前言

在火山热海的磅礴之力与高黎贡山的葱茏秘境之间，腾冲的魅力远不止于一幅壮丽的山水画卷。

这里，每一处遗迹都是一个故事，每一项技艺都是一段传奇，每一个村落都是一部史诗。为此，腾冲文旅特别开设

【腾冲风物志】

专栏，带您穿越“凝固的时间”，抚摸碑刻柱础上的温度；探寻“活着的记忆”，聆听匠人心中不灭的薪火；漫步“驻留的岁月”，在古村的石板路上找寻往昔的烟火。

让我们一起，走进腾冲的深处，于山水之外，遇见一个更有厚度、更有温度的极边之城。

春入极边，风拂高黎贡，腾冲的山野田间、街巷集市，便被一股清鲜灵动的气息包裹。这座藏在横断山脉褶皱里的边城，千百年来沉淀下独树一帜的饮食文脉，每一口春味，都是自然的馈赠，更是时光雕琢的文化印记。

本期，我们以味蕾为匙，邀你解锁藏在烟火里的腾冲春韵，赴一场跨越四季的舌尖之约。

PART 01

味藏文脉：腾冲食春的文化底蕴

腾冲地处滇西边陲，是中原文化、边地文化、异域文化的交融之地，饮食文化也因此兼具多元特色。食春，不仅是尝鲜，更是腾冲人敬畏自然、顺应时节、传承文脉的生活哲学。

从山野采摘的质朴，到手工制作的匠心；从家常餐桌的温馨，到节庆宴席的隆重，腾冲的每一口春味，都藏着岁月的沉淀，映着边城的烟火。这些无需尘封的“饮食文物”，鲜活在日常，传承在舌尖，是腾冲最动人的文化印记。

PART 02

山野拾鲜：高黎贡下的春野私宴

腾冲的春天，是从枝头嫩芽、田埂野菜开始的。火山灰滋养的沃土，温润多雨的气候，让每一株春菜都攒足了灵气，成为腾冲人餐桌上最珍贵的时令珍馐，这也是极边大地独有的饮食智慧。

椿头香椿，春味双绝

春雨初歇，香椿冒芽、椿头绽绿，是腾冲春日最惹眼的风物。香椿叶厚芽嫩、绿叶红边，香气浓郁，煎蛋、拌豆腐、炒腊肉，简单烹制便满口鲜香，是刻在腾冲人骨子里的春之记忆。

而浑身带刺的椿头（刺老苞），更是腾冲人偏爱的山珍。焯水去涩后凉拌，苦凉回甘、清热解毒；搭配干腌菜、洋芋、蚕豆慢炖成汤，酸香与鲜润交融，一口便化解春日燥气，堪称山野至味。

百野菜香，藏着边城野性

惊蛰一过，蒲公英、水芹菜、荠菜、刺五加、蕨菜纷纷破土，成为腾冲人赶街寻味的重头戏。荠菜（鸡脚菜）包饺子、凉拌，满口清甜；水芹菜配腊肉爆炒，清香解腻；蕨菜经火山灰滋养，肥嫩多汁，凉拌、炒肉皆是下饭佳品；折耳根、蒲公英焯水凉拌，酸辣开胃，是腾冲春日餐桌的标配。

这些看似寻常的野菜，承载着腾冲人顺应时节、取之自然的饮食理念，历经千年传承，早已成为腾冲饮食文化中不可或缺的一部分。

粘米团&黄花粑粑，春日里的甜糯乡愁

清明前后，染饭花（密蒙花）迎着春风绽出鎏金花瓣，腾冲人采花煮水，用金黄花水浸泡糯米，待米粒吸饱花香再碾粉揉团，包入绵密红豆沙、醇香苏子红糖馅，旺火蒸制后，金黄软糯的外皮裹着清甜内馅，草木花香萦绕舌尖，这便是腾冲人清明祭祖、阖家共享的黄花粘米团，既是敬祖的礼制传承，也是春日里最治愈的甜意。

而田埂间鲜嫩欲滴的鼠曲草（腾冲俗称黄花），则是制作黄花粑粑的灵魂食材。掐取最嫩的草尖洗净焯水，捣碎后与糯米粉反复揉匀，无需繁复馅料，蒸制后自带清苦回甘的草木香，是腾冲人刻在骨子里的春日野趣，一口便接住了高黎贡山的春风。

春味有期，鲜味不等。这个春天，来腾冲吧，赴一场食春之约，把高黎贡的春风、边城的烟火，都藏进味蕾，铭记于心间。