//深圳美食节开幕。（主办方供图）

文｜彭晓钊 综合开发研究院（中国·深圳）金融发展与国资国企研究所 助理研究员

美食，是城市文化的生动印记、民生幸福的美好载体、产业活力的重要引擎，既承载着地域历史文脉的厚重底蕴，也氤氲着寻常百姓的生活烟火，兼具文化传承、消费拉动、国际传播等多重价值。联合国教科文组织“创意城市网络——美食之都”称号，作为全球美食领域极具权威性的国际认证，早已超越味觉享受的单一维度，是对一座城市美食文化遗产传承、烹饪技艺创新突破、美食产业经济赋能、社会包容共建及可持续发展实践的全方位认可与顶尖评定。深圳兼具移民城市包容特质、科技创新领先优势、国际开放枢纽地位，对标“世界美食之都”探索独具特色的美食发展新路径，既是丰富城市精神内涵、深化湾区人文协同、塑造专属个性标识的战略选择，也是以美食为纽带、服务APEC等多边外交场景、践行人类命运共同体理念的生动实践。

“世界美食之都”评选始于2004年，是联合国教科文组织“创意城市网络”七大领域之一，其核心评价体系包含八大维度，具体包括发达的地域性美食、活跃的美食社、使用本土烹饪原料、传承传统烹饪技艺、传统的食品市场与产业、举办美食相关活动、尊重环境与可持续发展以及美食教育与公众传播，用以全面衡量城市美食文化传承、产业活力、创新能力与国际传播力。

对标“城市特色美食”维度：汇聚万国风味的“美食联合国”，但城市专属味觉IP仍未成型。

深圳作为拥有超千万移民的年轻都市，汇聚了全国乃至全球各地的风味精华，催生了海南椰子鸡、隆江猪脚饭等具有代表性的融合菜品。但与此同时，庞大的风味“集合”并未能自然孕育出具有高度辨识度和文化认同感的“深圳味道”，与成都的“麻辣鲜香”、顺德的“清鲜本味”、扬州的“精致雅宴”相比，尤其缺乏能根植城市精神、代表城市性格的核心味觉符号，尚未在全球美食文化版图中形成清晰的记忆坐标。

对标“美食社区活力”维度：餐饮市场体量庞大、创新迭代极快，但高级餐厅及名厨数量则显不足。

深圳餐饮市场具有“快节奏、高迭代、强资本”特点，网红品牌、新式茶饮、智能餐厅等新业态层出不穷，构成了充满活力的大众美食消费场景。然而，尽管深圳餐饮企业及从业者基数庞大，但顶尖烹饪大师、非遗技艺传承人、具有国际声誉的“名厨”储备不足，“黑珍珠”钻级餐厅及“米其林”星级餐厅数量与北京、上海、广州等一线城市存在显著差距，更逊于成都、顺德等美食之都，制约了本地美食向精品化、艺术化、标杆化方向跃升的动能。

对标“本土食材应用”维度：背靠湾区通达全球食材供应链，但本土特色食材培育开发滞后。

深圳坐拥粤港澳大湾区世界级物流枢纽与消费市场，构建了高效、敏捷的全球食材供应链体系，24小时内可将世界各地的生鲜珍馐送上餐桌。然而，深圳本土标志性农产品，如南山荔枝、沙井蚝、光明乳鸽、西乡基围虾等，尚未形成规模化、标准化、品牌化的现代产业体系，地理标志保护产品的市场价值与知名度有待深度开发，美食创作缺乏深厚的“风土基因”与独特的“在地性”表达，美食与本土自然物产的连接较为脆弱。

对标“传统技艺留存”维度：美食科技化应用走在前列，但本土传统烹饪技艺传承空白。

深圳是中国餐饮科技化、数字化应用的先锋阵地，在智慧餐厅、智能烹饪设备、大数据精准营销、供应链数字化管理及预制菜研发等领域引领全国，将科技创新深度融入产业肌理。然而，由于城市建市历史短，深圳缺乏原生、系统的菜系技艺谱系，客家菜、广府菜等流传于本地的传统烹饪技法，多依赖外来厨师传承，本土化、系统性的保护、研究与创新机制严重缺失。

对标“美食产业及市场”维度：现代食品工业基础雄厚，但传统美食街区及老字号缺失。

深圳在现代食品工业领域实力雄厚，在预制菜、休闲食品、功能性食品、生物制造等赛道涌现出一批龙头企业，但在承载城市美食记忆与烟火气的物理空间及品牌积淀上近乎“从零开始”。全市缺乏如成都宽窄巷子、顺德华侨城欢乐海岸PLUS、扬州东关街那样融历史、文化、旅游、美食于一体的标志性美食文化街区，本土孕育的、具有广泛社会认同的餐饮“老字号”品牌几乎为零，现存少数老字号多为外来引入。

对标“美食节庆活动”维度：美食活动数量多且形式新潮，但文化深度仍显不足。

深圳全年举办美食节、市集、品牌快闪活动层出不穷，善于运用新媒体营销，吸引了大量年轻消费群体，但普遍存在“重商业引流、轻文化深耕”“重形式创新、轻内涵挖掘”的倾向，大多数活动以短期促销、新品试吃、网红打卡为目的，与成都国际美食节、澳门美食节、博古斯世界烹饪大赛中国区选拔赛等具有全球影响力的行业盛事相比，尚未成功培育出一个具有独特文化标识、可持续运营、并能产生国际辐射效应的标杆性美食节庆IP。

对标“可持续美食实践”维度：绿色餐饮与食品安全水平领先，但可持续美食体系尚未系统构建。

深圳在食品安全监管、“互联网+明厨亮灶”、餐厨垃圾资源化处理等方面走在全国前列，为美食产业发展提供了坚实的底线保障。然而，观察食物从田间到餐桌全链条，本地化、季节性采购理念尚未普及，食物浪费现象依然存在。在保护海洋资源、促进农业生物多样性、践行低碳烹饪、推动循环经济等方面的自觉实践与系统性规划不足，未能将绿色、健康、公平、包容的理念贯穿于食材生产、加工、消费、处置的全过程。

对标“公众美食教育”维度：全民美食氛围浓厚，但烹饪教育及文化普及还须完善。

深圳市民尤其是年轻群体，对美食抱有极高的热情，乐于探索与分享，在社交媒体上形成了活跃的美食讨论社区。然而，市民对美食的认知多停留在消费层面，面向社会公众的烹饪课程、饮食文化讲座、传统技艺体验等公益性文化活动供给不足且较为零散，高等教育烹饪与餐饮管理相关学科建设薄弱，缺乏高水平的烹饪职业院校和科研机构。

截至2025年底，全球共有56座城市获得“世界美食之都”称号，分布在34个国家和地区，既有历史悠久的传统美食名城，也有文化融合的创新城市，还有生态导向的特色城市。我国以成都、顺德、澳门、扬州、淮安、潮州、泉州等7城位居世界首位，另有哥伦比亚波帕扬、瑞典厄斯特松德、黎巴嫩扎赫勒、韩国全州等国际城市，提供了多元文化背景下的宝贵经验。

成都：市井烟火里的千年川味传奇。

作为亚洲首个联合国“美食之都”，成都以两千多年川菜文脉为根基，形成“千年文脉+市井生活”的核心特色。打破高端餐饮与街头美食的层级壁垒，构建覆盖大众消费到顶级体验的梯度化美食生态，保留街头巷尾“苍蝇馆子”的原生烟火气。打造国际美食旅游节、火锅文化月等世界级节事IP矩阵，将“巴适”的城市生活哲学与川菜“麻辣鲜香”的味觉体验深度绑定，推动川菜标准化、产业化建设，带动食材种植、冷链物流、文旅消费等全链条发展，实现川菜文化IP的全球性输出。

顺德：匠人精神铸就的“粤菜心脏”。

作为粤菜体系核心发源地与“中国厨师之乡”，顺德以对食材本味的极致尊重和精湛烹饪技艺为核心特色，讲究清鲜本真、火候精妙。以“粤菜师傅”工程为核心抓手，建立从职业培训到国际认证的全链条人才培养体系，对外输出数十万专业厨师。依托《寻味顺德》等精品纪录片实现全国性破圈传播，构建从田间到餐桌的全产业链标准体系，推动食材基地标准化建设，打通传统烹饪技艺与现代农业、食品工业的转化通道。

澳门：中西文化熔铸的“风味之窗”。

凭借四百余年中西文明交融的独特历史，澳门以独一无二的“土生葡菜”为核心特色，成为东西方饮食文化融合的典型代表。建立“保护—研究—开发—推广”四位一体的饮食类非遗活化机制，对土生葡人烹饪技艺开展系统性记录、学术研究与活态传承。将特色美食与大三巴等历史街区、休闲旅游深度融合，举办各类美食文化交流活动，打造精致多元的美食旅游目的地，推动本土特色美食走向国际市场。

扬州：文人雅趣涵养的淮扬至味。

依托大运河千年文脉，扬州以淮扬菜“和、精、清、新”的烹饪哲学与东方文人美学深度融合为核心特色。构建全球最完整的烹饪教育体系，覆盖职业教育、本科教育到硕士研究生层次，设立专门的烹饪研究机构，为淮扬菜传承创新提供人才与学术支撑。以“世界美食之都”品牌为牵引，推动美食与园林、运河、非遗等文化资源深度融合，开发沉浸式美食文旅产品，举办淮扬菜美食节等各类活动，传播东方饮食美学。

哥伦比亚波帕扬：以节庆守护饮食遗产的社区典范。

作为全球首个联合国“美食之都”，波帕扬以将传统饮食深度融入社区生活与宗教文化为核心特色。将本土传统饮食与“圣周”等重要宗教节庆紧密结合，形成一系列具有深厚文化内涵的饮食仪式与活动。注重本土食材的保护与推广，鼓励居民使用本地传统食材与古老烹饪技艺，通过社区组织开展各类饮食文化传承活动，让传统饮食成为居民日常生活的重要组成部分和集体文化记忆。

瑞典厄斯特松德：北极圈畔的可持续美食样板。

位于北极圈的瑞典厄斯特松德，以“可持续”为美食发展的核心特色，坚持极致的本地化与季节性饮食理念。建立从生态农场到餐厅的短链供应体系，最大限度减少食材运输的碳足迹，将生物多样性保护、公平贸易与原住民饮食传承融入餐饮实践。鼓励餐厅使用本土野生食材与有机农产品，推广零浪费餐饮模式，举办各类可持续美食主题活动，推动当地生态农业发展，形成人与自然和谐共生的美食生态系统。

黎巴嫩扎赫勒：美酒与美食的产业协奏曲。

素有“黎巴嫩酒都”之称的扎赫勒，以葡萄酒产业与本土美食深度融合为核心特色。依托千年酿酒历史，大力发展高品质葡萄酒产业，培育出一批国际知名的葡萄酒品牌。打造独具特色的餐酒搭配体验体系，举办国际葡萄酒节、美食市集等各类活动，开发酒庄旅游线路，建设美食会展中心，带动葡萄种植、餐饮、文旅、文创等相关产业协同发展，形成特色鲜明的美食产业集群。

韩国全州：宫廷饮食的系统化复兴。

韩国全州以朝鲜王朝宫廷饮食“韩定食”的系统性复兴为核心特色。建立“政府主导、学术支撑、全民参与”的工作机制，组织专家学者对宫廷饮食进行全面的学术梳理、技艺复原与标准化制定，设立专门的宫廷饮食研究与传承机构。通过举办韩定食文化节、开展宫廷饮食体验课程、推动国际文化交流等方式，将原本深藏深宫的御膳转化为大众可体验的文化产品，使其成为代表韩国饮食文化的重要符号。

纵观“世界美食之都”成功实践，对深圳的核心启示可凝练为“六要六不要”：

一要文化铸魂，不要商业独大

，挖掘、提炼并坚守独特的美食文化内核，避免美食发展沦为纯粹的商业与GDP驱动。

二要本土为根，不要多元迷失

，在拥抱全球风味的开放胸怀下，深耕本土食材、技艺与风味，塑造不可替代的城市味觉身份。

三要传统守脉，不要创新断代

，在敬畏和传承传统烹饪智慧的基础上进行创新，让科技为传统赋能，而非割裂取代。

四要空间载体，不要空中楼阁

，规划和营造承载历史记忆与市井烟火气的美食文化地标与街区，为美食文化提供物理依托。

五要人才为本，不要无源之水

，建立从职业教育到高等教育、从技能培训到大师传承的完整人才体系，夯实发展根基。六要全球传播，不要闭门造车，用国际化语言和专业化手段，向世界讲述深圳美食故事，积极参与全球美食治理与对话。

建议深圳以争创全国第八个“美食之都”为标尺，立足自身最大优势，开创一条以科技赋能传承、以创新定义风味、以开放汇聚资源的美食发展新范式，让“深圳风味”成为世界读懂中国式现代化、感知未来城市生活的鲜活载体，为全球城市文化发展贡献兼具智慧与温度的“深圳方案”。

一是挖掘“深圳风味”，提炼高辨识度的城市美食符号。

深入挖掘深圳“移民文化”“海洋文化”“创新文化”基因，融合广府、客家、潮汕等岭南饮食底味，凝练出如“鲜、活、融、创”等核心味觉哲学与视觉标识。系统评选并推广“深圳十大名菜”“十大名点”“十大手信”，对“光明乳鸽”“沙井蚝”等地理标志产品进行产业化、品牌化升级，将“深圳风味”整体包装，纳入城市形象全球推广体系，使其成为与“深圳设计”“深圳科技”并列的闪亮城市名片。

二是建设“美食硅谷”，以科技重塑美食产业未来。

充分发挥深圳在人工智能、数字经济、生物科技、工业设计等领域的领先优势，打造一批“未来食品实验室”，重点攻关人造肉、精准营养、3D打印食品、智能烹饪机器人、风味科学、可持续包装等前沿领域。大力支持中央厨房、冷链物流、智慧餐厅、数字化供应链管理等新模式，推动预制菜产业向高端化、健康化升级，让科技创新成为深圳美食产业跨越式发展的核心引擎。

三是突出“湾区协同”，共建世界级美食生态圈。

主动携手香港、澳门、广州、佛山顺德、珠海等城市，探索共建湾区美食产业发展联盟，推动食材标准互认、厨师资格互认、餐饮品牌互荐。依托深圳市场优势，联合湾区兄弟城市的食材资源、技艺底蕴和品牌基础，共同研发“湾区特色宴”，打造“一程多站”美食旅游黄金线路。联合举办“粤港澳大湾区国际美食节”，塑造具有全球影响力的区域性美食文化品牌，以湾区整体实力支撑深圳创建，实现共赢。

四是借势“国际舞台”，打造全球美食会客厅。

将APEC会议作为深圳美食全球传播的核心窗口，高标准策划峰会国宴、媒体品鉴、美食文化展等活动，使“深圳宴请”成为高端商务与文化交流的重要场景。积极联动海外重要友城、中国文化中心及深圳驻外经贸机构，邀请国际媒体、美食博主深度体验深圳新式餐饮与本土风味。主动对接联合国教科文组织创意城市网络，参与国际美食城市交流，构建多渠道全球传播矩阵，提升深圳美食国际知名度。

五是营造“全城盛宴”，构建美食友好型城市生态。

活化改造沙头角中英街、南头古城、大鹏所城、东门步行街等重点片区，高起点规划建设融合“历史风貌、文化体验、美食消费、休闲旅游”于一体的美食文化街区。实施“老字号振兴计划”与“本土餐饮品牌培育计划”，孵化一批承载城市记忆的未来“老字号”。大力发展夜间经济，优化宵夜街区、海滨餐饮带的布局与环境，简化餐饮企业开设审批流程，让深圳成为全球美食创意与创业的乐园

六是夯实“人文根基”，打造本土美食文化传承体系。

支持深圳职业技术学院、深圳大学等院校设立高水平的烹饪与餐饮管理学院，甚至联合国际顶尖院校创办美食学院，构建从中职到博士的完整人才培养体系。开展全市饮食类非物质文化遗产普查，建立档案库，对濒危技艺进行抢救性保护，认定一批市级非遗传承人。推动“食育”进入中小学课堂与社区生活，广泛开展烹饪公开课、食物溯源体验、反食物浪费教育等活动。编制出版《深圳饮食风物志》，筹建深圳美食博物馆，系统梳理城市饮食文化变迁。