天气逐渐转暖，“国民夜宵”小龙虾，又开始悄悄霸占夜市C位了。

可别小看了这只虾，早在2021年，光是以餐饮为主的第三产业，小龙虾就干出了

3030亿元

的产值。

说到小龙虾，很多人第一个想到的城市，可能就是

江苏盱眙

。

的确，作为“横扫长三角夜宵江湖”的顶流IP，盱眙龙虾连续10年获得全国水产类公用品牌第一，2025年养殖面积100万亩，年产15万吨，全产业链产值超400亿元。

也有人会想到

湖北潜江

。

号称“中国小龙虾之乡”的同时，又被认为是“小龙虾加工出口第一市”，2025年品牌价值高达527.2亿元，连续霸榜多年。

还有人会提

湖南长沙

。

那本来就是个夜生活极其丰富的城市，口味虾更是在餐饮品类中一骑绝尘，辣得鲜香过瘾，每年夏天都能吸引无数游客品尝。

但事实上，在全国小龙虾的消费史上，上面这三位“大佬”，都只能算后起之秀。

真正让小龙虾火遍全国，开启了夏夜小龙虾+啤酒之风的，是一个我怎么也没想到的城市——

安徽蚌埠。

01.

中国小龙虾第一城

写这篇文章之前，我特地去翻了一部老纪录片，名字叫做

《虾街十年》

，讲的是安徽蚌埠一条叫

“蚂虾街”

的地方。

片长将近一个小时，记录了1997年到2007年这条街上关于小龙虾的风云往事。

这部纪录片还曾斩获

“中国十大纪录片奖”

，如同一把钥匙，打开了一段几乎被遗忘的江湖记忆。

故事要从1979年讲起。

那时候的小龙虾，还是生在沟渠里的“害虫”，根本没人会把它和食物联系到一起。

恰逢蚌埠南山路上有个卖卤菜的摊主，叫做石顺利，有一天他突发奇想：

要是把这没人要的“害虫”扔进卤汤锅里，会是什么味道？

这石顺利是个敢想敢干的人，想到以后他还真着手尝试了，结果意外地成功。

一开始，他只是把卤好的小龙虾当赠品送给顾客，没想到大家吃了之后天天来问：“你那虾还有没有？”

石顺利当即嗅到了商机，顺理成章成了

全中国第一个把小龙虾端上餐桌的人

。

后来，他的龙虾生意越做越大，不仅成了改革开放后的第一批个体户，还在国家工商局注册了“虾王”商标，以一己之力扛起了蚌埠小龙虾的“开山”大旗。

更让人没想到的是，一个石顺利，就此点燃了一条街。

80年代初，蚌埠南山路那条百余米长的街巷里，卖小龙虾的摊位一个接一个冒了出来，那时候当地人管小龙虾叫“蚂虾”，这条街也因此得名：

蚂虾街

。

中国小龙虾美食的发源地，就这么诞生了。

真正让蚂虾街进入“黄金时代”的，其实还有后来加入的两个人，他们和石顺利一起，被称为

蚌埠小龙虾的“三巨头”

。

一个叫孙信亮，原本是做水果生意的。

1986年，他看见蚂虾街的火爆果断转行，为了和“虾王”石顺利一较高下，他每天天不亮就骑车去河边收最新鲜的虾。

而且他不满足于卤味，苦心钻研出了油爆、红烧、麻辣等多种新风味，蚂虾街的口味一下子丰富了起来。

另一个人叫吴孝怀，是个营销鬼才。

1993年入场的他带来了完全不一样的打法。

他首创了“产销一条龙”，从源头把控品质，还开发出一款新品——啤酒虾。

更绝的是，他喊出了一句广告语：“要想吃好虾，东头老吴家。”甚至办起了“小龙虾杯”活动。

“三巨头”同台竞技，蚂虾街迎来了最耀眼的时刻。

每晚，这条小小的街巷能吸引来自全国各地的

2万多名

食客，整条街从傍晚一直热闹到凌晨，剥下来的虾壳，得用卡车整车往外拉。

到1998年，蚂虾街已经成为安徽省最大的小龙虾集散地和消费市场，可谓是人声鼎沸、万人空巷。

而当蚌埠人已经把小龙虾生意做得风生水起的时候，现在号称“中国龙虾之都”的盱眙，还是个默默无闻的小城市。

02.

赶了个晚集

既然当年那么牛，怎么后来大家都只记得盱眙，反而把蚌埠这个“祖师爷”给忘了？

深入了解才发现，辉煌是真的辉煌，但没落也是真的没落。

最令人唏嘘的是，蚌埠不是被别人踹下宝座的，是自己把自己给一点点“作”下去的。

蚌埠当时出现的第一个问题，就是只有热闹，相应的规章制度却没有跟上。

蚌埠小龙虾是草根起家，走的是大排档的野路子，可烟火气足固然是一大特色，热闹过了头却逐渐发展成了乱象。

占道经营、卫生脏乱差、商户之间恶性竞争......各种问题层出不穷，对于顾客来说体验感大打折扣。

更麻烦的是，当地一直没有有效的引导和规范，这样的情况也就越来越糟糕。

第二个问题，是“酒香不怕巷子深”的迷之自信。

蚌埠的“虾老板”们光顾着守着摊位数钱，却忽略了品牌建设，这也导致蚌埠小龙虾这个招牌始终没有冲出过安徽。

反观盱眙，很早就开始系统性地打造自己的品牌。

周边城市的小龙虾，一开始还打着蚌埠的牌子卖，后来一看盱眙的名气更大，纷纷换招牌，在这一点上，蚌埠算是吃了个大亏。

第三个问题，是蚌埠的小龙虾产业一直在吃老本。

当小龙虾开始普及推广，蚌埠的先发优势被其他城市一点点追平，尤其是进入产业化阶段，拼的都是养殖、深加工、冷链物流这些硬功夫。

偏偏这些，蚌埠都没跟上。

与此同时，外部竞争越发激烈，又给了蚌埠当头一棒。

2008年，为了配合城市道路建设，蚌埠对以占道经营为主的蚂虾街进行了

“一刀切”

式的取缔。

这种粗暴的整顿方式让大量商户被迫迁离，一条活色生香的美食街，说没就没了。

再加上近些年，消费者的要求越来越高，他们不仅要好吃干净，还对服务、情绪价值提出了更高的要求，蚌埠的“路边摊”模式早就过时了。

就在蚌埠内忧外困的时候，隔壁盱眙崛起了。

盱眙从2001年起，连续举办国际龙虾节，还建立了从养殖到餐桌的标准化体系，政府主导、产业规划、品牌塑造、营销推广一套组合拳打下来，

这场仗，蚌埠还没打就输了。

蚌埠起了个大早，却赶了个晚集，它本担得起“中国小龙虾第一城”这个名号，只是可惜了当初的那一手好牌。

03.

不轻言放弃

尽管“第一城”地位旁落，但蚌埠并未放弃小龙虾这张名片。

这座不服输的城市，一直在暗暗使劲。

先来盘盘家底：蚌埠的小龙虾产业发展到今天，实力依然不容小觑。

截至2025年，蚌埠的小龙虾养殖面积突破6.5万亩，年产量超1万吨，且以每年约1万亩的速度增长，这些虾不光本地人吃，还在通过发达的物流网络，源源不断送往江浙沪的大城市。

而且，蚌埠人现在也学会了“两条腿走路”。

一方面，他们开始推广

“稻虾共作”

，在田里种稻，在水里养虾，一水两用、一地双收，绿色环保的同时养出来的虾也个大饱满。

另一方面，他们也学会了

“科技赋能”

，通过温室养殖等创新技术，把蚌埠小龙虾从“夏日限定”变成了“全年供应”，让爱吃龙虾的食客一年四季都能吃到新鲜的小龙虾。

光有产业还不够，蚌埠人也开始奋起直追“搞事情”了。

前两年淄博烧烤火得一塌糊涂，蚌埠人一看心里也有了盘算：“淄博有烧烤，咱有龙虾啊！”

于是，蚌埠主动喊出了

“淄博烧烤VS蚌埠龙虾”

的响亮口号，甚至直接叫板如今的“龙虾之都”盱眙，想要夺回属于自己的“第一城”荣誉。

具体是怎么干的呢？

首先是由政府牵头，连续举办“龙虾啤酒嗨玩节”，还打造了

“皖C三件套”

：小龙虾、烧饼夹里脊、冰酒酿。

用一个美食IP矩阵，把城市烟火气重新点燃。

其次，是蚌埠两代人的齐头并进。

一代是“前浪”。

当年“三巨头”里的孙信亮，如今仍然坚守在一线掌勺，几十过去了，他从未放弃对于品质的死磕和对新口味的开发，他不服老，更不服输。

另一代是“后浪”。

新一代蚌埠餐饮人带着互联网思维，开始学淄博、比盱眙，入局直播、短视频等宣传渠道，憋着一股劲要重振“蚂虾街”的荣光。

甚至蚌埠官方还专门组团去盱眙考察学习，虚心求教。

当然，话说回来，努力归努力，现实归现实，蚌埠能不能真的重回巅峰，谁也不敢打包票。

毕竟现在的对手，已经不是当年那条街上的小摊贩了，盱眙、潜江等城市后来者居上，手握成熟的产业链和强大的品牌效应。

蚌埠此时再追，指望一朝一夕能够成事几乎不太可能。

但有一点可以肯定，那就是蚌埠并没有躺平。

它的兴，本就源于敢为人先的民间智慧，这座城市正在从“蚂虾街”的兴衰交替中重拾信心，一点点补课、一步步追赶。

蚌埠小龙虾未来能不能重回巅峰，市场和时间会给出答案，而作为吃虾群众，我愿意为这份不服输的精神，剥一只虾，敬一杯酒。

“小龙虾第一城”蚌埠的明天，我们拭目以待。