江苏省淮安市盱（xū）眙（yí）县，是闻名遐迩的“中国龙虾之都”，被誉为“龙虾之乡”。

一、为啥是盱眙？

2025年盱眙龙虾养殖面积达100万亩，年产龙虾15万吨，年交易量18万吨，年总产值超过400亿元。

全县近六分之一人口（约12.8万人）从事与小龙虾相关的产业，小龙虾收入占全县农民人均可支配收入的32.5%。

2009年，“盱眙龙虾”获国家地理标志保护产品与证明商标认证，已连续10年位列全国水产类公用品牌第一名，2025年入选第三批全国名特优新产品名录。

二、产业发展特色

1. 品种创新：2024年10月，“盱眙1号”通过农业农村部审定，成为全国首个国家级小龙虾新品种，生长周期缩短10天，亩均增收近800元。

2. 生态模式：推广“一稻三虾”生态循环模式，实现一水两用、一田双收，稻虾共生面积达80万亩，占养殖总面积的八成。

3. 全产业链：从苗种选育、生态养殖、加工出口到餐饮旅游、节庆文化、冷链物流、电子商务，形成完整产业链。

4. 标准化体系：建立了覆盖养殖、加工、流通、餐饮等全环节的317项标准，确保品质统一。

三、盱眙龙虾特色

盱眙地处淮河下游、洪泽湖南岸，水域生态优越，孕育出的龙虾品质上佳，其特点是体色红亮，肉质鲜嫩、肥硕饱满，具有“三白两多”（腮白、腹白、肉白、黄多、肉多），肉质紧实、Q弹的显著特征。

盱眙龙虾最有名的做法就是十三香小龙虾，它起源于1993年，在二十多种中草药香料烹饪下，虾肉麻、辣、鲜、香，回味无穷。

到盱眙，可以去打卡龙虾美食街区“尅（kēi）街”，体验热闹的夜市氛围。如果时间合适，还能参加每年6月12日举办的“中国盱眙国际龙虾节”，体验万人龙虾宴的盛况。

四、文旅融合，香飘海外

自2000年起，盱眙已连续举办20多届“中国·盱眙国际龙虾节”，将美食与节庆文化深度绑定，极大地提升了品牌知名度。如今，以“尅街”（“尅”为当地方言，意为“吃”）为代表的美食街区，已成为集美食、娱乐、购物于一体的省级夜间消费集聚区，吸引了大量游客。

盱眙龙虾早已走出国门，出口至澳大利亚、马来西亚等 20多个国家。通过完善跨境冷链，让全球食客都能品尝到这道来自中国的特色美味。

总而言之，盱眙通过将一只小小的龙虾做成了集苗种选育、生态养殖、加工出口、餐饮旅游、节庆文化于一体的完整产业链，成功地将一个地方特产打造成了具有全球影响力的美食名片。