即将启幕！第六届宁化府益源庆腊八醋文化购物节

2026-01-23 10:59 旅游资讯 2 0

醋香

迎岁添福气

骏马踏春启新章

第六届宁化府益源庆

腊八醋文化购物节

醋

山西，一个充满历史韵味和独特文化的省份。在这里，您会发现一种独特的口味偏好——爱吃醋。

醋，成为了山西美食中不可或缺的一部分。那么，山西人为什么喜欢吃醋呢?山西人对醋的热爱有着悠久的历史。

早在秦汉时期，山西地区就有食醋的传统。随着时代的发展，醋逐渐成为了山西地方文化的重要组成部分。那么，提起山西老陈醋，不得不提到我们的宁化府，宁化府益源庆坐落在北纬37.86°，东经112.56°的龙城太原，位于山西老陈醋的核心酿造区。明太祖朱元璋之孙朱济焕，于永乐二年八月初九被朝廷册封为宁化王，在桥头街赐地督建宁化王府，被后人称为宁化府，府内御设益源庆酒醋房，专为皇家酿酒、酿醋，距今已有600多年的酿造历史。

宁化府益源庆作为中华老字号、非物质文化遗产的酿醋企业，现拥有众多行业名匠、酿造大师、非遗传承人。目前珍存于文庙，明永乐年间宁化府门前的一对铜狮子，大明万历年间盛装酿醋原料的粱瓮，至今都焕发着璀璨的光芒。

清嘉庆年七月吉日呈造的蒸料铁甑，虽经200余年的使用，完好如初、熠熠生辉。昔日王公贵戚乘坐的车辇，历经了几个世纪的岁月更迭，仍在砥砺前行。计量称重用的升、斗，盛醋用的各类容器，历代文豪大儒的赞誉之词，都在为今人讲述着它显赫的身世。

宁化府老陈醋有着十分诱人的独特风味，它色泽深紫棕红，清澈明亮，质地浓稠，体态均一，脂香醇厚，集熏香，陈香于一体，互相衬托。食之酸绵，醇厚柔和，微鲜带香，回味悠长，沁人心脾。只要打开醋瓶盖儿，浓郁的醋香便扑鼻而来，滴入碗里数滴，轻微摇晃几下，酸香的老陈醋便均匀地挂在碗边。浅浅的品尝一口，酸的缓慢、悠扬、长久；香的庄重，绵的亲切；酸而不涩，香而带甜，浓而味鲜，储存愈久，香味愈浓，品之愈陈，风味越丰富；盛夏不腐，隆冬不冻。曾有存放数十年的老陈醋，虽然水分蒸发殆尽，但只要用淡醋一冲，仍然鲜酸如初，品质更佳。

就在这条称为宁化府的小巷，市民每日清晨携带各种盛醋的容器，排队买醋的盛况，一直是我们老太原一道独特的风景。喜欢逛街和住在附近的朋友们就深有体会了，还没到店里，远远地就能闻到醇香浓厚的醋味。宁化府现打醋是很多老太原人的心头爱，冒着热气的现打醋，它和故乡的甘泉、故乡的空气一样，即使我们离家千里，安居他乡，只要厨房里还有一壶我们宁化府的老陈醋、能闻到它熟悉的味道，就安心了。故乡存于舌尖回忆，思念跋涉千里而来，它是能解我们游子乡愁的良方。