清晨7点，贵阳市观山小区内，冠洲宾馆社区便民服务点前已排起蜿蜒的长队。面点腾起的热气在微凉的风里打着旋儿，混着现烤面包的奶香，直往早起的人们鼻子里钻。刚送完孙子上学的李阿姨熟练地点单：“一个肉包、一杯豆浆，再来两个现烤面包，家里年轻人就爱吃这个。”

自去年8月开业至今，这个不足十平方米的小小档口日均营业额已稳定在5000元以上，最高则冲过万余元。服务点里飘出来的热气，正把贵旅酒店的星级味道，送进寻常百姓的烟火日常。

从“等客上门”到“送货到家”

“起初我们也没想到，把后厨搬到小区，反响会这么热烈。”冠洲宾馆总经理刘建说。此外，宾馆全新策划的“冠洲小厨”社区食堂的招牌已经立起，即将开门迎客。

“小区周边老人和孩子特别多。”刘建盘算着，“我们的社区食堂不单是卖饭，主打营养餐，用好食材还原食物本味，还得建个小活动场地，几十块钱就能让老人在这儿舒舒服服待一天——吃饭、喝茶、聊天、休闲，让他们‘待得住、吃得好’！”

这份底气，源自冠洲宾馆过去几年深耕餐饮领域攒下的口碑。从省委职工食堂店到河边店，再到如今火热的观山小区便民服务点，“餐饮结构多点开花”的布局已渐次成型。今年，针对小区年轻人增多的趋势，服务点还新增了手工面包、轻食和盒饭，甚至拿下了周边幼儿园的配餐订单。“小朋友的餐食马虎不得，要吃得健康、吃得放心，这恰恰是我们的强项。”刘建说。

同样瞄准年轻人群，千山和悦国贸新印1950店则选择了一条更轻盈的数字化路径。去年12月，“Me-Fi”微信点单小程序正式上线，卤味、鸡扒糙米饭、牛排糙米饭等一系列减脂简餐成为今年上新的主力，春日限定的玉兰特饮、全0咖等特调饮品更为城市烟火增添了几分清爽。每月根据销量评出人气前三，菜单随之灵活调整，除散客外，外卖业务还拓展至周边公司。今年一季度成绩单出炉，仅小程序外卖一项，便创收近9万元。

而在另一头，花溪迎宾馆的“牛肉粉攻势”同样打得火热。从去年5月第一家店进驻贵州省职工医院食堂，到如今小河缤纷广场店、国宾府流动餐车店相继开业，如今，三个点位已创下营收近60万元。

“汤清味浓，用的是贵州土黄牛，汤底拿牛大骨和老母鸡熬，加上草果、八角这些香料提味，最后还得配上柴火辣椒或花溪油辣椒。”说起自家的招牌牛肉粉，花溪迎宾馆总经理助理刘刚如数家珍。他每天上午到岗的第一件事，不是看报表，而是去后厨“预尝”——包子新不新鲜、卤菜味道稳不稳、面包烤得透不透，都得过一遍他的嘴。

“品质必须在线。”刘刚说得笃定。正是这份对“国营品质”的执念，让一碗出自迎宾馆的牛肉粉，在街头巷尾站稳了脚跟。去年回访时，有食客甚至直接“喊话”：“这么好吃的牛肉粉，赶紧开分店！”

如今，“分店”不仅开了，还上了美团外卖。今年一季度，仅职工医院店日均客流量近200人；加上宾馆内三月刚开通的外卖业务——家常小炒、面包、盒饭，顾客皆反馈颇佳，几项渠道日均成交量已突破300单。

“这叫‘破圈’。”刘刚笑着说，“以前是客人进宾馆吃，现在是咱把品质和服务送到客人身边。”

“助农超市”里的新生意

如果说牛肉粉和便民餐车是“走出去”，那么冠洲甄选乡村振兴产品直营店，则是一场精心策划的“引进来”。

走进这家位于冠洲宾馆附近的直营店，近400种贵州各地农特产品琳琅满目。从黔南的刺梨汁到黔北的方竹笋，从黔东南的梯田稻米到毕节的苦荞制品，每一件商品都贴着“助农”“帮扶”的标签。

“最早只是在面点店角落摆个展架，没想到大家特别认可。”刘建回忆，2020年冠洲宾馆响应号召开始帮扶贵州农户，将大山里的优质农特产品引入城市。随着需求越来越大，干脆整合资源，做成了这家集“助农+便民”于一体的集合店。

如今，两家超市日均销售额达2万元。这不仅是一笔经济账，更是一座连接田间与餐桌的桥梁，让顾客买得放心，农户卖得开心。

创新不拒细流。“菜要当天现做，原材料和制作工艺必须保证品质稳定。”这是刘建反复强调的原则。接下来，他们还准备在观山小区便民服务点和宾馆推出“贵州风味牛排”，让老百姓在家门口，也能吃上创新黔味。

从坐店等客的传统经营，到锚定市场的主动破局；从单一的堂食服务，到餐车、外卖、商超、节庆礼盒多点开花，贵旅酒店正一步步打通服务群众的“最后一公里”，把星级品质送进寻常百姓家，也把一份份暖意，融进城市的烟火日常。

贵州日报天眼新闻记者 罗丹

编辑 罗昌

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