2025年，香港旅游餐饮市场正处于前所未有的转型期，呈现出“冰与火交织”的分裂图景，一边是传统老字号的闭店潮，一边是外来品牌与新兴业态的强势突围，叠加政策调控，成本压力与消费习惯变迁，整体业态在博弈中重构，形成了多元碰撞、效率优先的发展格局。

2025年香港餐饮市场的核心特征的是“本土退守、外来混战、新兴崛起”，旅游餐饮作为重要组成部分，受此格局影响较为突出。

上半年全港近300家店铺关闭，其中七成是餐饮商户，金装炖奶佬，海皇粥等承载本土记忆的老字号黯然退场，核心症结在于模式僵化，成本高企与数字化滞后，部分坚守品牌甚至通过压缩服务时长，比如要求30分钟内用餐完毕，提升翻台率，这反而加速了客人流失。

与此同时，内地餐饮品牌掀起“抄底入港”热潮，瑞幸咖啡、蜜雪冰城、太二酸菜鱼等超50个品牌开出200家门店，从茶饮、火锅到地方菜全面渗透，甚至兰州拉面也开设首家境外店。这类品牌凭借标准化运营与供应链优势，成为旅游餐饮市场的新势力，其中太二酸菜鱼以单品类策略逆势扩张，2024年全门店营收达44亿元人民币，2025年在港连开5家门店，成为现象级案例。国际品牌则继续盘踞中环、金钟等高端商务区，西餐、日料等业态以人均200-400港元的定位，服务外籍游客与高端商务客群，形成三足鼎立的口味格局。

茶餐厅、粤菜酒楼等本土核心业态仍是旅游餐饮的基础盘，菠萝油、云吞面等经典品类单价维持在50-80港元，高端粤菜酒楼人均消费超500港元，主打商务宴请与文化体验。但面对冲击，部分传统业态开始主动调整，如借鉴内地数字化经验接入移动支付与外卖平台，或推出本土化融合菜品，试图留住本地客群与游客。

两餸饭作为“平民恩物”，成为2025年香港餐饮市场的最大惊喜。全港门店四年间激增115%，总量超600家，部分单店日销超900份，甚至形成连锁品牌。其定价覆盖17-68港元区间，从深水埗的草根档口到中环的商务商厦均有布局，既以极致性价比承接“港人北上”后的本土消费缺口，也凭借多元口味（融合粤式、韩式、法式菜品）满足游客的平价需求，成为跨越阶层的全民餐饮选择，甚至衍生出脸书155万粉丝的社群与“两餸饭地图”，成为香港旅游的市井符号。

内地品牌呈现明显分化，头部品牌通过精准策略破局，太二聚焦酸菜鱼品类空白，微调辣度适配本地口味，结合“红袍派利是”的本土化营销引爆社交网络；蜜雪冰城以9港元柠檬水切入低价赛道，重构游客对香港餐饮的价格认知。但盲目跟风者纷纷折戟，柠季、Fufuland等品牌因水土不服入驻3个月便暂停营业，而旺角500米内聚集十余茶饮品牌，也导致赛道内卷白热化。

高端餐饮市场呈现出稳步扩张的态势，米其林星级餐厅与精品咖啡馆俨然成为吸引高端游客的核心载体。据预测，在未来五年内，此类餐厅与咖啡馆的数量将增长30%。

与此同时，健康轻食的市场需求悄然崛起，沙拉吧，植物基餐厅等新兴餐饮业态得以快速发展。截至2025年，健康餐食市场规模已高达200亿港元。这一发展态势精准契合了年轻游客与国际游客的饮食理念，从而成为旅游餐饮领域的新增长点。