文：水木史记

编辑：水木史记

——《前言》——

兰州往西150公里， 一个小时车程。

这里2021年的出生率是15.55‰。

全国平均？7.52‰， 差了一倍多。

——《壹》——

2021年，临夏州出生3.29万人，出生率15.55‰，2022年，出生2.87万人，出生率13.54‰， 2023年，出生2.60万人，出生率12.30‰。

2024年，出生2.45万人，出生率11.66‰。

连续下降，但依然是全国最高梯队，同期的上海呢？ 2023年出生率0.6‰， 平均每对夫妻生0.6个孩子， 平均初育年龄31.66岁，临夏呢？

常住人口210万，0-15岁人口占比29.47%。

上海这个数字是多少？ 12%左右，差在哪？走进临夏市的街头， 早上7点，清真寺传来诵经声， 戴小白帽的男人赶往寺院。

每平方公里256座清真寺。

42个民族住在这里， 少数民族占总人口59%， 回族32%，东乡族、保安族是甘肃独有， 保安族全国只有2万多人， 一半以上住在临夏州积石山县。

宗教信仰带来的不只是精神寄托。

还有对生命的态度， 对家庭的理解， 对养育的责任感，但这只是表象，真正的原因藏在经济结构里， 临夏州2024年GDP 506亿元。

人均2.4万元， 全国平均？9万多。

经济欠发达地区，生育率反而高， 这是全世界的规律， 临夏恰好印证了这一点，可矛盾来了，临夏籍餐饮从业者遍布全国3万多家店。

带动就业17万人， 北京1000多家牛肉拉面店。

上海1300多家， 广州1500多家，这些人在外打拼， 赚到钱了， 为什么还保持着高生育率？答案藏在临夏的土地上。

——《贰》——

公元前60年， 汉宣帝神爵二年， 在今天积石山县大河家镇康吊村，朝廷设立河关县， 这是临夏境内有确切记载的第一个县级建制。

为什么选这里？ 黄河。

黄河流经临夏州境内124公里， 从青海进入，在甘南成河，到临夏变黄， 古人认为积石峡是黄河源头， 大禹治水，"导河自积石"， 就是这里。

公元345年， 前凉张骏设立河州。

这个名字，用了1568年， 直到1913年，民国政府改名导河县，河州为什么重要？丝绸之路南道要冲， 唐蕃古道重镇， 明代四大茶马司之一。

公元609年，隋炀帝西征吐谷浑。

40万大军从长安出发， 经狄道，在临津关（今永靖炳灵寺附近）渡黄河， 回程时派刘权驻守积石镇， 命令是："大开屯田。"

中原的农耕技术，就这样传到了河湟地区。

唐朝贞观十五年（641年），文成公主入藏， 也是走的这条路， 从长安到拉萨，临夏是必经之地，明朝洪武四年（1371年），朝廷在这里设河州卫。

专门管茶马互市， 内地的茶叶，换藏区的马匹。

商队来来往往， 河州城里，回族、藏族、汉族商人混居，这种多民族融合的传统，一直延续到今天，1950年6月，临夏县城区单独设市。

1956年11月19日，临夏回族自治州正式成立。

这是全国两个回族自治州之一， 另一个是宁夏，1983年，临夏市恢复县级市建制， 至此，1市7县的格局定型。

临夏市、临夏县、永靖县、康乐县、和政县、广河县、东乡族自治县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县，这些县名背后，都是故事。

走在临夏的街头， 中式建筑的屋顶，阿拉伯风格的尖塔，藏式的彩绘。

三种文明在这里碰撞、融合，炳灵寺石窟，西晋初年开凿， 正式建立于西秦建弘元年（420年）， 世界文化遗产。

峭壁上的佛像，历经1600多年风雨。

世界非物质文化遗产"花儿"， 这是西北民歌的代表， 临夏被称为"中国花儿之乡"，历史的厚度，在这片土地上层层叠加。

——《叁》——

早上6点， 临夏市南龙镇妥家村， 一只东乡羊被宰杀，这不是普通的羊， 东乡羊在南北朝就是皇家贡品， 史书记载："枹罕赤髓羯羊肉。"

为什么东乡羊好吃？

海拔2000-3000米， 温差大，光照足， 羊吃的是野生中草药， 喝的是山泉水，肉质纤维少， 蛋白质含量高， 几乎没有膻味。

临夏人做手抓羊肉， 只放花椒、盐，不放其他任何调料。

为什么？ 羊肉本身够鲜， 多余的调料，反而破坏原味，冷水下锅，大火煮开， 撇去浮沫， 转小火，慢炖， 炖到筷子能轻松插入。

出锅， 带骨切成条状或块状， 直接用手抓着吃。

这就是东乡手抓羊肉，有句话在临夏流传： "说起手抓，想起临夏，客人来了，不吃顿手抓，枉来临夏。"但手抓羊肉只是开始。

走进临夏市八坊十三巷。

这里有75种特色美食，河州酿皮，发子面肠，河沿面片，河州包子，这些美食，构成了"五个十"体系， 十大名菜、十大小吃、十大名点、十碗名面、十大名宴。

2021年，临夏州政府正式提出"五个十"。

邀请北京和甘肃省烹饪专家， 制定了40项特色美食制作类标准， 4项品牌类标准， 2项餐饮行业制度类标准，全部集结成册， 叫《临夏美食标准》。

为什么要标准化？因为临夏餐饮人遍布全国。

北京，1000多家临夏籍牛肉拉面店， 上海，1300多家， 广州，1500多家， 湖南省，1500家， 天津，800多家， 山东省，1000多家。

全国3万多家店， 从业人员超过17万。

在兰州，临夏餐饮人占据夜市生意的半壁江山， 民族美食集中区，随处可见"河州味道"的招牌。

——《肆》——

2024年5月18日， 临夏民族特色食品产业园开园，这是临夏州第一座符合欧盟标准的民族特色食品工厂，拥有5G模块，智慧工厂。

2024年8月2日，中国民族美食产业发展大会在临夏举办。

意大利、法国、土耳其的名厨来了，30个省区市的300余家餐饮企业到场，会上，临夏拿到了四块牌子： 国际丝路美食名城， 中国清真美食名城。

清真菜技艺传承基地， 全国生态食材基地甘肃工作站。

落实美食产业发展奖补资金4361.63万元， 发放美食产业贷款3147户3.6亿元， 建设临夏美食品牌门店827家， "三统一"门店达1219家。

什么叫"三统一"？ 统一品牌标识、统一餐具服饰、统一收银设备。

大数据平台接入1475家餐饮门店， 每一笔订单，每一道菜的销量，后台都有记录，让河州味道走出国门， 让世界爱上河州味道。

听起来像口号， 但临夏确实在做。

东乡县，全县在外开办餐饮店5000多家， 从业人员3.5万人， 年产值约15亿元，这就是临夏美食产业的底气，不是政府规划出来的。

是老百姓用双手拼出来的。

政府要做的，是把散兵游勇整合成正规军，临夏州打造折桥湾美食小镇， 沿太子山旅游大通道和沿黄河三峡旅游环线。

形成云上河州等美食集聚区， 开办农家乐1545家。

临夏市"河州味道"美食文旅街区， 汇集75种特色美食。 每当夜幕降临，街区灯火通明， 通宵达旦，是商贩们的甜蜜烦恼。

2024年，接待游客4384.6万人次， 实现旅游花费233.8亿元。

临夏州2024年GDP 506亿元， 旅游收入占GDP的46.2%，而美食，是旅游的核心吸引力之一，临夏州农民人均可支配收入，2015年是建州时的113倍。

这个数字背后，美食产业功不可没。

世界美食之都， 听起来很遥远，但想想成都、顺德， 它们也是从地方小吃开始，一步步走向世界的，临夏有什么？

东乡贡羊、康乐肉牛、广河羊肉、刘家峡黄河鲤鱼。

地理标志农产品3个、绿色食品66个、有机认证28个，唐宋时期就有的烹饪技法， 丝绸之路上千年的商业传统， 多民族融合的饮食文化。

3万多家店的市场基础， 17万从业者的人才储备。

每年接待4000多万游客的流量，临夏的美食产业，不是空中楼阁， 是一步一个脚印走出来的，2024年，临夏州人口自然增长率2.40‰， 依然是全国最高梯队。

这条路，才刚刚开始。