从广东出发去陕西，带着好奇上路，回程脑子里一直打转的，是三个疑惑。

第一，陕西面食多到眼花，怎么点才不踩坑。

第二，古迹太多，怎么走才不累。

第三，本地口味和南方胃口差在哪。

先说面食。

到西安第一碗，是肉夹馍配胡辣汤。

店面不大，炉子红，馍皮脆，肉切丁，肥瘦均。

胡辣汤一碗下肚，身上立刻热。

这边的胡椒真下手，鼻子一酸，眼泪差点掉出来。

招牌很多，样样都想试。

套路简单，先看锅，再看人。

锅里清，汤亮，面条不断，基本就稳。

人多但不吵，排队不乱，老板忙但笑，基本没坑。

西安的面讲筋道，咬头足，宽窄不同，吃法不同。

裤带面宽，油泼香，蒜辣直冲脑门。

臊子面细，汤红亮，小块肉丁，萝卜片清甜。

biangbiang面靠手擀，面香重，油泼一浇，辣子冒泡。

关中面馆常见三个大缸。

一个装高汤，一个装臊子，一个装浇头。

看缸就能判断水平。

汤面上有一层薄油，不浑不厚，香味直上来，就可以坐下。

店里还会放醋、蒜、辣子、花椒面。

陕西人下手不抖，勺子一挖就是满满一勺。

广东胃口偏清，第一次会晃。

有个小法子，醋少放，辣子分两次，汤先喝一口再加料。

能吃到面香，不会被调料盖住。

西安城里面馆密，距离短，走几步就是一家。

高新、钟楼、朱雀门、洒金桥，价钱差不多，分量固定，碗还沉。

凌晨面馆也开，夜里风起，端一碗热汤，脚底都暖。

再说古迹。

西安历史厚，点多，路也近。

看唐，看秦，看汉，顺着走，脚能省不少。

先把城区打底，再去城外。

钟楼鼓楼站一起看，一前一后，两栋木楼，明清风格，晚上灯亮，拍照好看。

钟楼有明代原构，斗拱层叠，木梁上能见斧痕。

鼓楼里的鼓分更鼓、报时鼓，位置朝北，意为“北启”。

城墙要下午上。

南门上城，风大，砖头有凿纹。

老砖有胎记，新砖颜色浅。

脚下是明代城基，城体有宋元残迹。

角楼拍照好看，暮色一压，影子长。

骑车一圈，单车最好选带减震的，屁股能省点力，半圈也行，不用硬撑。

回民街别只走主街，挤，出片难。

钻进大皮院、化觉巷，清净，肉味也香。

化觉巷清真寺始建唐代，明清多次修，院里槐树老，木刻碑文还在，字工整，边角磨得圆。

碑上能看到乾隆年款，横竖有力，刀味重。

西安碑林要留半天。

这个地方常被忽略，可讲头最多。

从汉到清的石刻都有，拓片馆会演示上墨，纸一揭，字就活。

欧阳询、颜真卿、柳公权排着看，字里有劲。

碑林里有《开成石经》残石，唐代刻经，字严整，边缘有磨损，能见刻刀停顿点。

看完出来，再去永兴坊吃，节奏就稳了。

大雁塔北广场晚上来，人多但开阔。

喷泉定点开，配乐响时小孩跑，大人拍，风把水雾吹到脸上，凉。

塔身唐代玄奘主持修建，存经之所，后来修过，但塔心老。

登塔要早，台阶窄，一步一步上，窗口看出城曲线，屋顶层层铺开。

兵马俑得单说。

秦始皇陵兵马俑坑分一号、二号、三号。

一号大，战阵开阔，步兵车兵为主。

二号出好俑，弓弩手姿态多，马头微低，鼻翼有纹。

三号似指挥所，俑少，布局紧。

站在一号坑边，第一眼看热闹，第二眼看细节，手指甲、发髻、甲片，全是工匠的耐心。

坑里泥土颜色沉，灯光打上去，瓷化的俑表面发灰。

彩绘易脱，出土就氧化，很难保色。

展厅里会有彩绘修复说明，写得直白，玻璃罩里能看到颜料层像鱼鳞一样翘起。

司机师傅都知道那条路堵，最好上午九点前到，或者下午三点后进。

中午绕开正门吃饭，走到临潼老街，找小店吃一碗扯面加酸菜，价钱公道，肚子不抗议。

华清宫在旁边，春秋时有温泉，唐玄宗和杨贵妃常来，汤池有名。

“海棠汤”“星辰汤”名字好听，池边石台磨得亮，石方有槽，是古人靠背的位置。

夜里看《长恨歌》演出，水幕一拉，山为景，戏在水中走，热闹是热闹，走马观花也行，时间紧就别硬排。

第三个疑惑在吃上。

陕西口味重，油泼辣、孜然香，肉量足。

广东人习惯清鲜，讲一个“润”。

两边都讲“火候”，方法不同。

西安吃肉夹馍，讲“白吉饼”和“腊汁”。

好饼外脆里绵，指头一掐能见气孔，腊汁要厚，肉不发柴，汤不发酸。

点法简单，肥瘦要说清，少辣怕辣要先说，不然辣子一勺下去，心火直蹿。

凉皮也是门学问。

面皮、米皮、擀面皮，口感不一样。

蒜水、辣子、醋、芝麻酱，一样也少不得。

加了黄瓜丝、面筋块，色香味全。

吃的时候别搅太狠，酱挂住就行，搅多了稀，味会散。

羊肉泡馍是关中老法。

两个饼掰小块，掰到指甲盖大小，手酸才对劲。

店里有快泡，适合赶时间。

慢泡入味，汤浓，羊香不膻。

怕膻加点糖蒜，嘴里一咬，膻味就下去了。

铜锅里咕嘟咕嘟，白汤翻滚，汤面漂着一圈油花，看着就温暖。

陕西人的早饭很硬核。

咥一碗豆腐脑，配油茶麻花。

豆腐脑是咸的，浇头有肉臊，有木耳丁，勺子一抄，香。

油茶是热的，芝麻盐香，喝一口，嘴唇上抹了一层油，风吹不进。

南门外的小店清晨五点就亮，门口坐一排老陕，耳朵冻得红，碗里冒着气，脚下是旧煤球炉，火正旺。

行程上有几条直给的路子。

住在地铁口，不用纠结打车。

钟楼、永宁门、永兴坊、碑林、回民街，地铁都到。

去兵马俑、华清宫，地铁9号线接驳旅游专线，省心。

法门寺在扶风，路远，路上三小时，最好自驾或一早出发。

佛指舍利的故事流传千年，唐敬宗、武宗时期经劫难，后在地宫重现。

法门寺地宫出土的唐文物精细，鎏金银器光泽内敛，花纹极细，榫卯严密。

佛光大道长，台阶多，太阳直晒，帽子要带，水要备，阴天更适合。

华山要看天。

北峰最易上，西峰观日落漂亮，东峰看日出。

索道两条，北峰便宜，西峰风景更壮。

上山早，脚下石台阶窄，一手抓链，一手扶石，别逞强。

山上风打脸，汗一凉就冷，带件薄风衣就妥。

出门前看风速，超过六级就改计划。

住这件事，别全押回民街。

夜里吵，窗边人声不散。

城墙根下找老胡同里的客栈，离地铁近，睡得稳。

高新区商务酒店多，房新，安静，早餐有西式面包，广东人喝牛奶也顺口。

临潼住一晚，兵马俑加华清宫不用赶。

咸阳机场旁边酒店便宜，凌晨航班接驳方便。

吃上省钱也有门道。

旅游网红店排队长，价格也虚。

同一条街，转弯进小巷，价格立刻稳。

看“称重肉夹馍”，不要。

看“按个儿卖”，要问清净重。

走进店里，看灶台油，黑不黑，看刀板干不干。

干净就坐，心里有底。

点菜别乱撒网。

两人点三样，多了吃不完。

凉皮一份，肉夹馍两只，酸梅汤一壶，够。

再多嘴馋再加，别一上来铺满桌，浪费不划算。

老街拍照有讲究。

城墙砖别爬，角楼栏杆别倚太外，风一吹，心里发虚。

大雁塔广场喷泉开的时候，离喷口远一点，手机装防水袋，鞋面别太薄，踩一脚就透。

西安风沙起得快，口罩和润唇膏要带。

风一来，牙缝里都觉得有沙，喝几口热水就顺。

关中天干，鼻腔容易干裂，晚上洗完热水澡滴两滴生理盐水，第二天就舒服。

买纪念品，首选碑林拓片小册，价低，文化味足。

再一个是唐三彩马的小摆件，挑釉色均匀的，别太鲜，古色才耐看。

回家送人不俗，摆书架不突兀。

说到交通，自驾好使。

兵马俑、华清宫、法门寺、塬上苹果园、小村落窑洞，串起来一条线，省力。

市区停车贵，地库多，提前查停车场入口，导航别只认门牌，不然在城根绕圈子。

打车要留出高峰期，南门、钟楼桥、太华路口容易堵。

地铁换乘清楚，提前在手机里下离线图。

工作日去，会舒服。

人少，价稳，店家不忙，聊天能听到老西安的门道。

周末大巴团多，景点动线拥堵，博物馆讲解听不清。

陕西历史博物馆门票要提前抢，预约时间不是闹着玩，晚了进不去。

进馆先冲青铜厅，再看陶俑，再看唐三彩，最后看佛像。

动线短，避开团。

馆里灯光偏暗，照片容易糊，手别抖，靠近玻璃沿拍，不要开闪。

回程的三个疑惑，答案像这样落地。

面食该怎么点，先看锅，再看人，再看醋和辣的手。

古迹怎么走，先城里打底，再城外放长，把历史线拉直，省腿。

口味怎么调，辣少放，醋分次加，咸味淡一点，汤先试一口，再决定下多少料。

多加一句，陕西不止西安。

关中看城，陕北看黄土，陕南看绿水。

榆林镇北台明代边防重地，城台高，风大，站上去能看到古边墙的走向。

延安宝塔山，元明重修，宝塔九级，砖石结构，夜里灯亮像一支烛。

壶口瀑布，黄河像倒下来的墙，水雾带着泥味，嗓子里都能尝到一点土腥，雨季水量大，拍照要护镜头。

汉中勉县武侯祠，始建蜀汉，后世修缮，祠内柏树扭，碑刻多，诸葛亮像前香火不断，门外擀面皮有名，口感润，辣椒香。

一趟走下来，身上沾了面香，鞋上带了尘土，脑子里全是故事。

旅行的妙处在这，嘴里有味，脚下有路，眼里有字。

再去，还会去。

带一只空胃，留半天给城墙，留一晚给华清池，留一双眼给碑林的字。

把节奏放慢，把味道放轻，把心放开。

陕西的路不长，故事很长。

走着走着，疑惑就顺了。