿川

开始的，

雪菜

、

笋片

、

瘦肉片

，浇头必须得有

猪油渣

，不然那是“没灵魂”的。

讲究点的去

知味观

，点个

猫耳朵

，鸡汤火腿一煮，鲜得掉眉毛。

路边摊的

油冬儿

（油墩儿）得趁热吃，萝卜丝炸得外脆里嫩。甜口的有

吴山酥油饼

，层层叠叠入口即化；

荷花酥

炸开像真花，宴席上撑场面。

秋冬补身子靠

桂花糯米藕

和

西湖藕粉

，藕孔里塞满糯米，淋上蜜，腻得化不开的甜。

正餐得去楼外楼，

东坡肉

得是肥瘦相间，不然对不起苏轼那顿酒；

西湖醋鱼

讲究草鱼饿养，糖醋汁得勾得恰到好处，带点蟹味才正宗。

龙井虾仁

是把春天吃进嘴里，茶香混着虾鲜。

叫化童子鸡

泥壳一敲，荷叶香裹着鸡肉，那是叫花子的智慧变皇家菜。

宋嫂鱼羹

、

干炸响铃

、

西湖莼菜汤

，全是南宋宫廷流传出来的老底子味道。

还有

杭三鲜

、

糟烩鞭笋

、

南肉春笋

，时令菜讲究个“鲜”字，错过就得等明年。

带走的伴手礼也实在。

西湖龙井

明前茶最贵，

吃的带

临安山核桃

（椒盐味最香）、

萧山萝卜干

、

东坞山豆腐皮

（做

干炸响铃

的料）、

严东关五加皮酒

。水果得按季节算：

春天

塘栖枇杷

（软条白沙是极品）、

超山青梅

；夏天

萧山杨梅

、

鸬鸟蜜梨

、

大观山蜜桃

；秋天

临浦柿子

、

千岛湖枇杷

、

建德大洋枇杷

；

冬天

临平草莓

、

桐庐杨梅

。

给你个实在的打卡单子：1月吃

酱鸭

，3月尝

春笋

、

杭白菊

，5月狂炫

枇杷

、

杨梅

，9月磕

山核桃

，11月品

糖炒栗子

。

宁波

这地界，吃饭不整虚的，讲究个“咸鲜合一”，日子过得像那碗

仓桥头面结面

，热气腾腾里全是烟火气。

老底子宁波人靠海吃海，却又精打细算，

雪菜大汤黄鱼

是家常，

红膏炝蟹

是灵魂，那蟹膏红得像火，一口下去滑腻鲜甜，是最好的“压饭榔头”。

二月底正是吃

望潮

的时候，这小章鱼摔打后红烧，脆嫩弹牙，鲜得你眉毛掉下来。

海鲜吃不完就腌，

新风鳗鲞

挂在风口，蒸一蒸就是硬菜。

苔菜拖黄鱼

得趁热吃，苔菜的海腥味裹着嫩鱼肉，那是老宁波的念想。

甜食也不含糊，

缸鸭狗

的

宁波汤圆

，猪油黑芝麻馅一咬流心；

慈城年糕

韧劲足，炒蟹煮汤都行；

溪口千层饼

酥得掉渣，27层里夹着苔菜香。

还有那

臭冬瓜

，闻着臭吃着香，配泡饭简直一绝。

到了宁波，

三北豆酥糖

得带两包，酥松香甜；

奉化水蜜桃

虽未到季节，但

余姚杨梅

的名气早已在外。

宁波人客气，桌上摆满

冰糖甲鱼

、

网油包鹅肝

这些大菜，嘴上却说“下饭嗯搞”（菜不够，饭要吃饱），这便是甬城的实在与体面。

温州

大清早，温州人不来句“天光吃爻，一日勿焦”（早餐吃了，一天不焦虑）是不出门的。

温州糯米饭

是绝对的王，油条碎肉末卤往糯米上一铺，油润得烫嘴；

温州鱼丸

得是鮸鱼肉剁泥捏成条，汤清味鲜，不是那种淀粉丸子；

夜宵摊的

猪脏粉

更是灵魂，大肠鸭血往粉干上一盖，腥气？不存在的，那是人间烟火气。

还有

县前头汤圆

、

矮人松糕

、

长人馄饨

，这一套下来，吃的不是饭，是这方水土的硬气。

到了正餐，瓯菜的“鲜”能把人眉毛掉下来。

三丝敲鱼

是绝活，鮸鱼肉裹淀粉拿木槌敲成薄片，汤里一氽，滑得像泥鳅；

江蟹生

是生腌的野路子，活蟹切块酒醋一腌，酸辣鲜甜，老饕们眯着眼抿酒就靠它。

爆墨鱼花

、

蒜子鱼皮

、

盘香鳝鱼

，道道是功夫菜。

别忘了水果，

瓯柑

苦后回甘，

丁岙杨梅

红盘绿蒂，

永嘉早香柚

满屋子飘香。

临走还得搜刮点特产。

温州鸭舌

叫“鸭赚”，酱香韧劲足；

藤桥熏鸡

是三腌三熏出来的，皮脆肉嫩；

瑞安扎羊

、

怀溪番鸭

都是硬菜。

带点

泰顺三杯香茶

、

平阳黄汤

，再捎上

白象香糕

、

温州鱼饼

。

这一圈吃下来，你才懂啥叫“温州模式”——连吃都是敢为人先的。

绍兴

别听文人瞎吹“风雅”，其实底下全是“霉”和“臭”的哲学。

绍兴臭豆腐

不是炸的，是苋菜梗卤里“喂”出来的，外酥里嫩，鲁迅先生早就把这市井气写透了；

茴香豆

咸亨酒店里一碟，孔乙己的“多乎哉”不多也，嚼着硬，却有回味。

讲究人吃

绍三鲜

，鱼圆肉圆河虾凑一锅，那是南宋留下的老汤底；

穷人家的

干菜焖肉

，乌干菜吸饱猪油，肥瘦拉锯，越嚼越香，这才是过日子的本事。

到了绍兴，嘴巴别闲着。

次坞打面

得用竹竿压，筋道得能弹牙；

嵊州小笼包

皮薄得像纸，一口汤能鲜掉眉毛；

夏天得来碗

木莲豆腐

，薄荷水一冲，滑进喉咙里都是凉的。

安昌古镇的

酱鸭

挂在檐下滴油，

新昌春饼

裹着油条土豆丝，街头巷尾全是烟火气。

水果更是地里长出来的甜，

上虞二都杨梅

红得发紫，

嵊州桃形李

脆得像梨，

诸暨短柄樱桃

甜里带酸，吃的就是个时令。

要带走的不止是特产，是念想。

绍兴黄酒

得是鉴湖水酿的，温一壶配

绍兴香糕

；

枫桥香榧

炒得噼啪响，

绍兴腐乳

就着粥能喝三碗。

别忘了去打卡，仓桥直街吃

奶油小攀

，鲁迅故里啃

茴香豆

，安昌古镇扯块

安昌腊肠

。

绍兴人活得实在，所谓“搞搞清爽”，

一碗

清汤越鸡

、一碟

柯桥豆腐干

，便是这一地鸡毛里最扎实的快活。

台州

先说这

小吃

，不是花架子，是拿来续命的。

食饼筒

一卷包罗山海，济公都馋；

蛋清羊尾

没羊肉却能上国宴，棉花似的裹着豆沙；

温岭嵌糕

就是个“早餐巨无霸”，卤汁一浇爆油；

姜汤面

老姜熬得狠，专治海风吹的头疼；

还有

临海麦虾

、

海苔饼

、

乌饭麻糍

、

泡虾

、

府城糟羹

、

姜汁调蛋

、

炊圆

、

羊脚蹄

，这一套下来，从早撑到晚。

特别是

姜汁调蛋

，产妇月子里的硬通货，红糖姜末蒸蛋，又辣又补，台州女人的韧性都在这碗里。

再看

海鲜大菜

，那是台州人的命。

白切仙居三黄鸡

皮脆肉弹；加上

蛎肉炒大蒜

、

白水洋豆腐

、

鱼皮馄饨

、

黄金带鱼

、

稻香茭白

、

海鲜杂烩羹

、

天台笋茄

，

做法不花哨，全靠食材“透骨鲜”（方言：非常鲜）。

水果更是地理标志扎堆：

仙居杨梅

大如乒乓球，

黄岩蜜桔

千年橘源，

玉环文旦

耐放，还有

温岭高橙

、

仙居蜜梨

、

玫瑰露水蜜桃

、

大石葡萄

、

临海涌泉蜜橘

、

路桥枇杷

、

玉环长柿

、

黄岩脐橙

，四季不断档。

特产也不含糊

：三门青蟹

送礼体面，

大陈黄鱼

、

天台山云雾茶

、

羊岩勾青茶

、

黄岩红糖

、

宁溪糟烧

、

仙居三黄鸡

、

台州刺绣

、

黄岩翻簧竹雕

、

仙居花灯

、

吴子熊玻雕

、

十香豆腐干

，样样拿得出手。

来嘉兴别光盯着

五芳斋粽子

，那只是个引子。真章在那一碗碗浓油赤酱里。

文虎酱鸭

得焖足四个钟头，骨头都酥得能嚼着吃；

长安宴球

是鱼糜裹肉，圆滚滚图个团圆，乾隆爷吃了都说好；

还有那

荷叶粉蒸肉

，米粉吸饱了肉汁和荷叶香，肥而不腻，这才是禾帮菜的魂。

要是赶上秋天，

南湖菱

得生吃，脆甜带水灵气；

海宁缸肉

得配黄酒，那是吴越古法的“东坡肉升级版”，入口即化。

街头巷尾才是真江湖。

乌镇姑嫂饼

甜中带咸，传说是姑嫂斗气斗出来的方子；

西塘八珍糕

埋着山药茯苓，专治小孩积食；

斜西街烧卖

皮薄得透光，一口爆汁；

平湖糟蛋

更是一绝，蛋壳化了，蛋膜还在，酒香扑鼻。再来壶

嘉善黄酒

，就着

桐乡杭白菊

，解腻清火。

不管是

凤桥水蜜桃

的甜，还是

澉浦羊肉

的鲜，吃进嘴里，那是真“落胃”。

日子再碎，也得吃出个响来。

尤其

金华火腿

，那是国家级非遗，

选的是“两头乌”猪后腿，经腌、洗、晒、酵等八十多道工序，肌红脂白，香气醇厚，

与西班牙伊比利亚火腿齐名，切一片生吃，咸香回甘，那是时间的味道。

先说小吃，

金华酥饼

是千年非遗，梅干菜加猪油丁做馅，果木炭烘烤出十八层酥皮，咬一口“咔嚓”掉渣，那是戚继光行军时的干粮；

兰溪鸡子馃

更绝，薄皮裹着葱花肉末，煎到半熟灌进蛋液，外酥里嫩，蛋香肉鲜交融，配碗咸豆浆，那是早餐的“顶配”；

还有

义乌东河肉饼

，薄得像宣纸，铁板一煎，油香不腻；

永康肉麦饼

得用炭火慢烤，面皮厚韧，咬开肉汁直冒，当地人讲究“圆饼配雪菜，方饼配梅干菜”；

金华汤包

号称“江南第一包”，皮薄如纸，汤汁比馅还鲜，得先开窗吸汤再吃肉；

东阳沃面

看着糊嗒嗒的，其实是剩菜熬面的智慧，十种配料勾芡，热乎又管饱；

浦江牛清汤

牛骨慢炖加辣椒，喝得浑身冒汗；

武义豆腐圆

嫩豆腐混肉末，滑嫩得像豆腐脑；

兰溪肉沉子

是鸡蛋里塞肉馅，蛋黄裹着肉香，是产妇滋补的“私房菜”；

义乌红糖麻花

蔗香浓郁，

汤溪土汤圆

是咸口的，猪肉豆腐干笋丁做馅，软糯入味；还有夏日解暑的

择子豆腐

，冰镇浇红糖，清凉透心。

大菜更得硬气。

蜜汁火方

是《随园食单》里的名菜，火腿加蜜酒煨烂，甜咸醇厚；

火踵神仙鸭

用火腿骨炖老鸭，汤色金黄，鸭酥烂脱骨；

火踵蹄膀

金银相间，汤浓味鲜；

烂菘菜滚豆腐

闻着臭吃着香，酸辣开胃；

金华胴骨煲

猪骨千张腊笋慢炖，冬日暖胃神器；

金华肉圆

番薯粉加肉末萝卜丝，Q弹有嚼劲；

武义醋鸡

用醋代水焖煮，酸中带甜；

薄片火腿

可生吃，冷盘上品；

拔丝宣莲

用武义宣莲做的，外脆内糯；

婺江春

十种食材汇成，汤鲜味厚；

汤溪葱花肉

豆腐皮裹肉茸，葱香浓郁；

李渔醉蟹

用十年陈黄酒醉制，酒香蟹鲜。

吃完喝完得带点走。

金华火腿

是必带的，还有

武义宣莲

，中国三大名莲之一，煮后软糯；

金华佛手

香气清郁，可入药可泡茶；

婺州举岩茶

唐代贡茶，兰花香高；

义乌红糖

青皮甘蔗熬制，色如琥珀；

东阳红曲酒

醇厚甘甜；

兰溪毛峰

高山绿茶，鲜爽清香；

永康五指岩生姜

辛辣味足；

磐安香菇

柄短肉厚；

兰溪小萝卜

脆嫩爽口；

磐安山茶油

营养丰富；

金华府酒

传统黄酒，柔和养人。

湖州市

清晨街头，

丁莲芳千张包

的豆香混着

诸老大粽子

的肉香，那是老湖州的醒神汤。

周生记馄饨

得配上那口卤鸡爪，软糯脱骨才叫“弗来塞”。

点心铺子里，

震远同玫瑰酥糖

一咬直掉渣，

菱湖雪饺

白得像雪，

南浔双林子孙糕

寓意步步高升，都是祖祖辈辈传下来的念想。

正餐更得讲究。

烂糊鳝丝

糊而不烂，鲜得眉毛掉下来；

藏心鱼圆

里藏着肉劲，咬开爆汁。

张一品酱羊肉

和

练市红烧羊肉

，那是秋冬进补的硬通货，肥而不膻。

还有

太湖三白

——

清蒸太湖白鱼

、

太湖银鱼跑蛋

、

太湖炝白虾

，吃的就是个“鲜”字，不用多加调料，原本的滋味才最金贵。

南浔浔蹄

炖得酥烂，胶质粘嘴，那是真功夫。

地里的宝贝也不含糊。

安吉白茶

清鲜，

顾渚紫笋茶

是千年贡茶，喝的是文化。

胥仓雪藕

比别处多一孔，脆生生甜滋滋。

长兴吊瓜子

一嗑就香，

湖州湖羊

更是这一方水土的馈赠。

衢州

浙江其他地方吃得清淡，唯独衢州人无辣不欢，这辣不是干辣，是那种鲜辣，辣得你额头冒汗，嘴里还舍不得停。

衢州烤饼

得用陶炉炭火，梅干菜猪肉馅一咬爆汁；

搁袋饼夹油条

是打工人的命，软面饼夹酥脆油条，抹上辣酱那是“落胃”；

还有

葱花馒头

，酒糟发面带着甜酒香，包着笋干肉末，一口下去全是满足。若是去开化，

开化汽糕

得尝，米浆铺上虾米笋干，号称“江南披萨”；

龙游山粉饺

用番薯粉做皮，滑溜弹牙；

杜泽灌肠

糯米灌进猪肠，煎得外韧里糯，百年的老味道。到了夏天，

水晶糕

必须冰镇，薄荷水配红糖水，透心凉；

常山醅糕

带点微酸，是中元节的老讲究；

廿八都铜锣糕

艾草香浓，

北乡汤圆

却是咸口的，猪肉笋干馅，辣汤里滚一滚，那是真“鲜得掉眉毛”。

正餐更是硬核。

开化清水鱼

钱江源的水养出来的，肉嫩无腥味；

开化青蛳

紫苏爆炒，鲜得舌头都要吞下去；

不老神鸡

中草药卤的，骨头都酥了；

苏庄炊粉

粉蒸肉糯叽叽的，农家味足；

球川豆腐

紧实耐煮，

马金豆腐干

越嚼越香。江山碗窑的

碗窑水库大鱼头

汤浓如奶，

红掌会

鹅掌鱼茸烩一锅，那是宴席上的“排面”。

还有

龙绕泥鳅煲

、

墨鱼炖土鸡

、

虾蛹香点

，全是山里的野味。

吃完饭得顺点东西走。

常山胡柚

苦后回甘，

衢州椪柑

甜脆化渣，

江山猕猴桃

红绿两色维C爆表。手信更不能少

：

龙游发糕

寓意“年年发”，

开化龙顶茶

清高回甘，

常山山茶油

是“东方橄榄油”，

邵永丰麻饼

百年酥脆。龙游的

志棠白莲

、江山的

绿牡丹茶

、柯城的

鲟鱼子酱

（这玩意儿高端），

再带方

江山西砚

或

开化根雕

，这趟才算没白来。

丽水市

先说小吃，

缙云烧饼

得提，炭火泥炉贴壁烤，梅干菜+土猪肉馅，外酥里嫩，咸香焦脆，咬一口掉渣，这是国家级非遗，轩辕黄帝的招牌；

莲都泡精肉

是猪里脊切条挂糊油炸，外酥里嫩，椒盐糖醋双味，街头巷尾都飘着香；

景宁英川粉皮

鲜米磨浆蒸制，薄得能透光，配畲家豆腐娘，早餐一碗下肚，浑身舒坦；

青田糖糕

糯米+五花肉+红糖蒸制，金黄软糯，甜咸交织，青田人过年必做；

云和油桶饼

面糊入桶形模具油炸，内填萝卜丝肉末，外皮酥脆，内馅滚烫咸香；

庆元社粿

鼠曲草拌米浆烙成翠绿薄饼，清香软糯，春日山野风味；

遂昌长粽

长箬叶裹高山糯米土猪肉，粽体修长，软糯油润，节庆馈赠佳品；

松阳油豆腐

豆腐块油炸起泡，中空多孔，吸汤入味，炖炒凉拌都灵；

缙云敲肉羹

猪肉敲至薄如纸，配香菇虾仁豆腐同煮，羹体浓稠鲜香，宴席必上；

龙泉生粉粿

番薯粉裹豆腐肉末山珍，搓丸蒸熟，油润不腻；

畲乡乌米饭

乌稔树叶汁浸糯米蒸制，乌黑油亮，清香软糯，三月三畲族节庆主食；

松阳灯盏盘

面糊入盏状模具炸，内填八宝菜，形似灯盏，酥脆可口。

再说硬菜，

安仁鱼头汤

龙泉水库鳙鱼头煎黄，山泉水+紫苏+豆腐大火炖，汤色乳白，鲜而不腥；

遂昌风炉锅

陶制风炉炭火慢炖，五花肉+豆腐+笋干+香菇，油脂醇厚；

青田田鱼

稻田鲤鱼，肉质细嫩，红烧清蒸炖豆腐皆可，鱼皮软糯；

景宁畲家豆腐娘

嫩豆腐加芥菜野菜煮成翠绿浓汤，口感绵密；

松阳煨盐鸡

整鸡裹粗盐+香料炭火煨熟，皮滑肉嫩，盐香入骨；

红烧溪鱼

缙云好溪龙泉溪野生溪鱼煎至两面金黄，加紫苏辣椒料酒焖烧，无土腥味；

龙泉香菇盏

香菇伞面朝下填肉末葱花蒸制，鲜香浓郁；

龙泉和菜

春节必吃，十多种素菜切丝分别炒制后拌匀，寓意“和气和美”；

稀卤螟脯

墨鱼干泡发后与淀粉糊同烩，卤汁浓稠，口感弹牙；

茶丰泥鳅火锅

龙泉泥鳅与紫苏辣椒豆腐同煮，肉质细嫩，汤汁酸辣开胃；

年味豆腐肉

龙泉老豆腐+五花肉+笋干慢炖，豆腐吸满肉香；

庆元黄粿炒腊肉

黄粿（植物碱染黄的年糕）切片配腊肉青菜同炒，韧性十足。

舟山市

凌晨四点的沈家门，

舟山海鲜面

锅里正翻滚着奶白的浪头，梭子蟹、黄鱼现抓现煮，这汤头鲜得能掉眉毛。老舟山人早饭不讲究，就爱这一口实诚。

要是去普陀山，得揣几块

普陀山观音饼

，海苔芝麻馅裹在酥皮里，甜咸交织，像把禅意吃进了肚里。岱山的

东沙香干

是出海人的命根子，咸香耐嚼，当年渔民靠它抗风浪。

最下饭的还得是

舟山蟹糊

，红膏肉白，姜醋酒一腌，不用嚼，吸溜一口就下肚，那是真正的“压饭榔头”。

还有那

金塘大麻饼

，大得像锅盖，双面芝麻香，咬一口掉渣；

舟山硬糕

硬得能磕牙，但越嚼越香，耐饿。

到了正经饭点，

雪菜大汤黄鱼

是头牌，鱼嫩汤白，鲜得让人把舌头吞下去。

红膏呛蟹

得等冬至，膏红得像琥珀，高盐一腌，肉似果冻，蘸点米醋，那是海岛的顶级刺身。

新风鳗鲞

得吹西北风才够味，蒸一段切几片，下酒最是销魂。

黄鱼鲞烤肉

是硬菜，鱼吸肉油，肉带海咸，待客有面子。

葱油梭子蟹

、

倒笃梭子蟹

讲究个鲜字，

萝卜丝带鱼

和

红烧望潮

则是渔家乐的常态。

酒淘黄鱼

带着酒香，

椒盐龙头鱼

入口即化，

膏蟹糯米饭

油润得很，

蒜蓉贻贝

一口一个，鲜得直冲天灵盖。

饭后得溜缝儿。

舟山晚稻杨梅

紫黑饱满，

金塘李

皮青心红，

皋泄香柚

曾是贡品，香气能钻鼻孔。

登步黄金瓜

脆甜，

桃花小白瓜

爽口，

朱家尖西瓜

沙瓤多汁。

带走的也不能少：

嵊泗贻贝

肉厚，

普陀佛茶

清口，

舟山带鱼

银光闪闪，

岱山沙洋晒生

咸香酥脆，

黄龙岛虾米

金钩状，

舟山贝雕

是海的骨头做的画，

普陀水仙

清雅，

三鲍鳓鱼

咸鲜，

衢山紫菜

细嫩，

定海南美白对虾

透明壳薄，

舟山泥螺

脆嫩，

舟山乌贼鲞

越嚼越鲜。

日子嘛，就像这

海鲜小笼包

里的汤，得趁热咬，别怕烫，鲜灵劲儿过了，可就只剩一地鸡毛了。

写到这儿，浙江这十一个地方，哪里的饭最好吃？

其实锅巴还是那锅巴，鲜还是那个鲜。绍兴人喝黄酒，衢州人吃辣，湖州老太爷端着饭碗看孙子，金华火腿厂的老匠人眯着眼晒太阳。

日子就像吃饭，得一口一口来，得趁热吃。不是吃多好的饭，是跟谁吃，是怎么吃。

宁波人说的对：下饭嗯搞，饭要吃饱。

剩下的，都是废话。