转自：中国旅游报

□ 何小雯

赶春，要去烟火热闹的墟市。顺德三洲墟，一个被称作“广东墟市天花板”的存在，凭其规模大，品种多，人气旺，烟火味浓而出圈。三洲墟兴于上世纪70年代民间集市，如今每逢周日开市，500余个露天摊位分区铺开。

岭南春早湿气重，广东人对一碗靓汤的执念，便在春日里愈发深沉。饭可简，汤不可缺；菜可素，汤必应时。春日，新鲜药材入汤，是广东人药食同源的饮食哲学。从广州、佛山等地前来赶集的人们，来到三洲墟，最先奔赴的，是那一个个新鲜的煲汤药材的摊档。那些尚且带着泥土清香的药材，是春日对岭南人的养生馈赠，也是三洲墟最动人的春日亮色。

那绵延数十米的鲜药材摊，像是春天炫耀的珍宝，绿的黄的，白的褐的，长的短的，块的条的，铺陈在回暖的阳光下。摆摊的本地老农，优哉游哉，谁也不急着揽客，这些新鲜味美的山货，不怕天天煲汤的广东人不识宝。看呐，还裹着些许泥屑的五指毛桃，被扎成煲一锅汤的小捆，码得整整齐齐的，散发出淡淡的椰香。离开泥土不久的土茯苓，不规则块状的棕褐色身体，像极了刚挖出来的大姜。茎叶青绿的鸡骨草，像绿色小绒球。还有像小扇子的茵陈，春季清肝明目效果极佳的枸杞叶，和胃化痰的鲜佛手，以及炒谷芽、陈皮、薏米、赤小豆、桑叶、春砂仁等，一应俱全。这些看似寻常的草木，是广东阿妈们煲汤的灵魂，也是应对春湿的良方。

在三洲墟，有煲汤的药材，自然少不了与之相配的食材。新鲜猪横脷、土猪排骨、鲜活鲤鱼、农家土鸡、青头鸭、大白鹅、水鱼、乌龟、蛇，这些档口前都排起长龙。广东人赶集，尤其在买菜煲汤上，从来不盲从，都是直接奔着食效去的。在广东，春天回南天重，人易困乏，故而春季煲汤，祛湿为先，清补为要：鸡骨草煲猪横脷，清肝疏肝、消滞祛湿，是老广春日餐桌上的常客；五指毛桃土茯苓煲排骨，健脾补肺，行气利湿，全家人都合适喝；春砂仁炖瘦肉，温脾又开胃。大地慷慨，春日慈悲，将对人间的怜爱化作种种从山野田间破土而出的鲜灵药材，再赠予喜汤的广东人，满足了广东人将春天喝进肚子里，把安康留在寻常日子里的心愿。

三洲墟的春，可以是一锅汤里的烟火，也可以是一盆花里的清欢。

在三洲墟的花卉绿植区，仿佛过年花街的余韵未曾散去，繁花依然似锦。桃花、海棠、水仙、万寿菊、蝴蝶兰、大花蕙兰、三角梅、朱顶红、石斛兰、月季、牡丹、瑞香……盆挨着盆，花簇着花，把春日的万紫千红，尽数铺展。风一吹，赶墟人的鼻子就醉了，眼睛就花了，到处是花香，到处有春光。

在这里，不仅花开得热闹，盆栽也长得蓬勃。多肉、绿萝、掌中宝、发财树、富贵竹、五代同堂……还有花苗、树苗。买花买盆栽，尽管都配了简易花盆，可人们买了花木，还是喜欢往旁边卖花盆的档口逛逛，细致端详那些沉稳的粗陶盆、鲜亮的釉彩盆、清雅的素瓷盆，哪个和自己所买的花色、树形更搭配。一盆花，一株绿植，一只合心意的盆，是行动派的广东人，将春色搬回窗台、阳台、桌边、柜旁的浪漫与清欢。

三洲墟内，还有竹器木器，手工杂货，服饰日用，这里蕴藏着岭南老手艺的匠心与乡村生活的烟火气。摊档处，竹箩、竹篮、竹簸箕、竹扫把、竹梯、竹帽，还有专门装鱼虾的竹篓、晒干货的竹筛，模样新奇又有妙趣，质地结实又耐用，每一款都彰显着老工匠的手艺。档口上，锄头、镰刀、铁锹、耙子、铲子，刃口泛着青光，像是准备就绪的战士，将要奔赴春耕的战场。春日新衣也摆上摊位，色彩明快轻薄，适合岭南温润的气候。老妪少妇在摊位前闲步逛着，风吹哪件看哪件，春风挑中的衣服，定是最适合春日穿的款式与底色。

农副产品区，是春日时令鲜货的天下。刚从田头摘来的菜心、油麦菜，青翠嫩绿；春笋、茨菇、粉葛、马蹄，水灵新鲜；香茅、紫苏、薄荷、南姜，芬芳清冽。河鲜档口更是水乡特色，生猛鲮鱼、草鱼、河虾、黄沙蚬等，都是清晨从附近河涌捕捞上岸的，活蹦乱跳，是地道的顺德鲜味，也是最鲜活的春味。

逛累了，那就得去试试三洲墟里的岭南小吃了。伦教糕、炸牛奶，可咸可甜的春日应季点心艾糍、千层糕、咸水角、芋头糕、萝卜糕、鱼饼，卤香十足、甘香不膻的牛杂……吃饱了再来一杯鲜榨的甘蔗汁，清甜顺喉，是春日趁墟的最佳搭配。你尽管吃，不用担心荷包瘪得太快，酒足饭饱，人均消费仅需二三十元。

春风又绿顺德岸，周日三洲再趁墟。若你问岭南春日何处最动人，答案一定是：春风十里，不如三洲一墟。