我猜很多人不知道，3月可能是最被低估的一个月。机票打骨折，人也少了很多。
趁着出游大军还没行动，阿球去了趟春暖花开的大胡建。在
龙岩市
下面的
长汀县敞开肚皮吃了3天
@《上新吧福味》
终于可以大声说：广东有潮汕，福建有长汀！
说长汀，你可能觉得陌生，但要说起湘西凤凰古城肯定都知道。
很多年前，新西兰作家路易·艾黎就曾说：
长汀和凤凰古城是“中国最美的小城”。
小红书@陈橙橙
如今凤凰火到韩国人朝圣，
长汀却依旧保持未开发的状态
，低调得不像话。
@《早餐中国》
明明是
一座只有周边老饕才知道有多好吃的小县城
，却吸引
《早餐中国》专程拍摄，美食家沈宏非为它打call。奇了怪了，这座闽西小城凭什么？
亲自拜访吃了一趟，我真的想把长汀安利给所有人！
去长汀交通很方便，
福州
出发
高铁3h
直达，
闽南
出发最快仅
1.5h，
杭州只需换乘一趟，从隔壁
粤赣
出发也有车次。
不是老饕根本不知道
长汀到底有多值得吃一趟
@山海福建
“你可以说长汀不好玩，但不能说长汀不好吃“，这句本地人告诉我的话一点儿也没错。这座藏在闽西山里的小县城，在美食上造诣很深。
论位置，长汀刚好卡在闽赣粤交界处。
往南是广东，往西是江西，又是客家人南迁歇脚的第一站， 被称作“客家菜之乡”。
如果用味蕾来说明，那就是
福建的甜，广东的鲜，江西的辣，客家菜的酿，
这个小县城居然全都有！
@《上新吧福味》
论资源
，背靠武夷山脉，山味珍馐是家常便饭，江里捞上来的鱼虾活蹦乱跳，
鸡鸭鹅只吃“走地派”。
@《福建一百吃》
这里没有闽南人“爱拼才会赢”的劲儿，一切都慢悠悠的。
唯独对待吃饭这件事，
长 汀 人 很 认 真 。
河田鸡
必须在
竹山松林里放养
，
芋头
要吃
本地
种的，
地瓜粉
要用
自家晒
的，做
豆腐的水
非
汀江
不可……土特产还真就需要这份“偏执”啊。
@《上新吧福味》
在长汀干饭实在颠覆了我对福建的认知。这里可以说是
闽菜界的“山野派”，咸辣、油重、嗜鲜，善用山珍菌子，
而且动不动就是
传承一千多年
的名菜诶，来头不小！
下饭是次要的，关键是要记得多带几个胃，光是各种“汆”和“酿”，够你吃三天不重样。
@《福建一百吃》
连
做豆腐
都是
一流的
，酿豆腐、三角豆腐饺、豆腐干、豆腐圆、东坡豆腐，可以做
足足80多道不重样的豆腐宴
！
难怪
瞿秋白先生
在长汀度过最后时光时写道：“中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。”
@《福建一百吃》
阿球这种
碳水+小吃脑袋，
来一趟像“老鼠扎进米缸”
清汤粉、煮粉干、芋子饺、簸箕板、鸡肠面、烧麦、豆腐干、灯盏糕、煎薯饼、烧肝花、炸春卷、扁食、三鲜丸、豆腐圆、鱼圆、氽猪肉、蒸菜、炖汤、仙能冻……只恨自己没法打包。
《早餐中国》
还有各种
“奇奇怪怪”
的食物，烧大块、泡猪腰、兜汤、汆鸡嫲、麒麟脱胎，入口却是实打实的惊艳。
小红书@士多啤梨
更离谱的是什么？长汀人还有自己的
货币
。
4元一份簸箕板，6元吃芋子饺，大碗新鲜汆牛肉居然只要12元！光是一只长汀河田鸡，在本地是土菜馆招牌，到外地就成了米其林常客。
不夸张地说，在长汀放开肚皮吃钱包也只是受了皮外伤而已。
不吃这些等于白来长汀，
从早到晚全程高能的美食宇宙
胜泉小吃店
大众点评@Serena
第一站直奔
胜泉小吃店，她家种类是比较全面的。
要知道，长汀的早餐在整个闽西都是很有名气的，比如
泡猪腰
都登上了《早餐中国》，各种汤品和煮粉更是唤醒长汀人最好的闹钟。
大众点评@hello
泡猪腰刚好是招牌，听起来似乎和好吃不沾边，也不好处理。
但长汀人的做法却很讲究，
新鲜的猪腰片得薄如蝉翼，在高汤里汆烫三秒就出锅
，脆嫩无腥，又能喝出汤的温润。
大众点评@Serena
泡猪腰的搭档是
拌芋子饺
。软糯的芋头和红薯粉做皮，
馅料是香菇笋丁和肉末为主
，一口咬下去，皮的Q弹和馅的咸香同时在嘴里炸开。你也可以加点辣椒醋，口感更丰富。
地址：汀州镇兆征路96-17号
宣成簸箕粄
大众点评@倔强甜梅汁
簸箕粄算得上很难走出长汀的一道美食了，乍看有点像广西的卷粉，其实做法和味道区别很大。
长汀的
簸箕粄，
要将米浆摊在竹簸箕上蒸熟，
米浆里加了木薯粉
，蒸出来的皮又细又有弹性，卷上豆角、笋干、猪肉等馅料，
皮的口感是Q弹的。
大众点评@倔强甜梅汁
馅儿可以选择
豆子、青菜、豆芽、红白萝卜、茄子
……而且价格很友好，都是4元一份。
@大众点评
我还跟着本地人点了一份
汆牛肉，
牛肉切薄片裹上地瓜粉，牛骨滚汤里一汆就起锅，嫩滑弹牙，
牛肉汤清澈见底，
撒上葱花，趁热喝一口，整个人都醒了。
也可以选择汆猪肉，
在长汀，万物皆可汆。
汆丸子甚至和中原地区的生汆丸子差不多，也算是一种联动了～
地址：卧龙路宣成簸箕粄(富贵嘉园)店
/ 长汀豆腐 /
@东南网
有名的豆腐不少见，但很少有地方的
“豆腐文化”
能像长汀一样繁盛的。
长汀豆腐干
，历史可以追溯到唐朝开元年间，领先全国1200多年。不但是闽西八大干之首，也是省级非物质文化遗产。别看名头很大，却从街头小吃到宴席大菜都能看到它的影子。
最常见的吃法是
早餐、夜宵店里卤好的豆干
。
但最经典的还是
豆腐饺子，
这个做法比较考验对豆腐和刀工的把握。
要先把豆腐
切成不到一厘米的薄片
，再用薄刀在豆腐片中间划开一道口子，
轻轻塞入调制好的肉馅，
全程动作要轻，稍不留神豆腐就散了。
一枚好的豆腐饺子，要做到
入水不散
，吃法可煎可煮，不需要什么调味，毕竟豆腐本身好吃就是最重要的。
商业城大肠店
大众点评@小参_寻味记
专门做
拌面和大肠
的一家小店，拌面就是福建地区最常吃的油葱拌面，整体是
咸香口，润润的。
重点说下大肠，这家真的颠覆了我对大肠做法的认知。
汆大肠、干蒸大肠、红烧肉皮拌大肠
……从没见过大肠可以这样吃！
汆
，顾名思义就是在滚烫的汤底里烫熟，保留了大肠最原始的脆嫩。
@大众点评用户
拌大肠则是将
红烧肉皮先炸后卤
，呈现软烂有色泽的褐色状，将大肠汆熟和其一起拌匀，底料有
卤汁和葱油
等，香得人直咽口水。搭配店里免费的酸菜，解腻下饭。
吃不了内脏也没关系，这里也有
粉蒸煮肉、汆猪肉、豆腐饺、拌肉皮等等～
地址：环城北路117号
钟燕燕小吃店
福建人对小吃的钻研不比台州浅，大多份量不大，种类却极其丰富，也方便人一次点多样。
灯盏糕
是必吃的，和浙江这边塞得满满当当的灯盏糕不太一样，长汀的呈现
”空心状态“
。大米和黄豆磨成浆，舀进特制的圆勺里沉入油锅，米浆遇热迅速膨胀成圆球，刚出锅的灯盏糕外皮金黄酥脆，长得还
真像古代的灯盏
。
咬开是空心的，
米香混着豆香，
趁热吃最过瘾。普通版本就是葱花原味，讲究一点的会加精肉或香菇馅，所以价格也很便宜。
这家还有各种炸货，
炰肉圆、肉卷
，就在汀洲古城附近，位置也比较好找。
地址：汀州镇和平路31号
老料清汤粉
清汤粉
算是本地人私藏的主食了，看起来其貌不扬甚至会“质疑”会不会没味道？吃过才知道，一切顾虑都可以放边边了！
小红书@一
最经典的是
牛肉粉
，牛肉要先卤后撕，卤得透透的再用手撕成细丝，铺在烫好的米粉上。米粉用的是长汀本地产的，细滑有韧劲。汤底是自己熬的清汤，看着寡淡，
喝着却鲜得不行。
一勺
葱油提味
，其他调味都可以舍弃，清汤粉走的是清爽路线，吃完感觉全身都干净了。
地址：西外街81-6
闽味客家菜好绝
还有能和广东鸡争霸的“河田鸡”
和福州、泉州精细的饮食比，
长汀人做饭手法不算精致，颜值不算高
，但最打动我的也是这些，且最终端上桌的美味程度足够动人心弦。
/河田鸡/
不像广东人吃鸡闻名全国，
长汀人其实也很爱吃鸡，
只是没什么人知道罢了。
而且当地盛产的
河田鸡
，
实力可能比清远鸡还要高
，这可不是我说的，有数据说话。在1964年广交会上，
河田鸡被列为国际第二名鸡，也是中国唯一上榜的鸡。
为了保证河田鸡的风味，要放养养足
整整150-180天
，甚至更长。鸡在山林间自由觅食，吃的是稻谷、玉米、昆虫，喝的是山泉水。
动不动就上树、爬山，把自己养成了“健身鸡”。
难怪河田鸡长期混迹于各大
米其林菜单
上，是“老钱挚爱”，同时更是
长汀人的日常
。
不过，长汀人吃鸡没什么花头，唯爱
白斩
，也是“汀州第一大菜”。皮脆肉滑，鲜香在舌尖炸开，
皮下的油脂薄薄一层，
骨头都是酥的，蘸点葱油姜汁就够。
吃完鸡肉，还可以拿鸡爪下酒，民间甚至有说法：
"一个鸡头七杯酒，一对鸡爪喝一壶"
。
当然也可以做
客家名菜盐酒鸡，用客家米酒蒸制，酒香渗透每一丝肉里；以及鸡煲、醉香鸡、香酥鸡、油淋鸡……
佳园菜馆
小红书@炎炎夏日
虽然长汀小吃丰富，但也一定要留点肚子吃本地菜，这里的口味和闽东、闽南都不同，
没有海鲜，却很爱吃山里的鲜味。
在佳园菜馆，必须要试下
炖猪脚煲
。炖得软糯入味，筷子一夹就脱骨，有搭配干菜，所以吃起来胶质感满满却并不会发腻。瘦肉部分还挺多的，比想象中清爽许多。
大众点评@鸿哉
这里也有
白斩河田鸡、豆腐饺、杂鱼焖豆腐、大肠猪血煲
……都是本地人常点的家常菜。
地址：七里村（县城打车过去大概4.5km）
文中出现店铺汇总：
胜泉小吃店：汀州镇兆征路96-17号
宣成簸箕粄：卧龙路宣成簸箕粄(富贵嘉园)店
商业城大肠店：环城北路117号
钟燕燕小吃店：汀州镇和平路31号
老料清汤粉：西外街81-6
佳园菜馆：七里村（县城打车过去大概4.5km）
