阜阳，简称阜，古称汝阴、顺昌、颍州，是安徽省西北部的地级市，地处豫皖交界、黄淮海平原南端，颍河穿城而过；辖颍州、颍东、颍泉3区，临泉、太和、阜南、颍上4县，界首1个县级市，总面积10118平方千米，是户籍人口超千万的安徽第一人口大市，常住人口约804万（2024）；是长三角与中原城市群的“双桥头堡”、国家物流枢纽承载城市，高铁、铁路、机场、水运交织成便捷的交通网 。
阜阳有3000多年建城史，是淮河文化核心发祥地之一。这里是管仲、鲍叔牙的故里，“管鲍之交”传为千古佳话；欧阳修、苏轼都曾知颍州，盛赞颍州西湖可与杭州西湖媲美（“未觉杭颍谁雌雄”）。境内拥有5A级八里河风景区，还有颍州西湖、管仲老街、王家坝闸等景点；国家级非遗包括颍上花鼓灯、阜阳剪纸、临泉杂技、界首彩陶，阜南出土的商代龙虎尊是国宝级青铜器 。
作为传统农业大市，阜阳素有“百亿粮仓”之称，以0.5%的耕地贡献全国1%的粮食；现代产业形成装备制造、节能环保、绿色食品等五大支柱，10个省级以上开发区数量居皖北第一。2025年GDP达3777.6亿元，同比增长5.6%，正加速从农业大市向新兴工业与商贸物流强市转型；“王家坝精神”是阜阳人奉献担当的精神象征 。
阜阳市美食必打卡推荐
格拉条
名字出处：“格拉”是阜阳方言“搁拉（gē lā）”的简写，意为搅拌；吃时必须将面条、酱料、配菜充分拌匀，因此得名；又称格拉面、金条面（金黄粗壮的形态）。
历史：民间相传起源于北宋苏轼知颍州（今阜阳）时期；现代版在20世纪80年代阜阳街头兴盛，2008年入选阜阳市级非遗名录并获评市级名小吃，是阜阳人公认的城市味觉图腾 。
定位：皖北阜阳独有的代表性面食，早餐/午餐的热门选择，饱腹感强、味道浓郁，是本地人日常与游子乡愁的载体。
风味与口感
面条粗韧弹牙、麦香十足，越嚼越香；
酱料醇厚不腻，芝麻花生香突出，辣椒油香而不燥，荆芥带来独特清新；
整体咸香带辣，口感层次丰富，吃完满口留香，饱腹感强。
枕头馍
别名：阜阳大馍、大卷子馍，因形似长条枕头得名，堪称“馍中之王”；2010年入选阜阳市级非遗。
起源传说：南宋顺昌之战（今阜阳），百姓蒸制巨型大馍支援刘锜军队，饿了削片吃，困了可当枕，枕头馍的叫法自此流传千年。
定位：安徽阜阳标志性传统面食，是皖北农耕文明的产物，也是阜阳人日常主食、节庆礼品与游子乡愁的载体。
风味口感与吃法
口感：表皮薄脆带焦香，内部洁白层层相叠，湿润柔筋、干而不燥，麦香浓郁，回甘清甜；凉透后耐储存，数日不霉不硬。
经典吃法：
1. 空口吃，原味麦香最纯粹；
2. 切片蘸阜阳瓜豆酱、辣酱，配撒汤；
3. 掰块泡羊肉汤/鸡汤；
4. 切片烤至两面焦脆，夹卤牛肉/咸菜。
太和板面
太和板面（又名安徽板面、太和羊肉板面），是安徽省阜阳市太和县的标志性面食，因手工摔打制面而得名；相传东汉/三国张飞驻颍州的民间传说，清代定型，20世纪80-90年代走向全国，衍生出牛肉板面版本。2015年入选县级非遗，2018年获评安徽十大美食，2021年成为全国地方特色劳务品牌，2024年太和获“太和板面之乡”称号；是皖北面食代表、游子乡愁美食，全国门店超10万家 。
面条宽韧弹牙、麦香浓郁，久嚼不柴；卤汤红油透亮，香辣醇厚不燥，香料与肉香深度融合；整体咸香带辣，层次丰富，油润不腻；一口面一口汤，暖意十足、饱腹感强。
地锅鸡
地锅鸡是皖北、豫东一带的经典农家菜，而在阜阳，它更是街头馆子、家庭餐桌、宴席上最具代表性的硬菜，粗犷实在、香气霸道，一口就能吃出皖北人的豪爽。
地锅鸡源自北方农家灶台文化——过去农家用地锅做饭，炖菜时直接在锅边贴上面饼，菜熟饼也好，一锅出、香满屋。
后来慢慢演变成如今的地锅鸡，特点就是：一锅两吃，菜饼同熟，汤汁浓郁、鸡肉软烂、面饼吸满汤汁，越吃越香。
口感与风味
- 鸡肉：软烂入味，不柴不腥，酱香浓郁，微微带辣。
- 汤汁：红亮黏稠，咸香带鲜，用来泡饭、蘸饼都绝了。
- 面饼：贴着锅的一面焦香有嚼劲，泡在汤里的部分软嫩吸汁。一张饼，两种口感，是整道菜最精华的部分。
粉鸡
阜阳粉鸡（亦称“粉子鸡汤”）是阜阳及太和县的回族传统名小吃，与格拉条、枕头馍并称“阜阳街头四大金刚”，以红薯淀粉摔打制坯、老母鸡汤慢炖为核心，成品晶莹弹滑、汤清味醇，是皖北早餐与日常解馋的经典，太和“王老太粉鸡”等已入选县级非物质文化遗产 。
- 历史脉络：据传起源于清咸丰年间，经阜阳回族同胞匠心定型，核心在于“摔打”技法与清真禽肉处理的结合，已有百年传承 。
- 文化符号：入选阜阳地道小吃名录，太和县多家老字号的制作工艺被列入县级非遗，是阜阳人“清晨一碗汤”的乡愁味道，也是皖北清真美食的代表 。
- 民间地位：街头早餐摊、老字号馆子皆可见，物美价廉，兼顾饱腹与滋补，尤其适合秋冬暖身、产后调理 。
风味口感与品鉴要点
- 粉鸡：弹滑爽嫩、晶莹剔透，咬开无硬芯，淀粉与鸡肉融合紧密，不脱浆、不柴口，自带红薯淀粉的微香 。
- 汤底：清鲜醇厚、鸡香浓郁，金黄油亮却不油腻，白胡椒的辛香恰到好处，喝后暖胃发汗。
- 标准品相：粉鸡浮于汤中，汤色金黄，点缀翠绿香菜，入口“先滑后鲜”，层次分明。
撒汤
撒汤（当地常读：sà 汤），是皖北阜阳、宿州、亳州一带最经典的早市灵魂汤品，和格拉条、枕头馍、粉鸡并称阜阳早餐“四大金刚”，是阜阳人一天的开始。
“撒汤”的撒，本意为快速泼撒、冲制。
传统做法：滚烫高汤往碗里一“撒”，瞬间冲熟蛋液，因此得名。
民间也写作“潵汤”“煞汤”，都是方言里一冲即成的意思。
撒汤 + 格拉条
撒汤 + 枕头馍
撒汤 + 油条/烧饼
- 老少皆宜，暖胃醒神，是阜阳人刻在骨子里的乡愁味道。
咸馍
阜阳咸馍（也称叠咸馍、菜馍）是皖北阜阳城乡家喻户晓的传统早餐/家常主食，与撒汤、枕头馍、格拉条并称阜阳街头早餐顶流；以薄面皮裹时令蔬菜/蛋/粉丝，经煎或蒸制成，外皮焦脆（煎版）或松软（蒸版），内馅鲜香多汁，是物美价廉、兼具主食与菜肴属性的烟火美食，民间还有“六月六吃咸馍”的习俗。
1. 历史渊源：源于中原面食文化，阜阳地处黄淮平原，小麦种植普遍，咸馍是劳动人民就地取材、解决“一餐顶两顿”的智慧，流传至少百年；农村庙会、赶集、家常早餐都离不开。
2. 民俗地位：“六月六，吃咸馍”，寓意丰收安康；阜阳人返乡必吃的早餐之一，咸馍配蛋汤/撒汤是经典组合；街头小摊、家庭厨房、社区早餐店都能见到，是乡愁的味道。
3. 地域区分：阜阳本地分死面（筋道） 和发面（松软） 两种；死面煎咸馍是街头主流，发面蒸咸馍更适合老人小孩。
煎咸馍：外皮金黄焦脆，边缘微酥，内里软嫩，馅香浓郁，咬开有少量汤汁；
蒸咸馍：面皮松软有韧性，内馅保留蔬菜的清甜，清淡不腻；
标准吃法：趁热吃；可蘸阜阳本地酱豆、辣椒油、香醋；搭配撒汤、鸡蛋汤、稀饭更佳。
麻糊
麻糊（也常写作麻糊、麻糊汤）是阜阳及皖北地区经典早餐甜汤，口感细腻、香气浓郁，和撒汤、咸馍、豆浆并列阜阳人最爱的早市热饮，是老少皆宜、暖胃又养生的传统小吃。
- 口味：香甜温润，不腻不齁
- 口感：细腻顺滑、浓稠挂勺
- 定位：阜阳早餐标配甜汤，街头早餐摊、早点店必备
- 特点：用料朴实、香气足、喝着舒服，适合老人、小孩、养胃人群
界首五香牛肉
界首五香牛肉（又称五香烧牛肉）是安徽界首市标志性特产、阜阳市级非遗、安徽老字号，以百年祖传工艺、老汤慢卤、16味香料闻名，是皖北卤味天花板与送礼硬通货 。
- 外观：色泽红润油亮，切面鲜红，纹理清晰。
- 口感：肥而不腻、瘦而不柴，组织紧密、里外软硬均匀，绵软不塞牙。
- 味道：咸淡适中、五香醇厚，香料与肉香融合，回味悠长。
- 特点：高蛋白、低脂肪，营养丰富，老少皆宜。
